LECTURE D’ÉTIQUETTES ET EMBALLAGES ALIMENTAIRES

1 LECTURE D tiquettes ET EMBALLAGES ALIMENTAIRES2 DEC 2011 : LECTURE des tiquettes et EMBALLAGES alimentaires3 VUE D ENSEMBLE DE L TIQUETAGE NUTRITIONNEL ET DES EMBALLAGES ALIMENTAIRESDEC 2011 : LECTURE des tiquettes et EMBALLAGES alimentairesVUE D ENSEMBLE DE L TIQUETAGE NUTRITIONNEL ET DES EMBALLAGES ALIMENTAIRES Concerne les aliments comprenant plus d un ingr dient Etiquetage des denr es ALIMENTAIRES actuellement harmonis l' chelle europ enne Etiquetage g n ral des denr es ALIMENTAIRES obligatoire Comprend un certain nombre de mentions dont certaines obligatoires et d autres facultatives45 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES2 niveaux d indication possibles : Groupe I : Valeur nerg tique : en kilojoules ou kilocalories Macronutriments : prot ines, lipides et glucides en grammes Groupe II : Valeur nerg tique : en kilojoules ou kilocalories Prot ines (g) Lipides dont acides gras satur s (g) Glucides dont sucres (g) Fibres ALIMENTAIRES (g) Sodium (g)6 Dans quels alimentstrouvons nous ces nutriments7 Prot ines : mol cules qui jouent un r le essentiel dans la constitution et le fonctionnement de nos cellules Glucides: mol cules qui constituent la principale source d' nergie du corps Lipides: mati res grasses animales et v g tales, ces mol cules constituent la r serve d nergie de l organismeINFORMATIONS NUTRITIONNELLESTous les ingr dients doivent tre num r s dans l ordre d croissant de leur poids initial(m/m) au moment de la fabrication du produit8 INFORMATIONS NUTRITIONNELLESB arre chocolat eChocolat au lait fourr de confiserie( 33%)et caramel(27%)Donn es nutritionnelles pour 100 g : Valeur nerg tique : 1861kj/443kcal Glucides : Lipides : Prot ines.

2 Dientschocolat au lait (40%)( sucre, beurre de cacao, lait enti re poudre, p te de cacao, petit lait en poudre d min ralis , lactose, mulsifiant (l cithine de soja) beurre concentr , ar me), sirop de glucose, sucre; mati re grasse v g tale, lait cr m en poudre, lactose, beurre concentr , extrait de malt d'orge, sel, petit-lait en poudre d min ralis , blanc d' uf( ), beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao maigre, p te de cacao, prot ines de lait hydrolys e, ar me, mulsifiant ( l cithine de soja)(Traces: cacahou te, noisette, amande) Ingr dients du lait (14%)9 Quel est le principal ingr dient de ce produit en termes de quantit INFORMATIONS NUTRITIONNELLESLes nutriments sont indiqu s en grammes pour une portion de 100 g ou de 100 mlLa valeur nerg tique est indiqu e en kcal et en kjoules pour 100 g ou 100 ml galementBiscuit sec napp de chocolat, valeurs :Pouvez vous compl ter la derni re colonne ?

3 Combien de morceaux de sucre trouve-t-on dans cette boite de g teaux (1 sucre = 5 g) 10 INFORMATIONS NUTRITIONNELLESDonn es nutritionnelles pour 100 gr Valeur nerg tique 2170Kj / 570 Kcal Glucides : 58g Lipides: 27g Prot ines : 11gIngr dients Semoule de ma s (55%), arachides grill es moulues (20%), mati res grasses v g tales (palmes), poudre de tomate (3,2%), sel, ar mes, lactose, fromage en poudre, pices, exhausteur de go t: glutamate monosodique, guanylate disodique, inosinate disodique, dextrose de bl , prot ines de lait et cas inate, extrait d' pices Contient des traces d'arachide, lait, et fruits coques11 Quelle est la mati re grasse utilis e dans ce produit? En quelle position est-elle sur la liste?Que savez vous de cette mati re premi reINFORMATIONS NUTRITIONNELLESOn trouve galement sur les tiquettes des : Rep res de consommation All gations Labels de qualit ,d D ENSEMBLE DE L TIQUETAGE NUTRITIONNEL ET DES EMBALLAGES ALIMENTAIRESLES GDA (GUIDELINE DAILY AMOUNTS) OU RNJ (REP RES NUTRITIONNELS JOURNALIERS) Donnent une id e de l apport d un produit alimentaire en rapport avec les besoins journaliers maximum :- pour l nergie -pour les.

4 Prot ines, glucides, sucres, lipides, acides gras satur s, fibres et sodium L information est donn e pour une portionPortion de lasagnes pour adulte13 Les valeurs-rep res sont calcul es pour la population adultebesoins nutritionnels journaliers moyens d une personne plus de 18 ans en bonne sant ayant une activit physique suffisante soit 2000 kcal par jour Certaines personnes, comme les enfants par exemple, ont des besoins nutritionnels sp cifiques dont il faut tenir compte14 Portion de ketchup pour adulte LES GDA (GUIDELINE DAILY AMOUNTS) OU RNJ (REP RES NUTRITIONNELS JOURNALIERS)LES AJR (APPORTS JOURNALIERS RECOMMAND S) Uniquement d termin s pour les vitamines et les min raux La quantit de vitamines et min raux ne figurent sur les EMBALLAGES que s ils sont pr sents en quantit significative, c est- -dire hauteur de 15 % minimum des AJR pour 100 g15A VOUS DE JOUER !

5 Combien de % de glucides apportent 2 biscuits au regard des rep res nutritionnels conseill s(GDA ou RNJ Rep res Nutritionnels journaliers ) ?16 Etiquetage de Biscuit LUCombien de % de calcium apportent 2 biscuits au regard des AJR (Apports Journaliers Recommand s)17 LES ALLERG NESDEC 2011 : LECTURE des tiquettes et EMBALLAGES ALIMENTAIRES Constituants d aliments provoquant une allergie Doivent toujours tre d clar s C r ales contenant du gluten ( savoir bl , seigle, orge, avoine, peautre, kamut ou leurs souches hybrid es), et produits base de ces c r ales Crustac s et produits base de crustac s ufs et produits base d'oeufs Poissons et produits base de poissons Arachides et produits base d'arachides Soja et produits base de soja Lait et produits base de lait (y compris le lactose) Fruits coque, savoir amandes, noisettes , noix, noix de cajou, noix de p can, noix du Br sil, pistaches, noix de Macadamia, noix du Queensland , et produits base de ces fruits C leri et produits base de c leri Moutarde et produits base de moutarde Graines de s same et produits base de graines de s same Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprim es en SO2.

6 Source : EUFIC18 LES ALLERG NES19 LES ALL GATIONSDEC 2011 : LECTURE des tiquettes et EMBALLAGES alimentairesQU'EST-CE QU'UNE ALL GATION ? Message figurant sur certains EMBALLAGES ALIMENTAIRES ou accompagnant le produit (publicit , site internet) Fait tat des propri t s sanitaires et/ ou nutritionnelles des aliments ou de leurs composants All gation NUTRITIONNELLE : fait r f rence la teneur d'un nutriment dans un aliment. Exemples : "riche en calcium" ou "repr sente 30 % des AJR en vitamine C" All gation DE SANTE: met en avant un lien entre un nutriment ou un aliment et l' tat de sant .Exemples : les om ga 3 participent la pr vention des maladies cardio vasculaires20 Ces produits comportent-ils des all gations ?Si oui, sont- ce des all gations de sant ou nutritionnelles 21 LES ALL GATIONSLA MENTION ALL G Produit qualifi d all g lorsque sa teneur en un nutriment ou sa valeur calorique est r duite d au moins 25 % en poids par rapport un produit de r f rence L appellation all g est synonyme de Light et teneur r duite en.

7 Produit peut tre all g en : sucres, mati res grasses, res grasses 0 % de MG ne veut pas dire 0 % de calories Pour les mati res grasses d origine laiti re ou v g tale, selon les normes europ ennes, l all gement varie de 0 40 % de mati res grasses par rapport au produit de r f rence Les mati res grasses apportent des calories, mais aussi une texture et un go t aux aliments. Pour pr server le go t, la texture et le volume des produits all g s : Ajout de g lifiants, de fibres d amidon ou de sucres (plats cuisin s, yaourt, mayonnaise, desserts, etc.) Ajout d eau Ajout d air (cr me glac e, mousse) Certains produits faibles en graissessont presque aussi caloriques que leur version originale Ils sont souvent plus co teux et moins savoureux23LA MENTION ALL G Sucres All g en sucre ne veut pas dire all g en calories .. Ex : un yaourt aux fruits all g peut tre aussi calorique qu un yaourt nature.

8 Il peut contenir beaucoup de mati res grasses All g ne veut pas dire la m me chose que sans ou " faible teneur en".. et le niveau d all gement peut varier du simple au doublePi ge des produits all g s : s autoriser en manger plus, parce qu ils sont all g s. Au final, on ing re donc le m me nombre de calories, voire plus et plus cher !24LA MENTION ALL G Sodas light : ne permettent pas de se d shabituer du go t sucr l organisme peut r agir de la m me mani re qu avec du vrai sucre en secr tant de l insuline, hormone qui stimule l app MENTION ALL G Si on zoomait sur les valeurs ..?28 LES LABELSDEC 2011 : LECTURE des tiquettes et EMBALLAGES alimentairesLES LABELS Le Label Rougeatteste que l'aliment poss de un ensemble de qualit s et de caract ristiques tr s sp cifiques(conditions de production et go t), qui lui conf rent une qualit sup rieure son quivalent sur le march.

9 On le retrouve surtout sur les volailles, les charcuteries, les produits laitiers,mais aussi pour du saumon fum ou pour le sel de Gu rande. ABCe label indique qu'au moins 95% des ingr dients sont issus de l'agriculture biologique, c'est - -dire qu'ils ont b n fici de pratiques sp cifiques de production (emploi d'engrais vert, lutte naturelle contre les )Certains engrais ou traitements (par exemple pour la conservation) peuvent tre utilis s mais en quantit limit e et selon des normes d finies. L'utilisation d'OGM est, elle, strictement interdite. Produit alimentaire de montagne:ce label garantit que le produit est originaire d'une aire g ographique situ e en montagneet que sa production respecte des techniques sp cifiques aux zones de montagne. La mention "montagne" ne peut tre utilis e qu'apr s une autorisation administrative expresse.

10 Cette autorisation est d livr e par le pr fet de r gion apr s consultation de la Corpaq (Commission r gionale des produits agricoles de qualit )29 AOC: Appellation d'Origine Contr l e (France)AOP: Appellation d'origine prot g e (Europe)Garantie li e un produit d'une particularit li e une zone g ographique pr cise et un savoir faire sp cifique. Elle garantit les qualit s et caract ristiques du terroir d'origine et du savoir faire du producteur. Les produits sous AOC r pondent un cahier des charges valid , en France, par l'INAO (Institut national des appellations d'origine) d pendant du Minist re de l'Agriculture. Depuis l'apparition des sigles europ ens, les AOC fran aises doivent obligatoirement appartenir une AOP ou une IGP. Exemple : La fourme d'Ambert. STG: Sp cialit traditionnelle garantieCette mention ne fait pas r f rence une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit, ou un mode de production traditionnel.