Manuale corretta prassi Coldiretti approvato - …

1 1 CONFEDERAZIONE NAZIONALE Coldiretti Manuale DI corretta prassi OPERATIVA Manuale DI corretta prassi OPERATIVA PER LA RINTRACCIABILITA E L IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI E DEI MANGIMI REGOLAMENTI CE N. 178/2002, 852/2004, 853/2004,183/2005 2 3 SOMMARIO PARTE A 7 1. IL Manuale DI corretta prassi OPERATIVA 9 OBIETTIVI ..9 CAMPO DI TERMINI E DISPOSIZIONI E OBBLIGHI ..19 RINTRACCIABILIT ..23 PACCHETTO IGIENE PER LA PRODUZIONE PRIMARIA ..28 PRODUZIONE PRIMARIA DI MANGIMI E FORAGGI ..32 PARTE B 39 2. MISURE GENERALI DI corretta prassi OPERATIVA PER LA PRODUZIONE PRIMARIA 41 ORIENTAMENTI RELATIVI ALLE BUONE PRATICHE DI COMPORTAMENTO E DI COLTIVAZIONE DELLA PRODUZIONE ORIENTAMENTI RELATIVI ALLE BUONE PRATICHE DI COMPORTAMENTO E DI ALLEVAMENTO DEL SETTORE PRODUZIONE PRIMARIA ANIMALE.

2 44 Tab. 2 - Scheda riassuntiva dei requisiti generali in materia di igiene sulla produzione primaria e le procedure da adottare per le imprese produttrici vegetali come da Reg. Cee n. 852; Reg. Ce n. 178; Reg. Ce n. Tab. 3 - Scheda riassuntiva dei requisiti generali in materia di igiene sulla produzione primaria e le operazioni associate per le imprese di produzione animale come da all. 1 Reg. Cee n. 852..53 3. LINEE GUIDA PER IL CONTROLLO DEI RISCHI NELLA PRODUZIONE PRIMARIA 57 PREMESSA ) PRODUZIONE ) PRODUZIONE ) PRODUZIONE ) PRODUZIONE 4 ) PRODUZIONE ) PRODUZIONE OLIVICOLA.

3 77 ) PRODUZIONE ) ALLEVAMENTO DA 3. I) ALLEVAMENTO DA CARNE ..99 ) ALLEVAMENTO CONIGLI DA CARNE ..107 ) ALLEVAMENTO POLLI E TACCHINI DA CARNE E GALLINE ) ALLEVAMENTO PARTE C 139 4. IL Manuale DI corretta prassi IGIENICA PER LE IMPRESE AGRICOLE CHE ESERCITANO ATTIVIT DI TRASFORMAZIONE E ALIENAZIONE DI PRODOTTI AL CONSUMATORE 141 CAMPO DI DEFINIZIONI ..145 MISURE GENERALI DI corretta prassi IGIENICA APPLICABILE ALLE IMPRESE AGRICOLE CHE ESERCITANO ATTIVITA DI TRASFORMAZIONE E ALIENAZIONE DI PRODOTTI AL CONSUMATORE ..151 Requisiti generali applicabili alle strutture destinate agli alimenti.

4 152 Requisiti specifici applicabili ai locali all'interno dei quali i prodotti alimentari vengono preparati, lavorati o Requisiti applicabili alle strutture mobili e/o temporanee, ai locali utilizzati principalmente come abitazione privata e ai distributori automatici ..155 Trasporto ..156 Requisiti applicabili alle Rifiuti alimentari ..158 Rifornimento idrico ..159 Igiene personale ..160 Requisiti applicabili ai prodotti alimentari ..160 Requisiti applicabili al confezionamento e all'imballaggio di prodotti alimentari ..162 Trattamento termico ..162 5 SINTESI DELLE OPERAZIONI DI corretta prassi Procedure di pulizia e disinfezione.

5 164 Procedure di disinfestazione ..165 Manutenzione ..165 Attrezzature e Approvvigionamento materia Deposito ..166 Ciclo produttivo e Rifiuti sottoprodotti e residui di lavorazione ..167 Approvvigionamento delle acque ..168 5. LINEE GUIDA PER LA STESURA DEI PIANI DI AUTOCONTROLLO 172 OLIO DI IMBALLAGGIO DELLE VENDITA DIRETTA DEGLI ORTOFRUTTICOLI DI IV CONSERVE SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI NELL PROCEDURE DI VERIFICA ..240 GESTIONE DEI PRODOTTI NON IDONEI ..241 6 PARTE D 243 6. GESTIONE DELLA DOCUMENTAZIONE DI REGISTRAZIONE PER LA PRODUZIONE PRIMARIA ED ATTIVITA CONNESSE VEGETALE ED ANIMALE E DELLA PRODUZIONE SUCCESSIVA ALLA PRODUZIONE PRIMARIA 245 ) DOCUMENTAZIONE E REGISTRAZIONI REPERIBILI O GIA PRESENTI IN BANCHE DATI PUBBLICHE NELLE AZIENDE AGRICOLE PRIMARIE ) DOCUMENTAZIONE E REGISTRAZIONI REPERIBILI NELLE AZIENDE AGRICOLE ZOOTECNICHE.

6 250 ) DOCUMENTAZIONE REPERIBILE NELLE AZIENDE AGRICOLE CHE EFFETUANO TRASFORMAZIONE ..252 GESTIONE DELLA DOCUMENTAZIONE PER AZIENDE DI TIPO A PRODUZIONE PRIMARIA VEGETALE E ) Schema sintetico ed esemplificativo della documentazione gi reperibile nelle azienda di Tipo ) Documentazione necessaria all azienda agricola di tipo a primaria vegetale o zootecnica ..256 ) CHECK-LIST DOCUMENTAZIONE PRESENTE IN GESTIONE DELLA DOCUMENTAZIONE NECESSARIA ALL AZIENDA AGRICOLA DI TIPO B CHE EFFETTUA OPERAZIONI SUCCESSIVE ALLA PRODUZIONE PRIMARIA AI SENSI DEI REGG. CE N. 178/2002, 852/2004 E 183 ) Schema sintetico ed esemplificativo della documentazione relativa alla azienda di Tipo ) Documentazione necessaria all azienda agricola di Tipo B.

7 269 ) CHECK LIST DOCUMENTI PRESENTI IN SCHEDE DI PROCEDURA AZIENDALI DI AUTOCONTROLLO DELL IGIENE PER LE AZIENDE AGRICOLE DI TIPO BIBLIOGRAFIA 313 7 CONFEDERAZIONE NAZIONALE Coldiretti Manuale DI corretta prassi OPERATIVA PARTE A IL Manuale DI corretta prassi OPERATIVA 8 9 1. IL Manuale DI corretta prassi OPERATIVA OBIETTIVI L obiettivo pi importante di questo Manuale fornire un supporto operativo agli agricoltori che effettuano la produzione primaria e la trasformazione dei prodotti agricoli in ottemperanza alle disposizioni previste dai regolamenti sull igiene dei prodotti alimentari, sui mangimi e sulla rintracciabilit secondo gli schemi proposti (tabelle 1, 2 e 3).

8 I produttori interessati sono: - produttori primari di vegetali - produttori primari del settore zootecnico - produttori trasformatori di prodotti agricoli primari aziendali - produttori trasformatori anche di prodotti agricoli primari extra aziendali - produttori di mangimi da prodotti agricoli primari aziendali - gestori di agriturismi. 10 Tali operatori sono interessati all applicazione dei Regolamenti comunitari secondo la tabella seguente *: Produttori primari di vegetali Reg. Ce Reg. Ce n. 852/2004 Reg. Ce n. 183/2005 Produttori primari del settore zootecnico Reg. Ce n. 178/2002 Reg.

9 Ce n. 852/2004 Reg. Ce n. 853/2004 Reg. Ce n. 183/2005 Produttori trasformatori di prodotti agricoli primari aziendali Reg. Ce n. 178/2002 Reg. Ce n. 852/2004 Reg. Ce n. 853/2004 Reg. Ce n. 854/2004 Reg. Ce n. 183/2005 produttori di mangimi da prodotti agricoli primari aziendali Reg. Ce n. 178/2002 Reg. Ce n. 852/2004 Reg. Ce n. 183/2005 Produttori trasformatori anche di prodotti agricoli primari extra aziendali Reg. Ce n. 178/2002 Reg. Ce n. 852/2004 Reg. Ce n. 853/2004 Reg. Ce n. 183/2005 Gestori di agriturismi Reg. Ce n. 178/2002 Reg. Ce n. 852/2004 Reg. Ce n. 853/2004 Reg. Ce n. 183/2005 * Per maggiori approfondimenti si rimanda alla normativa di riferimento in bibliografia Le imprese agricole sono pertanto chiamate a gestire responsabilmente la sicurezza alimentare degli alimenti prodotti.

10 11 Il legislatore comunitario si anche reso conto che l applicazione dell analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (metodo HACCP) alla produzione primaria non ancora praticabile a tutti i livelli, ma le imprese agricole devono controllare i pericoli alimentari presenti in produzione primaria, identificarli e adeguatamente verificarli per garantire la sicurezza dei consumatori. Quindi, nella misura possibile , i produttori agricoli devono assicurare che i prodotti primari e i prodotti delle attivit connesse siano protetti dalle possibili contaminazioni. Il produttore agricolo primario, anche se al momento dispensato dall applicare il metodo HACCP e dal documentare un sistema di autocontrollo ( Manuale di autocontrollo), comunque tenuto a conoscere le caratteristiche del prodotto e del processo produttivo, a individuare i pericoli che potrebbe determinare la realizzazione di un prodotto non idoneo al consumo e, di conseguenza, ad individuare le misure preventive o di controllo atte a ridurre o ad eliminare le contaminazioni.