LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES - UNAM

1 LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA1-2009 PESCADOS Especificaci n L mite m ximo permisible Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g Salmonella spp Ausente en 25 g Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g Clostridium botulinum** Ausente Staphylococcus aureus 1000 UFC/g Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

2 **S lo en productos preenvasados al vac o CRUSTACEOS Especificaci n L mite m ximo permisible Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g Salmonella spp Ausente en 25 g Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g Clostridium botulinum** Ausente Staphylococcus aureus 1000 UFC/g Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

3 **S lo en productos preenvasados al vac o MOLUSCOS BIVALVOS Especificaci n L mite m ximo permisible Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne y l quido valvar Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g Salmonella spp Ausente en 25 g Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g Vibrio vulnificus* Ausente en 50 g Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g Clostridium botulinum** Ausente Staphylococcus aureus 1000 UFC/g Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

4 **S lo en productos preenvasados al vac o MOLUSCOS CEFALOPODOS Especificaci n L mite m ximo permisible Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g Salmonella spp Ausente en 25 g Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g Clostridium botulinum** Ausente Staphylococcus aureus 1000 UFC/g Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

5 **S lo en productos preenvasados al vac o MOLUSCOS GASTEROPODOS Especificaci n L mite m ximo permisible Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g Salmonella spp Ausente en 25 g Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g Clostridium botulinum** Ausente Staphylococcus aureus 1000 UFC/g Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

6 **S lo en productos preenvasados al vac o ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE Especificaci n L mite m ximo permisible Term filos anaerobios esporulados Negativo Mes filos anaerobios esporulados Negativo Term filos aerobios esporulados Negativo Mes filos aerobios esporulados Negativo Toxina botul nica* * Ausente en todo el contenido del envase Enterotoxina estafiloc ccica* * Ausente en todo el contenido del envase *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

7 PASTEURIZADOS Especificaci n L mite m ximo permisible Salmonella spp Ausente en 25 g Enterotoxina estafiloc ccica* Negativo Coliformes fecales y/o E. coli < 10 UFC/g Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g Clostridium botulinum * Ausente Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g Vibrio parahemolitycus* Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

8 AHUMADOS Especificaci n L mite m ximo permisible Coliformes fecales < 230 NMP/g Salmonella spp Ausente en 25 g Enterotoxina estafiloc ccica* Negativo Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g Clostridium botulinum * Ausente Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina. SALADOS Y SECOS-SALADOS Especificaci n L mite m ximo permisible Enterotoxina estafiloc ccica* Negativo Salmonella spp Ausente en 25 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

9 SEMIPREPARADOS Especificaci n L mite m ximo permisible Productos Enterotoxina estafiloc ccica* Negativo Crudos o precocidos, empanizados o rebozados (capeados), empanadas y congelados, crudos, marinados o en salmuera. Salmonella spp Ausente en 25 g Coliformes fecales < 230 NMP/g Vibrio cholerae O:1 y no O:1 toxigenico* Ausente en 50 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina.

10 EMULSIONADOS Especificaci n L mite m ximo permisible Enterotoxina estafiloc ccica* Negativo Salmonella spp Ausente en 25 g Coliformes fecales < 230 NMP/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretar a de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del pat geno o la toxina. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS LACTEOS MICROBIOLOGICOS NOM-243-SSA1-2010 HELADOS Y SORBETES Especificaci n L mite m ximo permisible Organismos Coliformes totales <100 UFC/g o mL Salmonella spp Ausente en 25g o mL Listeria monocytogenes ** Ausente en 25g o mL Vibrio cholerae ** Ausente en 25g Enterotoxina estafilococcica Negativa Mesof licos aerobios 200,000 UFC/g o mL ** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria.