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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA …

MANUAL DE BUENAS PR CTICAS. PECUARIAS EN LA PRODUCCI N DE. HUEVO PARA PLATO. 2 Edici n 2016. DIRECTORIO. SECRETAR A DE AGRICULTURA, GANADER A, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACI N (SAGARPA). Secretario Lic. Jos Eduardo Calzada Rovirosa. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD INOCUIDAD Y. CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA). Director en Jefe MVZ Enrique S nchez Cruz. DIRECCI N GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACU COLA Y PESQUERA (DGIAAP). Director General MVZ Hugo Fragoso S nchez. DIRECCI N DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACI N ORG NICA. Y PLAGUICIDAS DE USO AGR COLA (DIAOPA). Directora de rea Ing. Silvia Elena Rojas Villegas. SUBDIRECCI N DE CERTIFICACI N Y RECONOCIMIENTO. Subdirectora de rea Biol.

manual de buenas prÁcticas pecuarias en la producciÓn de huevo para plato 2ª edición 2016

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1 MANUAL DE BUENAS PR CTICAS. PECUARIAS EN LA PRODUCCI N DE. HUEVO PARA PLATO. 2 Edici n 2016. DIRECTORIO. SECRETAR A DE AGRICULTURA, GANADER A, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACI N (SAGARPA). Secretario Lic. Jos Eduardo Calzada Rovirosa. SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD INOCUIDAD Y. CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA). Director en Jefe MVZ Enrique S nchez Cruz. DIRECCI N GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACU COLA Y PESQUERA (DGIAAP). Director General MVZ Hugo Fragoso S nchez. DIRECCI N DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACI N ORG NICA. Y PLAGUICIDAS DE USO AGR COLA (DIAOPA). Directora de rea Ing. Silvia Elena Rojas Villegas. SUBDIRECCI N DE CERTIFICACI N Y RECONOCIMIENTO. Subdirectora de rea Biol.

2 Alma Liliana Tovar D az. AGRADECIMIENTOS. COORDINACI N GENERAL DE GANADER A. MVZ. Francisco Gurr a Trevi o. MVZ. Jos Francisco Ortega S nchez de Tagle. MVZ. Alberto Garc a Mendoza. MVZ. Vanessa Z iga Quintanar. DIRECCI N GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACU COLA Y PESQUERA, DGIAAP. MC. Alma Liliana Tovar D az. MVZ. Miriam Meza Cort s. DIRECCI N GENERAL DE SALUD ANIMAL, DGSA. MVZ. Ofelia Flores Hern ndez. UNIVERSIDAD NACIONAL AUT NOMA DE M XICO. FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA. Dr. Jos Antonio Quintana L pez. FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA FES CUAUTITL N. MVZ. Juan Carlos Valladares. MVZ. Ariel Ort z Mu z. CENTRO DE F SICA APLICADA Y TECNOLOG A AVANZADA, CFATA UNAM JURIQUILLA, QRO.

3 Dr. V ctor Casta o Meneses. UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. MVZ. Francisco Lagos Navarrete. UNI N NACIONAL DE AVICULTORES. Lic. C sar Quesada Mac as, Presidente. MVZ. Susano Medina Jaramillo. REPRESENTANTE NO GUBERNAMENTAL UNI N NACIONAL DE AVICULTORES. Lic. Sergio Ch vez Gonz lez. SISTEMA PRODUCTO ESTATAL AVES DE AGUASCALIENTES. MVZ. Pedro Pedroza Pedroza. Este programa es p blico, ajeno a cualquier partido pol tico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa . Esta publicaci n fue realizada con el apoyo de la SAGARPA a trav s del componente . Sistema producto pecuarios del programa fomento ganadero 2015 . Esta publicaci n fue realizada con el apoyo de la SAGARPA a trav s del componente Sistema Producto Aves, Carne de Ave.

4 Se autoriza la reproducci n total de este documento siempre y cuando se cite la fuente y no sea con fines de lucro. PRESENTACI N 7. INTRODUCCI N 9. MARCO JUR DICO 1. 1. Ubicaci n de la unidad de producci n 13. 13. Dise o y construcci n de las casetas 15. a. Tipos de casetas 16. 2. BUENAS pr cticas de manejo en la unidad de producci n 17. Trasporte 17. Recepci n e iniciaci n 17. Crianza de Pollita de reemplazo 18. Despicado de la pollita de reemplazo 24. Manejo en la producci n 21. Ambiente 21. Primer Ciclo de Producci n 22. Recolecci n y selecci n de huevo 22. Pelecha 22. Segundo Ciclo de Producci n 23. Aves de desecho 23. 3. BUENAS pr cticas en alimentaci n 25. Periodos y programas de alimentaci n 26.

5 Producci n de alimento 26. Proceso de Fabricaci n del Alimento 27. Aditivos, Vitaminas y Minerales 28. Traslado, almacenamiento y suministro del alimento 28. 4. Agua para consumo de las aves 29. 5. Programa sanitario, buen uso y manejo de f rmacos 31. Registros 31. Enfermedades de las aves bajo vigilancia epidemiol gica en M xico 32. Prevenci n y control 32. a. Manejo de crisis en enfermedades aviares 32. 6. Bioseguridad 35. Limpieza y desinfecci n de la unidad de producci n 35. Limpieza y desinfecci n de tinacos y cisternas 36. Evaluaci n de la limpieza y desinfecci n 36. Contenido 7. Control de fauna nociva 37. 8. Eliminaci n de desechos 39. inorg nicos o basura en general 39. Manejo de la mortalidad (desechos org nicos) 39.

6 Manejo de desechos veterinarios 40. Manejo de excretas (gallinaza) 40. Aguas residuales 40. 9. Bienestar animal 41. Condici n ambiental 41. Sistemas de Iluminaci n 41. Tipo de Iluminaci n 42. Programa de Iluminaci n para Aves en Producci n 42. 10 Trazabilidad 43. 11 Capacitaci n e higiene del personal 45. Higiene 45. Salud del personal 46. GLOSARIO 49. ANEXO 51. Referencias bibliogr ficas 53. PRESENTACI N. El reto que representa la globalizaci n no s lo se relaciona con la competitividad de los mercados in- ternacionales, sino tambi n con el riesgo que representa el aumento en la movilizaci n de productos pecuarios debido la posibilidad de introducir enfermedades y plagas al territorio de los pa ses importa- dores, poniendo en peligro sus sistemas productivos, y por otro lado, la probabilidad de adquirir enfer- medades de origen alimentario que ponen en riesgo a la salud p blica.

7 Por lo anterior, asegurar que los alimentos no representen los peligros antes mencionados, es considerado adem s de un derecho para los consumidores, una obligaci n para los productores de alimentos pecuarios. Promover, difundir, certificar y vigilar la implementaci n de pr cticas de producci n de alimentos sin riesgos de contaminaci n ya sea f sica, qu mica o biol gica (Inocuidad), forma parte de las principales prioridades en el pa s, por lo que el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), fomenta las acciones en la reducci n de riesgos de contaminaci n y regula la Certificaci n en unidades de producci n primaria en materia de BUENAS Pr cticas PECUARIAS a fin de ofrecer mayores garant as de inocuidad de los alimentos para consumo humano, fortaleciendo as el acceso de produc- tos pecuarios a mercados nacionales e internacionales en beneficio de los productores y consumidores mexicanos.

8 7. INTRODUCCI N. El principal consumidor de huevo a nivel mundial es M xico, con un consumo per c pita promedio de Kg de huevo (casi un huevo diario). La avicultura en M xico representa un 63% de la producci n pecuaria de la cual el corresponde a la producci n de huevo para plato. Los modelos econ micos sugieren que para el 2024 la avicultura mexicana producir al menos el 74% de la oferta total de pro- te na animal. Si no se toman todas las medidas necesarias en las cadenas de producci n, elaboraci n y comercia- lizaci n de las aves de corral, su carne y huevos pueden resultar contaminados por agentes infecciosos, f sicos o qu micos nocivos para la salud humana; por lo tanto, la sanidad, el bienestar animal, las BUENAS Pr cticas de Producci n, son las principales barreras no arancelarias del mercado interno, as como el promotor comercial de la avicultura hacia el exterior.

9 Actualmente las empresas av colas ya contemplan programas internos que abarcan desde las uni- dades de producci n, transporte, establecimientos Tipo Inspecci n Federal y la comercializaci n de los productos, al implementar, verificar y certificar BUENAS Pr cticas de Producci n, aplicaci n de sistemas de an lisis de peligro y puntos cr ticos de control (HACCP por sus siglas en ingl s), normas de calidad, sistemas de trazabilidad, entre otros; los cuales deben estar avalados por los servicios veterinarios ofi- ciales, poyados en muchos casos por un Organismo de Certificaci n acreditado y aprobado. El presente MANUAL de BUENAS Pr cticas PECUARIAS en la Producci n de Huevo para Plato tiene como objetivo ser una herramienta para los avicultores en la implementaci n de las BUENAS Pr cticas Pecua- rias en la producci n primaria, estableciendo los requisitos que se deben cumplir en las unidades de producci n que les permita garantizar la inocuidad del producto final.

10 9. MARCO JUR DICO. Las BUENAS Pr cticas PECUARIAS son el conjunto de procedimientos actividades, condiciones y controles que se aplican en las unidades de producci n de animales y en los establecimientos Tipo Inspecci n Fe- deral (TIF), con el objeto de disminuir los peligros asociados a agentes f sicos, qu micos o biol gicos, as . como los riesgos zoosanitarios en los bienes de origen animal para consumo animal. Los instrumentos jur dicos que dan fundamento a las disposiciones de reducci n de riesgos de con- taminaci n, son la Ley Federal de Sanidad Animal (art culos 1 , 2, 3, 6 inciso V, XLIII, LIV, LVI, LXI y LXVI;. 16 inciso XVII,17, 18, 85, 90, 91 inciso IV, 95 inciso IV, 105 inciso II, 106, 110, 113,114 y 126) , y el Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal (art culos 1 , 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 y, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 30, 31, 147, 198 y 208).