La Maison Salvagny

1 La Maison Salvagny Le Menu Notre gaspacho au saumon frais d'Ecosse r ti et basilic Gaspacho( kalte Gem sesuppe) mit gebratenem, schottischem Lachs und Basilikum La salade surprise au jambon cru des grisons et vieux Sbrinz l'huile de noix Ueberraschungssalat mit B ndner Rohschinken und altem Sprinz an Nuss l La cassolette de chanterelles aux noix de saint jacques et queues de crevettes sauvage de Patagonie Frische Eierschw mme mit Jakobsmuscheln und wilden Riesenkrevetten aus Patagonien **. La Paella de loup de mer Paella mit Meerwolf Les aiguillettes d'entrec te de b uf la cr me d'ail rose de Lautrec et persil In Streiffen geschnittenes Rindsentrecote mit Knoblauchcreme und Petersilie Le tian de filet d'agneau l'Arl sienne Gebratenes Lammr ckenfilet mit Gem setian (Auberginen, Zucchetti, Tomaten & Zwiebeln).

2 **. Le mille feuille aux fruits rouges et vanille Hausgemachter Mille feuille mit roten Beeren und Vanillecreme La palette de glaces et sorbets aux fruits de saison Sorbet,- und Eisteller mit frischen Saisonfr chten La tartelette au citron meringu es notre fa on Zitronentartelette mit Meringuehaube Le caf , th ou infusion Gourmand . Kaffee oder Tee Gourmand mit kleinen hausgemachten Desserts 80 Fr. 67 Fr. sans dessert / ohne Dessert 98 Fr. 4 Plats au choix / 4 G nge nach Wahl Notre s lection de fromages d'ici et d'ailleurs frais et affin s 18 Fr. K seteller 18 Fr. Dans le menu en place du dessert 5 Fr. suppl. (10 sortes) (im Menu an Stelle des Desserts 5 Fr. Zuschlag 10 Sorten). (Petite assiette 6 sortes 12 Fr.) (kleiner Teller 6 Sorten 12 Fr.). Les plats peuvent tre servis seuls en portion carte accompagn s en entr e d'une salade de saison avec la vinaigrette du chef Die Hauptg nge k nnen auch als Portion ( gr sser als im Menu ) serviert werden, mit (als Vorspeise ) einen gr nen Saisonsalat Entrec te b uf CH/ Rindsentrecote 57 Fr.

3 Loup de mer/ M diterran e/ Meerwolf /Mittelmeer 54 Fr. Agneau AUS/ Lamm 56 Fr. Pour les gourmands de poisson de lac La salade de saison avec la vinaigrette du chef Gr ner Saisonsalat **. Les filets de perches meuni re Salvagny ou en Persillade PL. In Butter gebratene Eglifilets an einer weissen Buttersauce oder mit Petersilie und Knoblauch Pommes de terre nature de Lurtigen, riz ou pommes allumettes Salzkartoffeln aus Lurtigen, Reis oder Pommes Allumettes 46 Fr. (200 gr.) 38 Fr. (140 gr.). Pour terminer votre repas notre caf , th ou infusion Gourmand 16 Fr. (servis avec des mini desserts Maison ). Zum Abschluss: Kaffee oder Tee Gourmand mit kleinen hausgemachten Desserts Les Vins d'ici et d'Ailleurs Les Blancs 1 Dl Domaine du Tariquet Classic 2016 C tes de Gascogne, Frankreich, Ugni blanc Colombard, sauvignon & Gros Manseng Domaine du Moulin Vieilles Vignes 2015 Gaillac Frankreich sauvignon , Len de l'el (Barrique)

4 Ch teau Tour de Mirambeau Reserve 2015 Bordeaux, Entre-deux-mers Frankreich sauvignon blanc, Semillon & Muscadelle C t Domaine du Tariquet 2015 C tes de Gascogne Frankreich Chardonnay, sauvignon La Maison Carr e Savagnin blanc 2015 Famille Perrochet, Auvernier, Schweiz Savagnin blanc Roero Arneis 2016 Emanuele Rolfo, Piemont, Italien Ch teau Conthey 2016 Cave Bonvin, Sion, Wallis Schweiz sauvignon blanc & Chardonnay Chasselas Barrique 2016 Bouvet-Jabloir Auvernier NE Schweiz Humagne blanche 2015 Cave Bonvin Sion, Wallis, Schweiz Humagne blanche Bianco Rovere 2014 Guido Brivio Mendrisio Ticino Schweiz Merlot (Barrique) Ros Les Coquelicots 2016 C tes de Gascogne Frankreich Merlot & Cabernet sauvignon Ros Perdrix blanche Maison Carr e 2014 Perrochet, Auvernier, Neuch tel Schweiz Pinot noir Ros Bergerie de l'Hortus 2016 C teaux du Languedoc Frankreich Syrah, Grenache, Mourv dre **.

5 Les Rouges 1Dl Flor de Licinia 2016 Vino de Madrid Tempranillo, Cabernet sauvignon & Merlot Bodega Tinedo Cala N. 2 2014 Vino de la Tierra de Castilla, Spanien Tempranillo Graciano Acutum 2012 Mas de Cynanque Saint Chinian Frankreich Syrah, Mourv dre, Grenache Orca 2014 Cave de Marrenon, C teaux du Ventoux, Frankreich, Vieux Grenache Domaine Gardies Les Mill res 2015 C tes du Roussillon, Frankreich Grenache noir, Syrah, Carignan & Mourv dre Primitivo di Manduria 2015 Cignomoro, Taranto, Italien Primitivo Amalaya 2014 Gran Corte, Barrel Selection, Valle Calchaqui Salta Argentina Malbec, Tannat & Cabernet Franc Y de Ayles 2014 Vino de Pago, Finca Ayles, Spanien, Grenache, Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon Rocca Rubia Riserva 2013 Cantina Santadi, Sardinien, Italien Carignano del sulcis Mas du Soleilla Les Chailles 2015 La Clape Languedoc, Frankreich Grenache noir & Syrah Glen Carlou Grand Classique 2013.

6 S dafrika, Cabernet sauvignon , Merlot, Petit Verdot, Malbec & Cabernet Franc Hess Select Treo 2013 Californien, USA Syrah, Zinfandel & Merlot Castillo Perelada 5 Finques Reserva 2013, Emporda, Spanien Cabernet sauvignon , Merlot, Syrah, Samso, Granatxa & Monastrell Petit Hipperia 2013 Montes de Toledo, Castilien, Spanien Cabernet sauvignon , Cabernet Franc, Merlot & Petit Verdot Domaine du Moulin Vieilles Vignes 2014 Famille Herissou Gaillac Frankreich Braucol & Merlot Domaine de la Janasse Terre d'Argile 2013 C tes du Rh nes Villages, Frankreich Grenache, Syrah, Mourv dre & Carignan Ch teau Bouscass 2010 Alain Brumont, Madiran Frankreich, Tannat, Cabernet sauvignon , Cabernet Franc Vara y Pulgar 2012 Vin de la Tierra de C diz, Spanien Tintilla Zweigelt Reserve 13/14 Hiedler, Nieder sterreich Oesterreich Zweigelt Altano Reserva 2014 DOC Douro, Portugal, Tourega-Nacional Mondevinum Lagrein Reserva 2013 Weingut Niklas, Italien, S dtirol Lagrein Durona 2009 HMR Mont Rubi, Pened s, Spanien Sumoll, Grenache, Cinsault Ca'n Xanet 2012 Tramuntana, Mallorca, Spanien Merlot, Syrah & Mantonegro Ch teau Lichten 2016 Cave Rouvinez, Sierre, Wallis, Schweiz Cornalin, Humagne & Syrah Castelforte 2013 Amarone della Valpolicella, Italien Corvina, Rondinella & Molinara Paladin 2011 Gli Aceri Delle Venezie Italien, Malbec Con Te 2012 Barrique, Cascina Fontana, Monferrato, Italien Barbera, Cabernet sauvignon Nexus Crianza 2011 Frontaura, Ribera del Duero, Spanien Tempranillo Gamaret-Pinot Noir, Elev en Barrique Collection Grande R serve 2015, Bouvet-Jabloir.

7 Auvernier NE Schweiz Barolo Audace Riserva 2012 Roberto Sarotto, Piemont, Italien Nebiolo Ch teau Charmail 2010 Haut Medoc Frankreich, Merlot, Cabernet sauvignon , Cabernet Franc & Petit Verdot Sottobosco 2014, Tenimento dell' r, Ticino, Schweiz Cabernet sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot & Gamaret Guidoalberto 2014 Tenuta San Guido, Castagneto Carducci, Toscana Italien Merlot Ch teau Fombrauge 2012 Saint-Emilion Grand Cru, Frankreich Merlot & Cabernet Franc Tadeo 2014 Cortijo Los Aguilares, Ronda, Sierra di Malaga Spanien Petit Verdot D couverte des vins du Vully 1 Dl Chasselas 2017 Ch teau de Praz, Fam. Bovard-Chervet Rieslling-Sylvaner 2016 Domaine du vieux Moulin, Pinot gris 2016 Ch teau de Praz, Fam. Bovard-Chervet Triptyque blanc 2015 Cave de la Tour, Fam. Biolley (Assamblage blanc) Barrique sauvignon blanc 2016 Domaine du vieux Moulin, Fam.

8 Derron Freiburger 2016 Domaine du vieux Moulin, Fam. Derron Oeil de Perdrix 2017 Cru de l'H pital Pinot noir 2017 Ch teaux de Praz, Fam. Bovard-Chervet Gamay 2017 Ch teau de Praz, Fam. Bovard-Chervet R serve Rouge 2015 Ch teaux de Praz, Fam. Bovard-Chervet (Gamaret) Barrique Oppidum 2016 Maison Derron M tier ( Pinot noir, Gamaret & Merlot ) Barriqu