Transcription of Le grain de raisin - technoresto.org
1 Le grain de raisin1 : La composition du grain de raisinLa grappe de raisin est form e par : La rafle Les grains La rafle se compose :D'un axe central ; le p doncule, sur lequel se rattachent les p dicelles. La rafle peut ser sumer l'ensemble des parties vertes d'une grappe de grain se compose :Le grain est entour par une peau, la pellicule recouverte par une mati re cireuse : la pulpe, gorg e de jus, forme l'int rieur du grain qui renferme galement les p vari t de raisin s'appelle un c page, il en existe des centaines mais on peut les classer dans 3cat gories :Les c pages pellicule blanche et pulpe blanche : BLANC DE BLANC Les c pages pellicule noire et pulpe blanche : BLANC DE NOIR Les c pages pellicule noire et pulpe noire : CEPAGE TEINTURIER 2.
2 Composition des diff rentes parties du grain de raisinChaque l ment qui compose le grain de raisin renferme des substances indispensables et compl mentairespour la fabrication du vin. On retiendra :PartieCompositionR le viniqueLa rafle Eau, tanin, acidesApporte l'acidit et l'astringence (tanins) n cessaire l' quilibre res colorantes,vitamines ( )Donne la couleur au vinLa pruineR serve de fermentsLes levures sont les responsables de la fermentation alcooliqueLa pulpeEau, sucre, acidesL'eau est le constituant principal du vin et le sucre sera transform en alcool par les levuresLesp pinsMati res ol agineuses(huile)La mati re grasse pi ge les parfums et les ar mes, elle estimportante pour que le vin conserve son go t et son Toussaint Fr d ric 2001 Merci et Michel Tata
