La cambusa - jtyachting.com

1 La cambusa 0. INTRODUZIONE. Cari equipaggi, non penserete veramente di essere in un villaggio- vacanze 5 stelle: sole, mare, tavole imbandite, cucco facile? E soprattutto, cuochi e cuoche dei 40 ruggenti (le tempeste di Capo Horn), non vorrete far morire di fame il vostro unico ed irripetibile SKIPPER??!!! Chi decide di passare una settimana in barca a vela impara a convivere e a condividere con altri tutto ci che ha intorno, dagli oggetti quotidiani, agli spazi limitati della barca, alle emozioni e sensazioni che scaturiscono dall'essere circondati dal mare e, quindi, dalla natura allo stato puro. La barca una societ in piccolo, in cui ognuno ha compiti e ruolo ben definito, ed anche la cucina ha la sua parte.

2 E' vero che sono solo 15 giorni, vero che quando siamo nei porti scendiamo a terra e andiamo al ristorante ma come gestire una colazione, un pranzo in barca, uno snack e soprattutto come fare cambusa ? Abbiamo raccolto qui un po' di esperienza di cuochi e amanti della vela: non solo ricette, ma anche idee per organizzare la cambusa e cucinare in sicurezza durante la navigazione o la sosta in rada. La vita a bordo in spazi ristretti con scarsa disponibilit di attrezzi e stoviglie non sempre facile: queste pagine, scritte sprecando poca carta (fa peso, annoia e ingombra), vogliono essere un invito un po' a tutti gli equipaggi non tanto a starvene in cucina (pardon, in cambusa ) tutto il giorno niente tuffi e cos via che poi ci diventate un po' gini e un po'.

3 Stantii, quanto vincere la monotonia dei soliti cibi, a perdere poco tempo ma mangiare in modo sano, a dosare gli ingredienti e non sprecare soldi nel rifornire cucina e cambusa . Alcuni gi saranno cuochi provetti e avranno il sacro fuoco dell'arte culinaria, ma vi garantiamo che talvolta cascate male. Con un equipaggio di anoressici? No, peggio!!! Con un equipaggio di lupi affamati ma imbranati, che, un po' paradossale ma rende l'idea, sono andati poco oltre il preparare un Nescaf . Non troverete qui ricette per la colazione (arrangiatevi tra di voi), ma abbiamo stilato un utile elenco della cambusa standard iniziale. A parte le idee contenute nelle ricette, ci sono alcuni consigli su come conservare il cibo e come riporlo senza che voli.

4 In giro per la dinette o per il frigo. Gi , perch anche se non si viaggia sbandati , con le zucchine e le mele in frigo che si puntellano contro burro e yogurt, pure la navigazione a motore qualche onda la incontra: quanto basta per ritrovarvi a bordo non pi ingredienti, ma marmellate. Il frigo, poi. Mai capito perch anche dopo 6 ore a motore, con la serpentina a palla, la birra ancora calda. E se la birra . calda .come si saranno conservati i cibi delicati e deteriorabili ????? Questa dispensina, poi, contiene un paio di sezioncine niente male: idee per l'ape serale (e notturno, perch no?) ed i drinks. Insomma, dopo questa lettura (ma soprattutto dopo l'Happy Hour), non avremo mai pi dubbi su cosa preparare se stiamo navigando e ci viene appetito, ma stiamo anche manovrando di bolina in un fiordo strettissimo, virando ogni 2.

5 Minuti e ingaggiando con un'altra barca che non ha fame, ma il coltello tra i denti s . E adesso .BUON DIVERTIMENTO!!!! Tutte le ricette sono per un equipaggio di 9 persone 1. rio ommaario SSom LA cambusa 3. PRIMI PIATTI 6. SECONDI PIATTI E INSALATE 10. DOLCI 16. HAPPY HOUR 19. HAPPY DRINKS 20. Indice analitico A, B E, F L, M R. Budino Biscotti, 16 Farfalle Colorate, 6 Lista cambusa , 4 Rigatoni fiori di zucca Bruschette Bicolore, 19 Farfalle Panna Piselli, 7 Maccheroni Pomodoro e gamberetti, 6. Bruschette Rustiche, 19 Farfalle Salmone, 7 Crudo, 7 Risotto Parmigiana, 9. Fettuccine Noci, 7 Maccheroni Arrabbiata, 8. C, D Frittata Patate, 11 S. cambusa , 3 Frittata Zucchine, 12 N, O Spaghetti Tonno, 6.

6 Cottura Uova, 10 Filetto Spigola, 12 Omelette Lorraine, 10 Spaghetti Gamberi, 9. Cr pes, 11 Frittelle Mele, 16 Omelette, 12 Spaghetti Carbonara, 9. Cavolfiore Pizzarda, 14 Spuma Prosciutto, 14. Cuori Lattuga Pancetta, 15 G, H, I P, Q Spiedini, 19. Cr pes Dolci, 16 Gratin Patate, 11 Pennette Sancho, 6 Stuzzichini, 19. Charlotte Estiva, 17 Insalata Estiva, 13 Pennette Zucchine, Crema Inglese, 17 Insalata Legumi, 13 pomodori, mozzarella, 8 T, U. Crema Pasticcera, 17 Insalata Greca, 13 Pennette Fredde Verdure, 8 Uova Ripiene, 10. Crostata Frutta, 17 Insalata Patate, 14 Pennette Mediterranee, 8 Torta Paradiso, 16. Diplomatico Arancia, 18 Insalata Gustosa, 15 Indice 2, 2 Tartufi, 18.

7 Crostata Albicocca, 18 Happy Hour, 19 Palombo Verde, 12. Canap Gamberi, 19 Happy Drinks, 20 Pomodori Farciti, 14 V, Z. Cocktails, 20 Pane, Piadine, Pizza, 15. 2. LA cambusa . Equipaggio di 9 persone, Navigazione di 2 settimane Ci sono tante teorie su cosa portare, dipende poi dai gusti delle persone: qui forniamo un metodo ed una lista della spesa base, utile per non dimenticare l'indispensabile e per capire le quantit giuste da imbarcare. Servir all'inizio della crociera, e come traccia anche per le integrazioni durante le tappe della navigazione. Allora, dividiamo la la spesa in 5 gruppi: scorta di base (scatolame, conserve, pasta, ecc.), prodotti freschi, gestione barca (carta igienica, spugne, detersivi ecc.)

8 , bevande (hic!), altre richieste (di ognuno, allergie, ecc.). indispensabile che a bordo ci sia una o due persone responsabili della pianificazione, dell'acquisto e dello stivaggio delle provviste di bordo. Un "cambusiere", insomma, che durante la navigazione verifichi lo stato delle scorte e cerchi di coordinare impiego ed acquisti. Della cucina vera e propria ci si pu occupare a turno, anche divertendosi. In alcune localit sono diffusi i venditori che fanno servizio alle barche alla fonda offrendo di tutto: pane, frutta, verdura, uova e altri generi alimentari. In zone povere, come quelle caraibiche, vanno adottate alcune norme di buon senso e alcune precauzioni (non mostrare moneta di grosso taglio, pagare in contanti senza resto).

9 Oltre ai pasti principali, si devono considerare gli spuntini, molto frequenti in navigazione. Per le bevande bisogna considerare almeno un litro e mezzo a testa al giorno. La sentina a centro barca ottima per stivare le bottiglie. Attenzione a non conservare cartone a bordo: alcuni insetti tropicali lo trovano ottimo per deporre le uova, se non siamo ai tropici comunque si pu bagnare e fare poltiglia. Altro punto critico la conservazione degli alimenti deperibili, per cui diamo alcuni suggerimenti: la barca ha un frigorifero che pu raffreddare la serpentina solo a motore acceso. Si pu rinforzare l'azione refrigerante, all'occorrenza, acquistando blocchi di ghiaccio nei porti, se disponibile.

10 I suggerimenti per la conservazione: Frutta e verdura. Per conservare le uova a lungo sufficiente stendere un velo d'olio di vasellina sul guscio, FRUTTA E VERDURA. Devono prendere aria, vanno stivate nel posto pi possibile asciutto e aerato. Controllare ogni giorno, se qualcosa andata a male eliminarla immediatamente. Conservare i prodotti separati. La frutta che si mantiene pi a lungo sono le mele (ottime contro il mal di mare) e le arance. BURRO. Si conserva in un contenitore ermetico colmo di acqua. UOVA. Sono consigliati vari metodi. Se la crociera breve basta rigirarle spesso, altrimenti dopo una scottatura spalmarle di vaselina o pennellarle di paraffina sciolta; avvolgerle nella carta di giornale e disporle in un contenitore stagno.