Le bottin - Consommation et distribution alimentaires en ...

1 1Ce document est bottin Consommation ET distribution alimentaires EN CHIFFRES DITION 20203LE bottin Consommation ET distribution alimentaires EN CHIFFRES DITION 20205Le bottin : Consommation et distribution alimentaires en chiffres | DITION 2020PR SENTATIONLe bottin : Consommation et distribution alimentaires en chiffres est un document publi tous les deux ans. Il offre une vue d ensemble du contexte d affaires actuel et des principales statistiques conomico-financi res de la distribution alimentaire1 au Qu bec (commerces de d tail, grossistes et services alimentaires dans le r seau de l h tellerie, de la restauration et des march s institutionnels priv et public [HRI]). Il vise galement pr senter quelques caract ristiques du consommateur et de la Consommation alimentaire. Dernier maillon de la cha ne d approvisionnement dans l industrie bioalimentaire, la distribution ali-mentaire a un lien direct avec le consommateur et fait partie de son quotidien.

2 Elle est galement un moteur conomique non n gligeable pour la 2019, elle a g n r un produit int rieur brut (PIB) r el de 15,8 milliards de dollars, ce qui quivaut 4 % du PIB r el qu b cois et 54 % de celui de l industrie bioalimentaire. De plus, elle a pro-cur plus de 398 050 emplois directs, savoir 75 % des emplois dans l industrie bioalimentaire et 9 % des emplois au Qu bec. L industrie bioalimentaire, mais particuli rement le maillon de la distribution , r ussit jouer un r le stabilisateur sur l conomie qu b coise. Les achats alimentaires sont moins tributaires des al as conomiques. Le contexte de la pand mie de la COVID-19 en 2020 en a fait la d Les circuits courts de commercialisation (ex. : march s publics, ventes la ferme) font galement partie de la distribution alimentaire.

3 Cependant, faute de statistiques sur ce mode de distribution , le pr sent document n aborde pas le M$Investissements(en moyenne)398 050 Emplois9 % des emplois au Qu bec75 % des emplois dans l industrie bioalimentaire15,8 G$PIBgrossistes, d taillants, tablissements de restauration TRANSFORMATIONDISTRIBUTIONPRODUCTION6Le bottin : Consommation et distribution alimentaires en chiffres | DITION 2020 STRUCTURE DU SECTEUR DE LA distribution ALIMENTAIRE AU QU BEC ET SOURCES DES STATISTIQUES PAR SOUS-SECTEURSECTEUR D ACTIVIT CODE SCIANSOURCE RECONNUE ET DISPONIBLE POUR LE QU BECS ervices alimentaires Services alimentaires commerciaux 722 Statistique CanadaRestaurants service complet722511 Statistique CanadaRestaurants service restreint722512 Statistique CanadaServices de restauration sp ciaux 7223 Statistique CanadaServices de restauration contractuels ( forfait)72231 NDTraiteurs forfait72232 NDCantines et comptoirs mobiles72233 NDD bits de boissons alcoolis es7224 Statistique CanadaServices alimentaires non commerciaux -NDSecteur de l h bergement-NDServices institutionnels (autog r s)

4 -fsStrategySant -fsStrategyServices correctionnels-fsStrategyTransport-fsStr ategyMilieu de travail -fsStrategy ducation-fsStrategySites (r gions) loign s-fsStrategyAutres services (ex. : garderies)-fsStrategyServices alimentaires au d tail-NDAutres services alimentaires -NDCommerce de d tail Magasins d alimentation445 Statistique Canada piceries 4451 Statistique CanadaSupermarch s et autres piceries44511 Statistique CanadaD panneurs (sans essence) 44512 Statistique CanadaMagasins d alimentation sp cialis s4452 Statistique CanadaMagasins de bi re, de vin et de spiritueux4453 Statistique CanadaPharmacies 44611 NDMagasins d aliments de sant 44619 NDStations-service avec d panneur (avec essence)44711 NDMagasins de sport451 NDMagasins de marchandises divers452 NDGrands magasins (ex. : Walmart)4521 NDAutres magasins de marchandises diverses4529 NDClubs-entrep ts (ex.)

5 : Costco)45291 NDMagasins divers (ex. : Dollarama)45299 NDMagasins de d tail divers (ex. : kiosque journaux)453 NDD taillants hors magasin (ex. : magasinage lectronique)454 NDAutres--Autres r seaux de distribution de produits alimentaires March s publics-NDKiosques la ferme-NDAgrotourisme-NDAgriculture soutenue par la communaut (ASC)-NDPaniers de produits biologiques-NDAutres- -7Le bottin : Consommation et distribution alimentaires en chiffres | DITION 2020 TABLE DES MATI RESPARTIE 1LA Consommation : LES CONSOMMATEURS, LES PRIX LA Consommation ET LA DEMANDE ALIMENTAIRE 13LA VALEUR CONOMIQUE DE LA DEMANDE _____14 LES CARACT RISTIQUES DES CONSOMMATEURS _____14 LES ACHATS DES CONSOMMATEURS ET LES PRIX LA Consommation _____22 PARTIE 2LE COMMERCE DE L ALIMENTATION 34LA VALEUR CONOMIQUE DU SECTEUR _____35 LES ACTEURS AU QU BEC _____36LE CONTEXTE D AFFAIRES ET LES PRINCIPALES STATISTIQUES CONOMICO-FINANCI RES _____39 PARTIE 3 LES SERVICES alimentaires (R SEAU HRI) 49LA STRUCTURE DU R SEAU DES SERVICES alimentaires AU QU BEC _____49LA VALEUR CONOMIQUE DU SECTEUR _____51LE CONTEXTE D AFFAIRES ET LES PRINCIPALES STATISTIQUES CONOMICO-FINANCI RES _____52 PARTIE 4 LES PRODUITS alimentaires : LEUR PROVENANCE ET L APPROVISIONNEMENT 68LE LEXIQUE 78 9Le bottin .

6 Consommation et distribution alimentaires en chiffres | DITION 2020 LISTE DES TABLEAUXT ableau 1 Population du Qu bec, selon le groupe d ge et le sexe, au 1er juillet 2019 _____14 Tableau 2 R partition de la population de 25 64 ans selon le niveau de scolarit au Qu bec, en 2008 et en 2018 _____ 14 Tableau 3 Population du Qu bec et du Canada, de 1999 2019 _____15 Tableau 4 ge m dian de la population au Qu bec et au Canada, de 1979 2019 _____15 Tableau 5 Proportion de la population de 15 ans et plus vivant seule, Qu bec et Canada, de 1996 2016 _____15 Tableau 6 Principaux lieux d origine des immigrants admis au Qu bec de 2014 2018 _____17 Tableau 7 Immigrants admis au Qu bec de 2007 2016 et pr sents en 2018, selon la r gion de r sidence _____17 Tableau 8 Population des minorit s visibles au Qu bec, en Ontario et en Colombie-Britannique, en 2016 _____17 Tableau 9 Revenu disponible par habitant au Qu bec et au Canada, de 2014 2018 _____18 Tableau 10 Taille des m nages dans certaines provinces canadiennes, de 1996 2017 _____19 Tableau 11 Les 10 marques qu b coises les plus influentes aupr s des consommateurs au Qu bec, en 2019 _____20 Tableau 12 Les 20 marques qu b coises les plus influentes aupr s des consommateurs au Qu bec, en 2018.

7 _____21 Tableau 13 D penses moyennes par m nage au Canada et au Qu bec, en 2012 et en 2017 _____22 Tableau 14 Part du budget des m nages canadiens consacr e l alimentation, en 2012 et en 2017 _____23 Tableau 15 D penses des m nages selon le quintile de revenu du m nage au Qu bec, en 2017 _____23 Tableau 16 Part des principales cat gories d aliments et de boissons dans les d penses alimentaires des Qu b cois, en 2017 _____25 Tableau 17 Part du budget des m nages consacr e l alimentation _____26 Tableau 18 Consommation apparente par personne des principaux produits alimentaires au Canada, de 1999 2019 _____27 Tableau 19 Tendances alimentaires chez les Qu b cois : Les 10 produits qui ont connu une forte croissance des ventes _____28 Tableau 20 Variation des prix la Consommation des principaux produits alimentaires au Qu bec et au Canada _____29 Tableau 21 Variation des prix la Consommation des produits alimentaires aux tats-Unis, de 2009 2019 _____29 Tableau 22 Principaux magasins qui vendent des produits alimentaires au Qu bec, en 2019 _____36 Tableau 23 Principales enseignes de magasins d alimentation et grossistes qui les approvisionnent au Qu bec, en 2019 _____37 Tableau 24 Principaux grossistes-marchands de produits alimentaires au Qu bec, en 2019 _____37 Tableau 25 R partition des tablissements qui vendent les aliments au d tail par r gion administrative et par type de magasin au Qu bec.

8 En 2018-2019 _____38 Tableau 26 Quelques indicateurs socio- conomiques par r gion administrative au Qu bec, en 2019 _____38 Tableau 27 Ventes dans les grands magasins pour chacune des principales cat gories de produits alimentaires au Qu bec, en 2018 _____39 Tableau 28 Commerce de l alimentation : Quelques indicateurs conomiques pour le Qu bec, de 2014 2019 _____40 Tableau 29 Commerce de d tail : quelques indicateurs financiers pour le Qu bec, de 2015 2018 _____41 Tableau 30 Salaire minimum (taux g n ral) au Qu bec et dans les provinces adjacentes, de 2009 2019 _____42 Tableau 31 R mun ration horaire moyenne des salari s r mun r s l heure au Canada et au Qu bec, de 2010 2019 _____42 Tableau 32 Ventes des supermarch s, des piceries, des magasins sp cialis s et des d panneurs par type de propri t au Qu bec, en Ontario et au Canada, de 2009 2018 _____43 Tableau 33 Ventes de la Soci t des alcools du Qu bec, de 2015 2019 (en millions de dollars) _____43 Tableau 34 Ventes de la Soci t des alcools du Qu bec, de 2015 2019 (en litres)

9 _____44 Tableau 35 Classement des plus importantes soci t s dans le domaine de l alimentation au Qu bec sur un total de 500 soci t s dans tous les domaines d activit , en 2019 _____46 Tableau 36 Les 10 principaux acteurs du commerce de l alimentation au Canada, selon l estimation de leur ventes de produits alimentaires en 2018 _____4710Le bottin : Consommation et distribution alimentaires en chiffres | DITION 2020 SUITE - LISTE DES TABLEAUXT ableau 37 Ventes au d tail de produits alimentaires par type de magasin au Canada, de 2009 2019 _____48 Tableau 38 Les 10 plus grands acteurs du commerce de l alimentation au monde, en 2018 _____48 Tableau 39 Ventes des services alimentaires (r seau HRI) au Qu bec, en 2019 _____52 Tableau 40 Ventes des services alimentaires (r seau HRI) au Canada, en 2019 _____52 Tableau 41 Estimation des parts de ventes des services alimentaires institutionnels selon une gestion interne ou contractuelle et selon les domaines d activit , au Qu bec et au Canada, en 2019 _____53 Tableau 42 Services d h bergement par r gion touristique au Qu bec, en 2018 _____54 Tableau 43 volution des ventes de la restauration commerciale par type de commerce au Qu bec, de 2010 2019 _____55 Tableau 44 Part relative des secteurs dans l ensemble de la restauration commerciale au Qu bec, en mati re de ventes, de 2010 2019 _____56 Tableau 45 Part du Qu bec dans la restauration commerciale canadienne, en mati re de ventes, de 2010 2019 _____56 Tableau 46 Ventes de la restauration commerciale par type de commerce au Canada.

10 De 2010 2019 _____56 Tableau 47 Ratio des ventes dans le secteur Services de restauration et d bits de boissons au Qu bec et au Canada, de 2016 2018 _____58 Tableau 48 volution du taux de marge b n ficiaire d exploitation dans la restauration commerciale au Qu bec, de 2014 2018 _____59 Tableau 49 Quelques indicateurs en mati re d emploi dans le secteur de l h bergement et des services de restauration au Qu bec, de 2009 2019 _____59 Tableau 50 R mun ration horaire moyenne des salari s r mun r s l heure au Canada et au Qu bec, de 2010 2019 _____60 Tableau 51 Salaire minimum au Qu bec, de 2000 2019 _____61 Tableau 52 Nombre d entreprises, selon le nombre d employ s et la classe d industrie, dans la restauration commerciale au Qu bec, d cembre 2019 _____61 Tableau 53 Nombre d entreprises, selon le nombre d employ s et la classe d industrie, dans les services d h bergement et de restauration au Qu bec, d cembre 2019 _____61 Tableau 54 Nombre de dossiers de faillites par secteur conomique du SCIAN au Qu bec et au Canada, en 2015 et 2017 _____62 Tableau 55 Les 10 plus importantes cha nes qu b coises de restaurants, selon les revenus des banni res en 2018 _____62 Tableau 56 Les cinq meilleurs restaurants au Canada en 2019, selon le classement du magasine Canada s 100 Best Restaurants _____63 Tableau 57 Les 10 tendances en restauration au Canada _____63 Tableau 58 Proportion des visites et des ventes par type de restaurant et pour chaque repas dans une journ e au Canada.