Manual de Produccion de café - Infocafes

1 Manual de Producci n de caf 2 Presentaci n El presente Manual integra t cnicas y pr cticas de manejo del sistema cafetalero de producci n org nica certificada, que se han llevado a cabo en las dos primeras fases de capacitaci n para el fortalecimiento t cnico de los productores y promotores comunitarios de la organizaci n regional Sector Zapoteco II de Yeni Navan-Michiz , en el Rinc n de Ixtl n, con el acompa amiento t cnico del Grupo Mes filo A. C. Junto con la definici n del Manual fue necesario redefinir las funciones de los promotores locales y consensuar un programa anual de trabajo para los productores, con el fin de poder evaluar al finalizar los ciclos productivos la observancia del contenido de ste documento en los cafetales de los socios de la organizaci n.

2 Agradecemos el apoyo brindado por la Delegaci n Estatal de la SEDESOL, dentro del esquema de coinversi n social para desarrollar el Proyecto de Fortalecimiento T cnico de la Cafeticultura Org nica, con el cu l se consolida la segunda fase de capacitaci n para la organizaci n regional mencionada y permite avanzar en la elaboraci n del Manual . El uso y las recomendaciones que aqu se presentan encuentran complementariedad en las memorias de los talleres de capacitaci n que ya se efectuaron, as como en materiales de difusi n diversos que tambi n se repartieron (cartel de lombricomposta, folletos y manuales de abonos verdes, sombra en cafetales, entre otras). Si bien la experiencia es local y espec fica sobre el cultivo del caf , las t cnicas pueden ser adaptables a diferentes regiones y otros cultivos con ligeras variantes.

3 Esperamos que el presente Manual se convierta en una herramienta de trabajo efectiva para garantizar que los productores cumplan con los requisitos y procesos de certificaci n. 3 Introducci n Uno de los puntos que genera una gran reflexi n entre los asistentes es la incongruencia de algunos productores que s lo realizan un manejo org nico en los productos que tienen un valor comercial en el mercado, mientras que el resto de sus labores agr colas las siguen practicando de manera convencional, que deriva en la posibilidad de elevar la calidad de los productos que consumimos en la familia de la misma forma que lo hacemos para el mercado con el caf . Esto nos hace pensar que muchos productores que se dicen org nicos, en realidad, a n no han comprendido cabalmente el prop sito de ser "org nico", pues cualquier producto puede ser convertido a org nico (tortillas, gallinas, etc.)

4 ; es decir, que las t cnicas para la producci n de caf son las mismas que se realizan para cualquier otro cultivo). Oaxaca tiene una alta producci n de caf org nico certificado, pero como se puede observar, no cuenta con ninguna certificaci n de sombra. Se aclar que ste tipo de certificaci n de ninguna manera aumenta sustancialmente el precio del caf en el mercado, pero lo vuelve m s aceptable y con mayor demanda, principalmente por parte de las comercializadoras y los consumidores de Estados Unidos. Con el fin de ofrecer orientaci n e informar sobre los distintos temas que intervienen en la producci n, industrializaci n, inspecci n y certificaci n de caf sostenible, se ha desarrollado el presente documento.

5 Se incluyen aqu aspectos como los principios que rigen la producci n de ste tipo de caf , la explicaci n sobre el proceso de certificaci n, as como procedimientos establecidos para algunos componentes del sistema. Pretendemos con ste proceso, reforzar e implementar un sistema de control que logre reconocimiento en el mbito internacional por parte de compradores de caf s diferenciados. 4 Manual de producci n de Caf Org nico Qu es la Certificaci n? La certificaci n de productos org nicos es la manera en la que un agricultor puede asegurar a quienes compran sus productos, que stos son producidos bajo normas de producci n org nica reconocidas, tanto en el mbito nacional como internacional. La certificaci n marca la diferencia entre la comercializaci n de un producto org nico y un producto cultivado en forma convencional.

6 Cu l es la importancia de la Certificaci n en la Agricultura Org nica? Imag nese que usted quiere que sus productos org nicos sean reconocidos como tales y que ha invertido esfuerzos para producir org nicamente. En el momento de comercializar sus productos, sus vecinos sabr n acerca de la integridad org nica de su finca, pero sus compradores podr an estar m s distantes, ya sea dentro del pa s o en mercados importantes como Europa y Norteam rica. C mo sabr n los consumidores en esos mercados que efectivamente los productos son org nicos? Es aqu donde es necesario que una certificadora d fe de la integridad org nica de estos productos. La certificaci n tiene como funci n ser una herramienta para la comercializaci n transparente de estos productos, y es la manera en que el consumidor adquiere la confianza suficiente en el proceso, as como tambi n el productor puede demostrar que su producto es diferente a los convencionales.

7 Cu les son los objetivos de la agricultura org nica? 1. Producir alimentos sanos, libres de venenos, sin contaminar el medio ambiente, eliminando todos los insumos y pr cticas que los perjudiquen. 2. Producir alimentos econ micos, accesibles a la poblaci n y nutricionalmente equilibrados. 3. Disminuir la dependencia de insumos externos de los agricultores, adem s de desarrollar y apropiarse de una tecnolog a adecuada a sus parcelas. 5 4. Promover la estabilidad de la producci n de una forma energ ticamente sostenible y econ micamente viable. 5. Buscar la autosuficiencia econ mica de los productores y de las comunidades rurales (autogesti n), reduciendo los costos de producci n y preservando los recursos b sicos que poseen.

8 6. Trabajar con la conservaci n, la biodiversidad gen tica y el comportamiento natural de los ecosistemas ; en ning n momento trabajar contra ellos. 7. Trabajar la integralidad de los ciclos biogeoqu micos y sus interrelaciones con el medio ambiente, en todos los procesos de la producci n. 8. Recuperar, conservar y potencializar la fertilidad de las plantas y la nutrici n del suelo. 9. Trabajar con el reciclaje de nutrimentos minerales y conservar la materia org nica, pues en los tr picos, es mucho m s f cil la tarea de conservar la materia org nica que se tiene, que tratar de reponer la materia org nica que se pierde. Sol Sombrero - Suelo. 10. Buscar una mayor utilidad del potencial natural, productivo, biol gico y gen tico de las plantas y de los animales.

9 11. Comprender y trabajar las unidades productivas de acuerdo a sus limitaciones y al potencial de su suelo, agua, clima y econom a local; logrando buscar el tama o m s eficiente de la unidad de producci n de forma diversificada. 12. Asegurar la competitividad de la producci n de alimentos en mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, acompa adas de los par metros de cantidad y calidad. 13. Aprovechar todas las ventajas comparativas sociales, econ micas, ecol gicas y agrotecnol gicas que ofrecen los sistemas org nicos de producci n frente a los constantes fracasos de la agricultura convencional, paran construir un verdadero desarrollo sostenible centrado en las capacidades humanas en el medio rural.

10 6 Qu es un productor org nico? La respuesta inmediata a esta pregunta es: el que no usa qu micos ; otra es: el que ocupa abono natural ; muy pocos pueden decir: que adem s de esto, es el que realiza podas, limpias, terrazas, etc.. Un productor org nico es el que adem s de no usar insumos qu micos, realiza las pr cticas de manejo necesarias para obtener un producto que se pueda certificar como tal. El productor org nico adquiere niveles de acuerdo a las actividades que est llevando a cabo en su cafetal. En ste sentido, no deben confiarse de que el cambio de categor a es por los a os que lleven en la organizaci n, sino por las labores que est n realizando en su parcela, y que no pueden pasar a otro nivel si no cumplen con el plan de trabajo destinado a la producci n de caf org nico.