La consommation de sucre et la santé - INSPQ

1 La consommation de sucre et la sant COMIT SCIENTIFIQUE SUR LA PR VENTION DE L'OB SIT Fiche th matique 2 mars 2017 Sommaire Introduction .. 2 Le sucre dans l offre alimentaire .. 3 Recommandations officielles sur l apport quotidien en sucre .. 5 Consommer moins de 10 % de l apport en calories sous forme de sucre , qu est-ce que cela signifie? .. 6 Les Qu b cois consomment-ils trop de sucre ? .. 8 La consommation d aliments et boissons riches en sucre au Qu bec et au Canada .. 10 Les effets de la consommation de sucre sur la sant .. 13 Comment r duire sa consommation de sucre ? .. 14 Comment rendre les environnements favorables une faible consommation de sucre dans la population?

2 16 Principaux messages sur le sucre et la sant .. 17 Cette fiche sur le sucre et la sant vise d abord soutenir les acteurs de sant publique impliqu s dans la promotion des saines habitudes de vie en mettant en lumi re les principaux enjeux de sant publique associ s la consommation de sucre . Les personnes souhaitant am liorer la qualit de leur alimentation pourront aussi y trouver des informations pratiques et des conseils pour atteindre leurs objectifs. Cette fiche th matique pr sente l tat des connaissances scientifiques sur les liens entre la consommation de sucre et la sant , les recommandations sur l apport en sucre , la consommation de sucre dans la population et les strat gies individuelles et soci tales pour pr venir sa surconsommation.

3 La consommation de sucre et la sant Fiche th matique 2 Introduction Le fardeau croissant des maladies chroniques au Qu bec est pr occupant, tout comme l augmentation des taux d ob sit . En effet, plus de la moiti (61 %) des adultes qu b cois affichent un surplus de poids (indice de masse corporelle 25)(1), alors que 24 % souffrent d hypertension(2) et 10 % de diab te(3). De concert avec l augmentation des maladies chroniques et de l exc s de poids, l offre d aliments transform s sucr s, gras, sal s et de faible co t a augment au cours des derni res d cennies(4). Une alimentation d s quilibr e, riche en gras, en sucre et en sel, ainsi qu un apport excessif en calories figurent parmi les principaux facteurs de risque modifiables pour pr venir l apparition de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et l hypertension, le diab te, certaines formes de cancer et l exc s de poids(5).

4 La consommation de sucre , particuli rement sous forme de boissons sucr es, est de plus en plus reconnue comme pouvant favoriser l exc s de poids et le risque de maladies chroniques(6,7). L Organisation mondiale de la Sant (OMS) a publi en 2015 des cibles d apports en sucre visant soutenir l adoption de programmes et politiques publiques en mati re de saine alimentation(5). Un nombre croissant de gouvernements et d instances de sant publique travers le monde laborent et mettent en place des mesures pour r duire l apport en sucre dans la population, en ciblant principalement une diminution de la consommation de boissons sucr es(8). Au Qu bec, la politique gouvernementale de pr vention en sant d voil e en octobre 2016 pr voit un chantier pour tudier la pertinence et la faisabilit d une taxe sur les boissons sucr es en contexte qu b cois(9).

5 Le sucre dans l alimentation, de quoi parle-t-on? Le sucre est un type de glucide qui se retrouve dans plusieurs aliments, boissons et ingr dients. On le retrouve l tat naturel principalement dans les fruits et l gumes (glucose, fructose, sucrose) et les produits laitiers (lactose). Le sucre est galement ajout aux aliments pour en am liorer le go t, la dur e de conservation ou la texture, par exemple sous forme de sucre granul (sucrose), de miel (glucose et fructose), de sirop d rable (sucrose, glucose, fructose) et de sirop de ma s haute teneur en fructose1 (glucose et fructose). Les recommandations officielles r centes sur l apport en sucre r f rent soit aux sucres ajout s , soit aux sucres libres.

6 Les sucres libres repr sentent les sucres ajout s ainsi que les sucres qui sont naturellement pr sents dans les jus de fruits . Le tableau 1 d finit ces diff rents termes; leurs relations sont ensuite illustr es la figure 1. Tableau 1 D finitions sommaires des 4 appellations pour le sucre dans notre alimentation Terme D finition Sucres totaux Ensemble regroupant les sucres naturellement pr sents et les sucres ajout s. Ceci inclut les sucres pr sents l tat naturel dans les aliments et boissons, ainsi que ceux qui sont ajout s aux produits alimentaires. Sucres naturellement pr sents Sucres qui se retrouvent naturellement dans la structure des aliments non ou peu transform s, comme les fruits, les l gumes et le lait.

7 Sucres ajout s Sucres et sirop ajout s aux aliments et boissons lors de la transformation, la pr paration ou la table. Ceci inclut par exemple le sucre blanc, la cassonade, le miel, le sirop d rable et le sirop de ma s. Sucres libres Sucres ajout s et sucres naturellement pr sents dans les jus de fruits . Ceci exclut le sucre naturellement pr sent dans les fruits et l gumes frais et dans les produits laitiers 1 Deux principales formes de sirop de ma s haute teneur en fructose ( high fructose corn sirop ou HFCS) sont utilis es par l industrie alimentaire(10). L une contient 42 % de fructose (le HFCS-42) et l autre 55 % de fructose (le HFCS-55).

8 Le pourcentage restant est form de glucose et d eau. Ces ratios glucose-fructose sont similaires celui du sucre granul (sucrose) qui est compos 50 % de glucose et 50 % de fructose. La consommation de sucre et la sant Fiche th matique 3 Figure 1 Nomenclature pour le sucre dans notre alimentation Le sucre dans l offre alimentaire Le sucre est omnipr sent dans l offre alimentaire(12). Le tableau de valeur nutritive canadien affich sur les aliments emball s fournit de l information sur la teneur en sucres totaux, qui incluent les sucres naturellement pr sents dans les aliments ainsi que les sucres ajout s2. Les sucres ajout s ne sont pas chimiquement diff rents des sucres pr sents l tat naturel(13).

9 Toutefois, les aliments et boissons riches en sucres ajout s sont g n ralement moins int ressants sur le plan nutritionnel que ceux qui contiennent naturellement du sucre . Par exemple, les boissons gazeuses et les friandises ne contiennent pas de nutriments autres que le sucre , alors que les fruits et l gumes fournissent galement des fibres, ainsi que des vitamines et min raux essentiels la sant . Les produits sucr s de faible valeur nutritive, notamment les boissons sucr es, font l objet d un marketing intensif bas sur une diversification de l offre de produits, de la publicit massive, des bas prix et des promotions(14). Ainsi, une grande vari t de boissons sucr es, gaz ifi es ou non se retrouve sur le march (boissons gazeuses, boissons aux fruits, eaux aromatis es, th s glac s, boissons nergisantes, etc.)

10 , et ce, dans une vaste gamme de saveurs. En plus des boissons, friandises et desserts tr s sucr s, les sucres ajout s se retrouvent dans des aliments transform s qui ne sont habituellement pas consid r s comme des sucreries, telles que les c r ales d jeuners, le yogourt aromatis , les barres granola, le pain, les sauces et les condiments. Les tableaux qui suivent illustrent respectivement la teneur en sucre naturellement pr sent (tableau 2) et en sucres ajout s (tableau 3) de divers produits alimentaires par quantit de r f rence (250 ml pour les boissons et 100 g pour les aliments), ainsi que par portion individuelle usuelle. Les teneurs sont fournies en grammes (g) et en cuill r es th de sucre (1 c.)