MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PREVENCIÓN DE …

1 MANUAL DE BUENAS PR CTICASDE prevenci N DE RIESGOS LABORALESEN EL SECTOR DE HOSTELER A: BARES Y RESTAURANTES1 MANUAL DE BUENAS PR CTICASDE prevenci N DE RIESGOS LABORALESEN EL SECTOR DE HOSTELER A: BARES Y RESTAURANTES2 OSALAN SERVICIOS CENTRALESC amino de la Dinamita s/n (Monte Basatxu)48903 Cruces-Barakaldo (Bizkaia)Tl 94 403 90 ax 94 403 00 mail osalansc e - esCENTRO TERRITORIAL DE ARABA os txote i ( ue a direcci n)0 009 itoria- asteizTl 94 0 8 00 ax 94 0 8 0 mail osalancat a e - esCENTRO TERRITORIAL DE GIPUZKOAM aldatxo idea s/n 00 DonostiaTl 943 0 3 ax 943 0 3 mail osalancatdo e - esCENTRO TERRITORIAL DE BIZKAIAC amino de la Dinamita s/n (Monte Basatxu)48903 Cruces-Barakaldo (Bizkaia)

2 Tl 94 403 9 ax 94 403 0 mail osalancat a e - esUPTA - BILBOC/ Col n de arreate ui 4 is - C di o ostal 480 Tel 94 4 9 e-mail u ta u taeuskadi comUPTA - GASTEIZ da an ntonio 4 a o C di o ostal 0 00 Tel 94 04 38e-mail u ta u taeuskadi comUPTA - DONOSTIAC/ Catalina de rauso 9 Codi o ostal 00 0 Tel 943 44 8 4e-mail u ta u taeuskadi com3 AUTORAS:Susana Teomiro Sal a o T cnico de re enci n de salan en Bizkaia ni a e la Ri a As iun a T cnico de re enci n de salan en Bizkaia COORDINADOR: ran is o a ier In a Or i De Z ra e u director T cnico de - nstituto asco de e uridad alud a orales NOTA PREVIA: a utilizaci n en este MANUAL del masculino sin ular lural no tiene intenci n discriminatoria al una reiri ndose a mu eres om res en el tra a o como colecti o 4 dici n nero 0 Tirada 4 000 e em lares nstituto asco de e uridad alud a orales C de la Dinamita s/n 48903 Cruces-Barakaldo (Bizkaia) nternet osalan euskadi eus dita nstituto asco de e uridad alud a orales C de la Dinamita s/n 48903 Cruces-Barakaldo (Bizkaia) otocom osici n sda otocom osici n otomec nica m resi n sda otocom osici n otomec nica De sito e al B - / 0 n i e5 resentaci n.

3 Ntroducci n .. 9 ies os asociados a las condiciones de los centros de tra a o .. ies os asociados a las condiciones am ientales .. 3 ies os er on micos .. 4 ies os asociados a la mani ulaci n de alimentos .. 3 ies os asociados al uso de roductos de lim ieza .. 3 ies os sicosociales .. 39 u licaciones consultadas .. 4 Presen a i n7 a resente u a nace de la necesidad de atender las cuestiones relati as a la se uridad salud en el tra a o de un sector etero neo como es el de la osteler a con el o eti o de me orar los ni eles de se uridad salud del sector enerar di undir conocimiento so re la re enci n de ries os la orales mediante materiales como u as manuales de recomendaciones es una de las reas de tra a o de salan ue tiene como in me orar la calidad de la acci n re enti a salan nstituto asco de e uridad alud a orales es el or anismo aut nomo del o ierno asco encar ado de estionar las ol ticas ue en materia de se uridad i iene medio am iente salud la oral esta lezcan

4 Los oderes licos de la Comunidad ut noma de uskadi tendentes a la eliminaci n o reducci n en su ori en de las causas de los ries os in erentes al medio am iente de tra a o le ar a ca o esta com le a tarea exi e contar con una am lia red de co-la oradores ue acom a an a este or anismo en la consecuci n de su o eti o n este caso contamos con la cola oraci n de la ni n de ro e-sionales Tra a adores ut nomos de uskadi ( T uskadi) na or a-nizaci n intersectorial de m ito auton mico racias a la ue odemos contactar de orma m s il con los ro esionales de este sector conocer la realidad de su d a a d a en consecuencia atender me or a sus ne-cesidades en materia re enti a sta u a es ruto de esta relaci n de cola oraci n as ersonas ue con ormamos salan estamos com rometidos con la re enci n de los ries os la orales con la me ora de las condiciones de tra a o or ue el ienestar de las ersonas exi e ue su ida se desen uel a en un entorno de tra a o saluda le na la or ue nos com romete a todos I as un UrienDirectora eneral de salanIntroducci n9El 8 de noviembre

5 De 2015, se han cumplido 20 a os de la aprobaci n de la Ley de prevenci n de Riesgos Laborales (PRL).Desde la UPT EU D ueremos conmemorar es e d a ahondar en nues ro compromiso de raba ar de orma con un a con los a en es socia les, raba adores, raba adoras empresas en la concienciaci n, ormaci n e in ormaci n a in de reducir los acciden es laborales en ermedades pro esionales a su m nima e presi a le se es como rasposici n de la Direc iva Europea 8 1 E ue a su ve reco a las direc ivas marcadas por el onvenio 155 de la T. u ob e ivo era el de ase urar aran i ar la se uridad salud de los raba adoras raba adores a rav s de la de erminaci n de unas respon sabilidades, an o de las propias raba adoras raba adores como, espe cialmen e, de la empresa a rav s de la coordinaci n de orma simul anea de res ac ividades comprendidas den ro de la es i n preven iva el plan de prevenci n de ries os laborales, la evaluaci n de los ries os la plani icaci n de la ac ividad preven as uias nacen desde la creencia ue el camino a desarrollar odav a es amplio, aun ue la aprobaci n de la le supuso un cambio de men alidad a la hora de a ron ar los ries os inheren es a cual uier ac ividad laboral.

6 Median e la incorporaci n de los concep os de se uridad salud laboral en el devenir diario de dichas ac Mendez ecre ario eneral de UPT Eus adi11 RIESGOS ASOCIADOS A LAS CONDICIONESDE LOS CENTROS DE TRABA O01131. RIESGOS ASOCIADOS A LAS CONDICIONES DE LOS CENTROS DE TRABAJOMEDIDAS PREVENTIVAS Ca as al mismo n el a ores e ries o: uelos sucios o res aladizos uelos en mal estado st culos en zonas de aso alta de iluminaci n a ca da de ersonas al ni el del suelo es uno de los accidentes m s comunes entre el ersonal de osteler a Baldosas rotas mo uetas des e adas rietas suelos sucios con restos de alimentos rasa o ertidos as como suelos reci n re- ados ueden ser moti o de este ti o de accidentes Mantener li re de o st culos des erdicios la zona de tra a o De ositar los des erdicios en los reci ientes dis uestos a tal e ecto Caminar a elocidad moderada mirando en la misma direcci n ue se circula e arar de manera inmediata los suelos en malas condiciones os suelos re ados de er n

7 De arse ien secos itar los derrames o o stante en caso de ue ocurran de er n lim iarse lo m s r ido osi le Colocar a isos de recauci n o delimitar la zona cuando se est lim iando tilizar calzado adecuado (con su eci n se ura al ie suela antideslizante resistente a enetraci n a sorci n de a ua ) en timas condiciones Re omen a iones:14 MEDIDAS PREVENTIVAS1. RIESGOS ASOCIADOS A LAS CONDICIONES DE LOS CENTROS DE TRABAJO Ca as a is in o ni el a ores e ries o: scaleras ltillos o zonas de tra a o ele adas lmacenamientos ele ados uecos o a erturas en el suelo a itualmente estos ries os son de idos a la no utilizaci n de los medios adecuados ara alcanzar los o etos ue se encuentran situados en altura o su irse nunca so re ca as sillas u otros elementos inesta les o tre ar or las estanter as ara acceder a zonas altas utilizar el e ui o de tra a o adecuado (escaleras de mano i as lata ormas de tra a o )

8 Ntes de utilizar las escaleras de mano com ro ar ue se encuentran en er ecto estado ue est n dotadas de za atas antideslizantes as escaleras se colocar n de manera ue se ase ure su esta ilidad e im ida su deslizamiento as de ti era dis ondr n de limitadores ue im idan su a ertura intem esti a o colocar la escalera rente a uertas ue uedan ser a iertas ines eradamente ro ocar la ca da del o erario ue est so re ella i se trata de escaleras i as no circular de risa or ellas a ar utilizando todos los elda os a udarse de las arandillas/ asamanos si dis onen de ellos se urar una iluminaci n adecuada suiciente cuando sean escaleras a s tanos o ode as o tra a ar en las roximidades de desni eles Ta ar rote er /o se alizar los uecos a erturas donde exista ries o de ca da Re omen a iones:151.

9 RIESGOS ASOCIADOS A LAS CONDICIONES DE LOS CENTROS DE TRABAJOMEDIDAS PREVENTIVAS Cor es in a os a ores e ries o: erramientas manuales cuc illos inc os anc os mac etes ti eras M uinas auxiliares cortadoras de iam re icadoras atidoras sierra atas de conser as en ases en eneral idrio con ordes cortantes etc tensilios de corte en mal estado e trata de uno de los rinci ales ries os de este sector uesto ue nos encontramos con erramientas ailadas mani ulaci n de o etos r iles cu a rotura uede roducir ries o de corte Desec ar la a illa ue se encuentre en mal estado ealizar las o eraciones de corte en lu ares ien iluminados Mantener las erramientas manuales de corte ien ailadas dotadas de man os antideslizantes rotecciones en los extremos tilizar los

10 Cuc illos adecuados a cada tarea tilizar los e ui os de tra a o s lo en las o eraciones ara los ue an sido dise ados Com ro ar ue las m uinas ue se an a utilizar mantienen los medios de rotecci n ( u as em u adores res uardos etc ) n o eraciones de lim ieza o en caso de a er a desconectar siem re la m uina n ormar ormar al ersonal so re la utilizaci n de las erramientas cortantes el mantenimiento de los e ui os de tra a o en timas condiciones el correcto uso/elecci n de los e ui os de rotecci n indi iduales ( s) sar los s adecuados en cada o eraci n ( uantes mandiles de malla met lica a as de se uridad en o eraciones de corte de iezas c rnicas corte o lim ieza de escado etc )Re omen a iones:16 MEDIDAS PREVENTIVAS1.