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La alimentación en la evolución del hombre: su relación ...

Medigraphic Artemisa en l nea EPIDEMIOLOG A. La alimentaci n en la evoluci n del hombre: su relaci n con el riesgo de enfermedades cr nico degenerativas Diet in man evolution: Relation with the risk of chronic and degenerative diseases Pedro Arroyo Fondo Nestl para la Nutrici n; Fundaci n Mexicana para la Salud, M xico, D. F., M xico. Resumen Summary La alimentaci n ha sido una importante fuerza selectiva en la Diet has been a strong selective influence during human evolu- evoluci n humana. Los primeros hom nidos obten an energ a y tion, and it has contributed to the consolidation of the human prote nas de frutas, verduras, ra ces y nueces. La transici n de la genome. This process can be traced back to million years vida arb rea a las llanuras fue posible gracias a la emergencia de ago, when the first hominids derived energy and proteins from la postura erecta, la piel lampi a con numerosas gl ndulas sudo- fruits, vegetables, and roots.

trans, y la menor ingestión de ácidos grasos omega-3, de carbo-hidratos complejos y de fibra. Estos cambios se han asociado a un menor gasto de energía en comunidades urbanas. Los grupos de alimentos con mayores modificaciones son los cereales, los lácteos, los azúcares refinados, los aceites vegetales refinados y

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  Omega, Graso, Grasos omega 3

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1 Medigraphic Artemisa en l nea EPIDEMIOLOG A. La alimentaci n en la evoluci n del hombre: su relaci n con el riesgo de enfermedades cr nico degenerativas Diet in man evolution: Relation with the risk of chronic and degenerative diseases Pedro Arroyo Fondo Nestl para la Nutrici n; Fundaci n Mexicana para la Salud, M xico, D. F., M xico. Resumen Summary La alimentaci n ha sido una importante fuerza selectiva en la Diet has been a strong selective influence during human evolu- evoluci n humana. Los primeros hom nidos obten an energ a y tion, and it has contributed to the consolidation of the human prote nas de frutas, verduras, ra ces y nueces. La transici n de la genome. This process can be traced back to million years vida arb rea a las llanuras fue posible gracias a la emergencia de ago, when the first hominids derived energy and proteins from la postura erecta, la piel lampi a con numerosas gl ndulas sudo- fruits, vegetables, and roots.

2 The transition from arboreal exis- r paras y el color oscuro. Este cambio ampli el radio de acci n tence to life in the plains was possible through the emergence of de los humanos primitivos y favoreci la adopci n de pr cticas traits such as the erect posture, naked skin with numerous sweat de alimentaci n m s eficientes como la carro er a, la cacer a y la glands, and dark skin color. This new adaptation significantly antropofagia. El Cro-Magnon y otros humanos modernos, de- expanded the area of influence of hominids and made possible pendieron m s de la cacer a de grandes mam feros, lo cual au- the emergence of new dietary practices like scavenging, hunting ment considerablemente la proporci n de carne de la dieta. A and anthropophagy. In the next evolutionary line, Cro-Magnon partir del per odo paleol tico (~ 60 000 a os), la sobreexplota- and other modern humans improved hunting strategies with an ci n de recursos, los cambios clim ticos y el crecimiento de la increase to nearly 50% the proportion of meat in the diet.

3 In poblaci n propiciaron un patr n dietario m s diverso, que con- the Paleolithic period (~ 60 000 yr), overexploitation of re- tribuy a establecer la estructura gen mica del hombre moder- sources, climatic change and population expansion made hu- no. La dieta paleol tica incluy peces, mariscos y animales pe- man ancestors less dependent on large mammals and led them to que os, as como vegetales, m s accesibles por el desarrollo de a more diverse diet which included fish, seafood, and small ani- tecnolog as como las piedras de moler y los morteros. La compo- mals, plus vegetables processed with new technologies, grind- sici n de macronutrimentos de esta dieta fue de 37% de energ a ing stones, and mortars. Macronutrient composition of the Pa- de prote nas, 41% de carbohidratos y 22% de grasas, con una leolithic diet was 37% protein, 41% carbohydrates and 22% fat, relaci n de grasas poliinsaturadas-saturadas favorable y coleste- with a favorable polyunsaturated/saturated fat ratio and low cho- rol bajo.

4 La emergencia de la agricultura y de la ganader a, y m s lesterol. The emergence of agriculture and animal husbandry, recientemente de la revoluci n industrial, ha modificado la die- and more recently of the industrial revolution, has modified the ta sin que ocurran cambios paralelos de la estructura gen tica, diet without parallel changes in the genetic structure, a condi- fen meno conocido como discordancia evolutiva. Las principa- tion named evolutionary discordance. The agriculturalists de- les modificaciones de la dieta son el mayor consumo de energ a, pended up to 90% of their energy requirements on cereals, a de grasas saturadas, de cidos grasos omega -6 y de cidos grasos pattern which explains the high prevalence of protein energy Solicitud de sobretiros: Pedro Arroyo, Fundaci n Mexicana para la Salud, Perif rico Sur N m. 4809, Deleg. Tlalpan, C. P. 14610, M xico, D. F., M xico. Fecha de recepci n: 08-09-2008.

5 Fecha de aprobaci n: 09-10-2008. Vol. 65, noviembre-diciembre 2008 431. Arroyo P. trans, y la menor ingesti n de cidos grasos omega -3, de carbo- malnutrition, and other deficiency diseases in these populations. hidratos complejos y de fibra. Estos cambios se han asociado a In more recent times, the industrial revolution induced lower un menor gasto de energ a en comunidades urbanas. Los grupos energy expenditure, higher intake of saturated fats, omega -6 and de alimentos con mayores modificaciones son los cereales, los trans fatty acids, with less consumption of omega -3 fatty acids, l cteos, los az cares refinados, los aceites vegetales refinados y complex carbohydrates and fiber. The food groups with major las carnes grasas de especies crecidas en confinamiento. Los ries- changes were cereals, dairy products, refined sugars, refined ve- gos a la salud asociados con estos cambios dietarios est n en la getable oils, and meat from animals reared in confinement.

6 The ra z de la epidemia de enfermedades cr nicas relacionadas con la health risks associated with these dietary changes are at the root nutrici n. Ser necesario adoptar cambios que nos acerquen nue- of the present epidemic of nutritional-related chronic diseases. vamente a la dieta paleol tica, con la ventaja de que disponemos It would be advisable to look back to the Paleolithic diet, and to en la actualidad de una amplia tecnolog a alimentaria. consume more vegetables and fruits. We have the advantage Palabras clave. Evoluci n; dieta; riesgo de enfermedades cr nicas. that present day food technology offers many possibilities to have access to a low-cost diverse diet. Key words. Evolution; diet; chronic disease, risk. La emergencia a nivel mundial de epidemias de pios de las sociedades industrializadas actuales, obesidad, diabetes mellitus, hipertensi n arterial juega un papel determinante en la epidemia ac- y dislipidemias, entre otras enfermedades cr ni- tual de enfermedades cr nicas relacionadas con cas relacionadas con la nutrici n, obliga a pregun- la nutrici n.

7 3 De aqu el inter s por conocer los tarse: cu les son las razones que subyacen a este avances recientes en la reconstrucci n hist rica fen meno? Dada su cronolog a, magnitud y ex- de la alimentaci n humana. tensi n, las causas deben de estar relacionadas con cambios ambientales profundos, seguidos de mo- Cronolog a de los procesos evolutivos dificaciones de la conducta humana, especialmen- El estudio de los registros f siles ha permitido cons- te la alimentaria. Estos cambios de ambiente y es- truir un cuadro bastante Al respecto, tas modificaciones de conducta, han llevado a una hay varios hechos sobresalientes: a) hace aproxi- ruptura del equilibrio de la estructura gen tica del madamente millones de a os aparecieron los hombre con su En este art culo se hace primeros hom nidos b pedos -los Australopithecus;. una revisi n somera de este problema en los si- b) entre y dos millones de a os aparecieron guientes aspectos: la cronolog a de los procesos las dos primeras especies del g nero Homo -Homo evolutivos; el papel de la dieta como fuerza selec- erectus y Homo habilis; c) hace s lo 400 000 a os tiva en la evoluci n del hombre; la estructura y apareci el primer Homo sapiens arcaico; d) el composici n de la dieta paleol tica; la discordan- Homo sapiens neanderthalensis apareci hace 80.

8 Cia evolutiva de la dieta actual y la contribuci n 000 a os; y e) el Homo sapiens sapiens, primer hom- de los cambios recientes de los alimentos en rela- bre realmente moderno, apareci hace s lo 40 000. ci n con la cultura, la tecnolog a y la industriali- a os. Este marco de referencia cronol gico se ha zaci n. visto enriquecido por las contribuciones de la bio- El conocimiento de la evoluci n humana y el log a molecular al estudio de las migraciones pre- papel que en ella ha jugado la alimentaci n, han registrado avances Esta ltima ha ejer- hist ricas. Se estima que la primera oleada migra- toria fuera de frica se dio hace aproximadamente cido una fuerza selectiva importante que ha con- a millones de a os. 5 El an lisis de porcio- tribuido a que la estructura gen mica de la espe- nes amplias de genomas completos de poblacio- cie humana se haya estructurado, sobre todo en el nes humanas han producido mapas detallados de per odo paleol tico (~ 60 000 a os).

9 El genoma, la que se considera la oleada m s reciente del hom- en interacci n con los procesos ambientales pro- bre fuera de frica. La diversidad del DNA me- 432 Bol Med Hosp Infant Mex La alimentaci n en la evoluci n del hombre: su relaci n con el riesgo de enfermedades cr nico degenerativas. dida como la variaci n de nucle tidos en los blo- ser consumidores flexibles de Los re- ques de DNA llamados haplotipos, disminuye con- gistros f siles han permitido la reconstrucci n de forme aumenta la distancia desde Addis Ababa, los cambios experimentados por la dieta consu- Etiop a, en un patr n consistente con la cronolo- mida por los hom nidos en su evoluci n. Su des- g a de las migraciones humanas .6 En esta crono- cripci n, as como las ventajas evolutivas asocia- log a, el origen del hombre moderno se ubica en das con cada etapa, han sido descritas de manera frica hace aproximadamente 60 000 a os. Desde novelada, pero con precisi n cient fica, por Ar- este punto, las migraciones que terminaron en suaga2 en su libro Los abor genes.

10 La alimenta- Tierra del Fuego, siguieron un patr n que cruza la ci n en la evoluci n humana . A continuaci n se pen nsula de Arabia hace 45 000 a os, transita describen someramente cada una de las etapas por Asia Central hace 20 000 a os, y atraviesa el principales. puente terrestre desde Siberia hacia Alaska hace 10 000 a os. Es este ltimo grupo el que pobl el continente americano. As , en un lapso de 50 000 Frutas, verduras y nueces a os, el hombre actual (Homo sapiens sapiens) ocu- Los cambios clim ticos que hicieron menos den- p todos los continentes y desplaz a especies de sas las selvas, obligaron a los hom nidos a cubrir hom nidos m s arcaicas. Lo que es de mayor inte- mayores extensiones de terreno para satisfacer sus r s, para los fines de esta revisi n, es que en el necesidades nutricias por medio de la recolecci n lapso anterior al desarrollo de la agricultura, de plantas y Para ello, result m s venta- aproximadamente 55 000 a os, las presiones se- josa la locomoci n b peda, por oposici n a la lectivas impuestas por un estilo de vida de caza- marcha en nudillos o en cuatro extremidades que dores y recolectores actuaron sobre una estructu- caracteriza a los simios.


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