Manuel de stockage et de conservation des céréales …

1 Atelier Autrichien de D veloppement (EWA) Aide au D veloppement Gembloux (ADG) Cellule Centrale d Appui Technique N AGREMENT: 07440 MFASSN / DDC du 13 octobre 1999 N NINEA : 0417445 0F0 N CONTRIBUABLE : 500701 / C PADER II : (221) 951 - 71 - 40 : (221) 952 - 13 - 03 : Adresse : n 100, Rue 41 Cit El Hadj Malick Sy BP 501 RP, Thi s (S n gal) _____ Manuel de stockage et de conservationdes c r ales et des ol agineux Par D col Sidy Baba NDIAYE Ing nieur Technologue en stockage Et conservation des Grains et Graines Document financ par la Coop rative Autrichienne COOPERATION AUTRICHIENNE Fonds Belge de Survie POUR LE DEVELOPPEMENT PREFACE.

2 4 CHAPITRE I : LES CARACTERISTIQUES DES GRAINS .. 5 PROPRIETES PHYSIQUES .. 5 CHAPITRE II : GENERALITES SUR LE stockage ET LA conservation .. 7 CHAPITRE III : LES PRINCIPAUX INSECTES ENNEMIS DU stockage .. 8 LE TRIBOLIUM CASTANEUM .. 12 LE SITOPHILUS ORYZAE ET LE SITOPHILUS GRANARIUS .. 13 LE RHIZOPERTHA DOMINICA .. 14 LE TROGODERMA GRANARIUM .. 15 LE SITOTROGA CEREALELLA .. 17 EPHESTIA CAUTELLA .. 18 PLODIA INTERPUNCTELLA .. 19 LE CALLOSOBRUCHUS MACULATUS .. 20 CHAPITRE IV : LA PRATIQUE GENERALE DU stockage .. 21 CHAPITRE V : stockage ET conservation AU NIVEAU VILLAGEOIS.

3 23 CHAPITRE VI : ASPECTS TECHNOLOGIQUES ET ORGANISATIONNELS DE LA RECEPTION A LA COOPERATIVE .. 26 I. NIEBE .. 26 ET SORGHO .. 27 CHAPITRE VII : L ENTREPOSAGE .. 29 CHAPITRE VIII : L INSPECTION ET L ECHANTILLONNAGE .. 32 METHODE D ECHANTILLONNAGE .. 34 DISTRIBUTION DES SACS A ECHANTILLONNER .. 35 CHAPITRE IX : LES INSECTICIDES .. 44 3. LE PYRETHRE ET LES PYRETHRINES DE SYNTHESE .. 46 4. LES CARBAMATES .. 46 CHAPITRE X : MESURES DE SECURITE LORS DE L EMPLOI DES INSECTICIDES .. 48 CHAPITRE XI : LES RONGEURS ET LA LUTTE CONTRE LES RONGEURS.

4 49 CHAPITRE XII : LA FUMIGATION .. 58 CHAPITRE XIII : REFERENCE BIBLIOGRAPHIE .. 61 2 3 TABLEAU CROQUIS-PHOTOS Haricot attaqu diff rent stade de d veloppement de la bruche ..7 Palettes ou Palette de piles de Sondage de pr l vement ..27 Sonde de Profondeur et Echantillonneur Moyens de d tection d Doses recommand es d Formation piles de stocks ..27 Sondes de pr l Sondes de pr l vement et Echantillonneur Moyens de d tection d Tableau des principaux d Identification des rongeurs Dose d utilisation des poisons Rongeurs et Reconnaissance des rongeurs.

5 49 Signes d infestation par les 3 principaux App ts de Masque de 4 PREFACE Ce Manuel est destin tre un guide pour toutes les personnes concern es par le stockage et la concertation des grains et des graines. Il concerne aussi bien les magasiniers, les g rants et les producteurs. Chacun en ce qui le concerne y trouvera les l ments d information qui le concernent. Le programme d Actions pour un D veloppement Juste et Durable PADER, est l origine de ce Manuel qu il a enti rement financ . C est l aboutissement d une tude effectu e dans les diff rentes zones du PADER, des entretiens avec les responsables du PADER, et les producteurs membres et non membres des coop ratives.

6 Il est galement l aboutissement de l exp rience professionnelle du consultant les recherches, formations, et exp rimentations dans diff rentes parties du monde entre autres l Institut de Technologie Alimentaire de Dakar au S n gal, le Pest Infestation Control Laboratory de Londres en Angleterre, le Food Technogical Research Institude de l University des Mysore en Inde et les diff rents s minaires en Afrique, au S n gal, au Maroc, au Burkina Faso et en C te d Ivoire. D j le PADER a fait des effets grandioses par les formations et recyclages des actuels coordinateurs des projets, des g rants et des magasiniers.

7 Le PADER a galement organis et financ des formations au niveau des producteurs non seulement sur le stockage et la conservation , mais aussi sur le conditionnement. Ce Manuel ne saurait remplacer les diff rentes formations indispensables pour r duire au maximum les pertes avec l objectif avou et r duire n ant les pertes. Il a t tent volontairement d tre le plus simple possible, sans aller jusqu alt rer le contenu. Nous remercions le PADER et donc la Coop rative Autrichienne EWA qui a financ l tude et la r daction du Manuel . Nous remercions particuli rement le Docteur Souirji Charg du Programme PADER EWA au S n gal, Monsieur Thioye, Responsable du Volet Agricole avec qui nous avons effectu les diff rentes visites et Monsieur Arona Diop pour leurs remarques et suggestions.

8 5 CHAPITRE I : LES CARACTERISTIQUES DES GRAINS Le grain est un organisme vivant : Il est compos de trois parties, savoir : L enveloppe (t gument ou p ricarpe) L albumen (organe de r serve) ; Le germe de taille variable par rapport au grain entier (riz : 4%, ma s 10%, Sorgho : 11%) Propri t s physiques Porosit Une masse de grain constitue un mat riau poreux dont 30 40% du volume est occup par de l air interstitiel. Ce pourcentage variable avec la taille des grains est d terminant lors de la ventilation naturelle ou artificielle Conductibilit thermique Une masse de grain ralentit la transmission de chaleur et se comporte comme un isolant thermique.

9 Ainsi, une variation de temp rature la surface d un lot ne sera enregistr e l int rieur du lot qu avec beaucoup de retard. Hygroscopicit Une masse de grain la capacit d absorber de l humidit de l aire environnant. Cette propri t d termine la teneur en eau du lot et joue un r le dans la conservation long terme. Composition biochimique Le grain est compos de mati re min rales et de mati res organiques. Les mati res min rales (cendres) sont constitu es d l ments divers dont la carence ou l exc s dans l alimentation peut entra ner des troubles du m tabolisme.

10 Les mati res organiques sont constitu es d l ments dont les principaux sont les glucides, les lipides et des protides. Les glucides Les glucides (sucres) sont constitu s de carbone, d hydrog ne et d oxyg ne. Ils se diff rencient des lipides par leur solubilit dans l eau. On distingue : 6 Les oses (ou sucres simples) renfermant 3 7 atomes de carbone. Le glucose par exemple renferme 6 atomes des carbones ; Le holosides form s de l association de plusieurs mol cules d oses reli es entre elles par des liaisons glucidiques. Par exemple l amidon, pr sente en grande quantit dans les c r ales, constitu d une longue cha ne de mol cules de glucose (300 1000 monom res de glucose) ; Les h t rosides form s par l association d holosides avec d autres groupements.