烘焙食品乙級技術士技能檢定 ... - hwai.edu.tw

1 077 900201-3 96 7 1 97 1 30 97 10 27 98 6 20 98 12 17 99 08 20 .. 1 10 .. 11 .. 12 .. 13 22 .. 23 36 .. 37 43 .. 44 45 .. 46~47 1 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 2 ( ) 1.

2 2. 3. 4. 5. ( ) 1. 2. 3. ( ) 4. 5 5 5. 5 5% 20 ( ) 6. 7. 20 20 8. 9. 10 ( ) 10. ( ) 60 ( ) 3 ( ) 1.

3 2. 3. ( ) 20 6 4 39 ( ) 1. ( ) 2. 3. 10 20 ( ) 1. 2. 3. 4. 45. ( ) ( ) 5 1.

4 2. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 1. 2. 3. 4. 6 5 10 20 ( ) 1. 2. ( ) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 3. 4. 5. 7( 1. 6 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 2.)

5 6 (1) (2) (GANACHE) ( ) (3) (4) ( ) 8(5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) 93. 6 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) ( ) ( A ) ( AM ) ( ) ( ) (1) (A) (AM) (2) (B) (BK) (3) (C) (GI) (4) (D) (EN) (5) (E) (CJ) (6) (F) (DL) (7) (G) (AM) (8) (H) (CH) (9) (I) (FN) (10) (J) (FJ) ( ) ( B ) ( AC ) ( ) ( ) (1) (B) (AC) (2) (C) (BD) (3) (D) (FG) (4) (F) (AE) (5) (G) (BD) (6) (H) (BC) (7) (I) (AD) (8) (J) (FC) (9) (L) (EF) (10) (N) (BG) ( ) ( A ) ( AC ) ( ) ( ) (1) (A) (AC) (2) (B) (BD) (3) (C) (FG) (4) (D) (AE) (5) (E) (BD) (6) (F) (BC) (7) (G) (AD) (8) (H) (FC) (9) (I) (EF) (10) (J) (BG) 10 1.

6 2. 11 1. 2. ( ) 10% 20% 12 ( ) ( ) ( ) 13 077 900201A ( ) ( ) 077 900201A 1. 450 20 50 3 2. 450 20 50 4 3. 450 20 50 5 1.

7 2. 3. 4. 2 5. 80 6. 3 7. 20 8. 2 14 B 077 900201B B ( ) ( ) 077 900201B 1. 95 5 28 2. 95 5 30 3. 95 5 32 1. 10 2. 3. 4 2 1 4. 5. 5 10 6. 80% 7. 15 077 900201C ( ) ( ) 077 900201C 1.

8 110 5 28 2. 110 5 30 3. 110 5 32 1. 10 2. 2 1 1 3. 4. 4 10 5. 80 6. 16 077 900201D ( ) ( ) 077 900201D 1. 40 5 28 100:30 2. 40 5 30 100:30 3. 40 5 32 100:30 1. 2. 3. 20 4. 5 5. 6. 1:4 17 077 900201E ( ) ( ) 077 900201E 1.

9 100 5 28 2. 100 5 30 3. 100 5 32 1. 10 2. 1 1 3. 4. 5. 4 10 6. 20 20 80 7. 18 (077-900201F) ( ) ( ) (077-900201F) 1. 90 10 28 2. 90 10 30 3. 90 10 32 1. 10 2. 6 3. 4. 20 5. 8 6. 80 7. 19 (077-900201G) ( ) ( ) (077-900201G) 1.

10 1000 30 ( 50 50) 2. 970 30 ( 45 55) 3. 950 30 ( 40 60) 1. 2. 80 3. 1 4. 5. 20% 20 (077-900201H) ( ) ( ) (077-900201H) 1. 900 30 100 2 2 2. 900 30 100 3 3 3. 900 30 100 4 4 1. 2. 3. 4. 80 5. 1 6. 7.