Insectes comestibles: Perspectives pour la sécurité ...

1 Spine for 232pg on 90g eco paper 171. 171. TUDE FAO FOR TS. Insectes comestibles Perspectives pour la s curit alimentaire et l'alimentation animale Insectes comestibles Insectes comestibles: Perspectives pour la s curit alimentaire et l'alimentation animale Perspectives pour la s curit alimentaire Les Insectes comestibles ont toujours t au menu des hommes, mais dans quelques soci t s un certain degr et l'alimentation animale de d dain et de d go t s'oppose leur consommation. La majorit des Insectes consomm s sont encore r colt s dans leurs habitats forestiers, mais il existe d sormais des syst mes d' levage dans de nombreux pays. Les Insectes repr sentent une bonne opportunit d'associer connaissances traditionnelles et science moderne afin d'am liorer la s curit alimentaire partout dans le monde. Cet ouvrage documente la contribution des Insectes la s curit alimentaire.

2 Il examine les Perspectives d' levage des Insectes chelle commerciale pour am liorer la production d'aliments destin s aux animaux et aux hommes, pour la diversification des r gimes alimentaires et dans le but de contribuer aux moyens de subsistance aussi bien dans les pays en d veloppement que d velopp s. Il pr sente galement les nombreuses utilisations traditionnelles, nouvelles et potentielles des Insectes pour la consommation humaine directe et les opportunit s et contraintes li es leur levage pour l'alimentation humaine et animale. Il examine l'ensemble des recherches sur des sujets comme la nutrition des Insectes et la s curit des aliments, l'utilisation des Insectes dans l'alimentation animale, et la transformation et la conservation des Insectes et de leurs produits. Il souligne la n cessit de d velopper un cadre r glementaire pour r gir l'utilisation des Insectes des fins alimentaires.

3 Enfin, il propose des tudes de cas et des exemples du monde entier. Les Insectes comestibles constituent une alternative prometteuse la production conventionnelle de viande, que ce soit pour la consommation directe par l'homme ou pour une utilisation indirecte comme aliments pour les animaux. pour r aliser pleinement ce potentiel, beaucoup de travail reste faire par un grand nombre d'intervenants concern s. Ce document aidera mieux comprendre les nombreux r les importants que les Insectes jouent dans le maintien de la nature et de la vie humaine, et stimulera certainement le d bat sur l'expansion de l'utilisation des Insectes dans l'alimentation humaine et animale. ISSN 1014-2894. ISBN 978-92-5-207595-0 ISSN 1014-2894 TUDE. FAO. FOR TS. FAO. 9 7 8 9 2 5 2 0 7 5 9 5 0. I3253F/1 171. spine for 232pg on 90g eco paper Photos de couverture, en partant de la gauche, dans le sens des aiguilles d'une montre: Femmes vendant des chenilles Bangui, R publique centrafricaine (P.)

4 Vantomme). Grillons dor s en garniture de chocolats belges (P. Vantomme). Mouche soldat noire dans un levage intensif (L. Heaton). Amuse-gueules, base d' Insectes (T. Calame). Col opt res utilis s comme colorants alimentaires (A. Halloran). Larves de Scarabaeidae (O. Ndoye). Insectes comestibles: TUDE. FAO. FOR TS. Perspectives pour la 171. s curit alimentaire et l'alimentation animale par Arnold van Huis Joost Van Itterbeeck Harmke Klunder Esther Mertens Afton Halloran Giulia Muir et Paul Vantomme ORGANISATION DES NATIONS UNIES pour L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE. Rome, 2014. L' dition originale de cet ouvrage a t publi e en anglais par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture sous le titre Edible insects - future prospects for food and feed security, 2013. FAO Forestry Paper No. 171. Les appellations employ es dans ce produit d'information et la pr sentation des donn es qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de d veloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorit s, ni quant au trac de leurs fronti res ou limites.

5 La mention de soci t s d termin es ou de produits de fabricants, qu'ils soient ou non brevet s, n'entra ne, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de pr f rence . d'autres de nature analogue qui ne sont pas cit s. Les opinions exprim es dans ce produit d'information sont celles du/des auteur(s). et ne refl tent pas n cessairement les vues ou les politiques de la FAO. ISBN 978-92-5-207595-0 (version imprim e). E-ISBN 978-92-5-207596-7 (PDF). FAO, 2014 [ dition fran aise]. FAO, 2013 [ dition anglaise]. La FAO encourage l'utilisation, la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit d'information. Sauf indication contraire, le contenu peut tre copi , t l charg et imprim aux fins d' tude priv e, de recherches ou d'enseignement, ainsi que pour utilisation dans des produits ou services non commerciaux, sous r serve que la FAO soit correctement mentionn e comme source et comme titulaire du droit d'auteur et condition qu'il ne soit sous-entendu en aucune mani re que la FAO approuverait les opinions, produits ou services des utilisateurs.

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7 Histoire de l' 40. 4. Les Insectes comestibles, ressource 49. cologie des Insectes 49. R colte dans la nature: risques potentiels et 49. Conservation et gestion des ressources en Insectes 52. Production naturelle am lior e des Insectes 55. Gestion des organismes 60. 5. B n fices environnementaux de l' levage des Insectes pour l'alimentation humaine et 65. Conversion 66. Sous-produits 67. Production d'ammoniaque et missions de gaz effet de 68. Consommation d' 64. Analyse du cycle 70. Bien- tre 71. Risques de 72. Concept Une seule sant .. 73. 6. Valeur nutritionnelle des Insectes pour l'alimentation Composition 75. Du b uf ou des Insectes : l'exemple du ver de 83. Des Insectes au 85. R gimes alimentaires 88. iv Les Insectes comestibles dans les programmes d'aide alimentaire d' 89. 7. Les Insectes dans l'alimentation 99. G n ralit 99. Poissons et volailles nourris avec des 101.

8 Principales esp ces d' Insectes utilis es dans l'alimentation 103. 8. lever les 109. D finitions et concepts .. 109. L' levage des 109. L' levage des Insectes pour la consommation L' levage des Insectes pour l'alimentation Recommandations pour l' levage des 9. Transformation des Insectes comestibles pour l'alimentation humaine et Diff rents types de produits de Transformation l' chelle 120. 10. S curit des aliments et Entreposage et 128. Caract ristiques des Insectes et compos s 129. 133. 11. Les Insectes comestibles, moteurs de l'am lioration des moyens d' Les Insectes dans le secteur du mini- 137. Am lioration des r gimes alimentaires des populations 138. Accessibilit et droits de propri t ou d'usufruit sur le capital 140. R le des 12. conomie: revenus, d veloppement des entreprises, march s et 145. D veloppement des 147. D veloppement des march s pour les produits base d' 150.

9 Strat gies 152. 153. 13. Promouvoir les Insectes pour l'alimentation humaine et La question du d go 155. S'appuyer sur les savoirs 162. R le des parties prenantes du 164. 14. Cadres r glementaires r gissant l'utilisation d' Insectes pour la s curit Principaux Cadre l gal et 172. 15. Marche R f Autres 207. v Encadr s Les Insectes , qu'est-ce que c'est?.. 1. Pullulations de la cicadelle brune du 7. Produits courants issus des Insectes et leur 8. Exemples d'entomologie 9. Exemple de diversit nationale des Insectes comestibles: esp ces consomm es en R publique 13. R colte des larves d' Insectes en coutant le bruit qu'elles 14. Les vers du 14. L'apiculture dans le 15. Ahuahutle, le caviar 18. Consommation d'aliments d'origine naturelle par les Popolocas de Los Reyes Metzontla Puebla, 22. Proverbes yansi, R publique d mocratique du 25. Charan on asiatique du 26. Fusion des connaissances traditionnelles et des techniques modernes pour la r colte des termites au 28.

10 Les coupures de courant lectrique nuisent au commerce des sauterelles comestibles en 32. Utilisation controvers e du carmin de 34. Utilisation de cochenilles pour augmenter la production de 36. Crevettes du ciel et grillons des mers .. 40. Exemples du Mali et des 43. L'entomophagie et le christianisme au XXIe si 45. La consommation des Insectes au cours des si 46. La R publique d mocratique populaire 50. La r colte des Insectes sauvages en Asie et dans le Pacifique, pass e, pr sente et 51. La chenille mopane et autres chenilles 51. Les Insectes et la biodiversit au Br 54. Effets du br lage dirig et de l'agriculture itin rante sur les populations de 58. Le cas du hanneton: nuisible agricole ou friandise? Pol miques sur sa pr 61. Le projet 67. La base de donn es FAO/INFOODS sur la composition des aliments pour la biodiversit .. 75. Les prot ines et les acides amin s ( chimie des aliments ).