Les boissons au restaurant - technoresto.org

1 Les boissons au restaurantTOUSSAINT Fr d ric, Copyleft 2002 Table des mati resLes boissons au Ap ap ritifs base de vin ( )..1/6 Les vins doux naturels, les vins de liqueur et ap ritifs base d'alcool ( )..2/6 Les eaux de vie base de eaux de vie de vin (raisin)..3/6 Les eaux de vie de fruits et les eaux de vie de eaux de vie base de eaux de vie de m lasse et les quila et eaux de vie de Liqueurs et cr boissons alcoolis jus de fruits et fruits press ( boissons rafra chissantes sans alcool).

2 6/6 boissons caf ..6/6Le th et les boissons au restaurantLes Ap ritifsD finitionAp ritif a pour tymologie le mot latin aperire qui signifie ouvrir, plus simplement le mot ap ritif a pour vocation de d finir uneboisson qui permet d'ouvrir, de stimuler l'app boissons seront servies au d but d'un repas, ils existe plusieurs cat gories de boissons qui se regroupent en deuxgrandes ap ritifs base de vin ( )Les vinsIl s'agit d'un vin blanc ou d'un Champagne (ou encore cr mant) dans lequel on peut ventuellement additionner une.

3 Cr me de cassis + vin blanc secKir royal : cr me de cassis + ChampagneOn peut remplacer la cr me de cassis par de la cr me de m re ou de la liqueur de p cheNature ou avec une liqueur, 12 8 cl 8 c dans un verre vin ou une fl te ChampagneKir vin blanc : xEUR/verreKir Champagne : xEUR/verreLes vins doux naturels, les vins de liqueur et MistellesC'est un ap ritif base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a t arr t e par addition d'alcool(Mutage) : Banyuls, Muscat, : Mad re, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, SherryVerre vin ou verre Porto, 8 10 cl 7 cMuscat, Porto xEUR/verrePorto Vintage Port, vieux Banyuls : xEUR/verreLes vermouthsC'est un ap ritif base de vin obtenu partir de vin blanc ou rouge + alcool +m lange de plantes aromatiques + mati re colorante (exemple : caramel)Cinzano, Martini, Noilly PratVermouth rouge : 4 6cl Old fashioned + glace +zeste orangeVermouth blanc : 4 6 cl Tumbler glace + zeste decitronCo t moyen.

4 XEUR/verre Les quinquinasC'est un m lange de vin aromatis d' corces de quiquina et d'autres plantes aromatiques(ex : corces d'oranges)Dubonnet, Ambassadeur, Byrrh, Saint Rapha l4 6cl Old fashioned + glace + zeste orange, on peut galement lesaccompagner d'eau gazeuse Co t moyen : xEUR/verre Les boissons au restaurant1/6 Les ap ritifs base d'alcool ( )Les bittersIls sont labor s partir d'alcool aromatis par des substances am res(coriandre, cannelle, corces d'oranges am res)Campari, Cinzano bitter, Angostura bitter, Amer Picon, Orange bitter, Mandarin,Clacquesin, Bitter San Pellegrino (sans alcool)Identique au service des vermouths Co t moyen.

5 XEUR/verre Les gentianesLes gentianes sont obtenues par la mac ration de racines de gentianedans de l'alcool neutre + liqueur et "esprit" de , Av ze, Salers4 6cl tumbler + glace + zeste citron. on peut galement serviraccompagn d'eau gazeuse et d'un trait de sirop de citron ou de t moyen : xEUR/verreLes anisLes anis sont labor s partit d'alcool neutre + badiane(anis toil ) + r glisse, anis , Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Cristal d'anis etBerger Blanc (tr s riche en anis)2cl verre anis , glace et eau plate partCo t moyen.

6 XEUR/verre Les boissons au restaurant2/6 Les digestifsD finitionLes boissons digestives ont pour but de faciliter la digestion, Ces boissons seront consomm es la fin d'un repas et ont pour base une eau devie. L'eau de vie est le produit de la distillation d'un jus ferment . La distillation est un proc d qui consiste faire bouillir un liquide alcoolis et en condenser la vapeur en la refroidissant. Les eaux de vies sont class es par cat gories et selon leur eaux de vie base de fruitsLes eaux de vie de vin (raisin)C'est le r sultat de la distillation de vins blancs, puis vieillis plus ou moins longtemps enf t de ch , Armagnac, marc de r gion (Bourgogne, Alsace, )4cl verre eau de vie , temp rature ambianteCo t moyen Cognac 3* : xEUR/verre Co t moyen Cognac XO.

7 XEUR/verreLes eaux de vie de fruits et les eaux de vie de 'est le r sultat de la distillation de fruits ferment sOn distingue les eaux de vie de prunes, mirabelles, poires, cerises (kirsch),framboises, quetsche (prunes). L'eau de vie r alis e partir de pommes senomme le Calvados, nom de la r gion qui la produit et elle est labor e partir decidre (jus de pommes ferment es).4cl verre eau de vie , 5 6 c ou temp rature ambiante. On peut lesaccompagner de glace pil e. LE Calvados se sert temp rature t moyen : xEUR/verre Les eaux de vie base de plantesLes eaux de vie de m lasse et les rhumsC'est le r sultat de la distillation du jus de cannes sucre ferment , ce produit est labor en Martinique et en ambr , rhum blanc4cl verre eau de vie , temp rature ambiante.

8 Le rhum blanc se consommerarement seul, il est souvent utilis dans les r alisation de t moyen verre : xEUR/verreT quila et MescalLa t quila est produite dans une r gion d limit e autour de la ville de T quilaau mexique. L'agave est la plante utilis e et elle doit compter pour unminimum de 51% dans la composition pour que l'alcool obtenu ait droit lamention T quila. Si ce minimum n'est pas respect , il portera le nom real, Sauza, Jos 4cl tumbler glace part. Traditionnellement, la t quila se boit avec dusel et du jus de limette (petit citron local).

9 Cette eau de vie est souvent la base de t moyen : xEUR/verre Les boissons au restaurant3/6 Les eaux de vie de grainsElles sont obtenues partir de c r ales comme le bl , l'orge, le seigle ou le ma s. Le gin et la vodka sont des eaux de vieblanches alors que le whisky est ambr suite un passage en f ts de ch ginsC'est le r sultat de la distillation de grains d'orge, de bl , de ma s et deseigle, il est ensuite parfum avec des baies de geni vre. Ce produit estr alis en 's, Booth's, Seager's, tumbler glace. Se boit souvent avec du schewppes et une tranchede citron, il s'appelle alors Gin Tonic.

10 Ce produit entre dans lar alisation de nombreux t moyen : xEUR/verreLes vodkasC'est le r sultat de la distillation de grains d'orge, de bl , de ma s et deseigle. Il provient en grande partie des pays de l'Est : Pologne, RussieSmirnoff, Batilskaya tumbler glace. Ce produit entre dans la r alisation de t moyen : xEUR/verreLes whiskiesC'est le r sultat de la distillation de grains d'orge, de ma s et de seigle, il convient dediff rencier plusieurs types de whiskies selon leur (scotch whisky) : Orge majoritaireIrlande (Irishwhisky) :Canada (Canadian whisky) :Etats Unis : Bourbon >ma s, ex : Four roses | Rye >seigle, orge, ex : OldOver4cl old fashioned glace part, soda part.