Merkblatt unverpackter Käse 2017-neue Vorlage

1 CHEMISCHE UND VETERIN RUNTERSUCHUNGS MTER BADEN-W RTTEMBERG Merkblatt - behandlung und kennzeichnung von unverpacktem K se Stand M rz 2020 Seite 1 von 4 Merkblatt : behandlung und kennzeichnung von unverpacktem K se Stand M rz 2020 In dem reichhaltigen K sesortiment im Lebensmitteleinzelhandel wird die Ware h ufig unverpackt angeboten. Dieses Merkblatt soll Hinweise zum sachgem en Umgang und zur kennzeichnung von unverpacktem K se geben. I. Aufbewahrung, Verpackung, Ger tschaften 1. unverpackter K se muss in einer Verkaufstheke angeboten werden, die den Zugriff des Kun-den zu der Ware verhindert. Selbstbedienung ist nicht m glich. Die Verkaufstheke soll gek hlt sein, befeuchtete Umluft vermindert das Austrocknen. Empfehlenswert sind Verkaufstheken wie sie in DIN 10 501 Verkaufsm bel beschrieben sind.

2 2. Die Schnittfl che von K se soll mit einer Folie oder mit Papier ( Ziff. 7) abgedeckt sein, um auch dadurch ein Austrocknen zu verhindern. Frischk se ist seiner leichten Verderblich-keit wegen stets abzudecken. 3. Durch Fremdschimmel sichtbar kontaminierter K se ist verdorben und darf nicht in den Ver-kehr gebracht werden. 4. unverpackter K se soll von anderen Lebensmitteln wie Wurst, Frischfleisch, Fisch, Obst, Back- und Konditoreiwaren getrennt gelagert werden, weil eine gegenseitige geruchliche und mikrobiell nachteilige Beeinflussung m glich ist. Dazu ist es zweckm ig, nach M glichkeit getrennte Verkaufsr ume vorzusehen. Mindestens sind jedoch getrennte Verkaufsm bel er-forderlich. 5. Im Bereich des K severkaufes sollen ein Handwaschbecken (mit Einmalhandtuch und Sei-fenspender) und eine Sp le zum Reinigen der Ger tschaften installiert sein. Messer und Schneidemaschinen m ssen mindestens t glich gereinigt werden.

3 6. Die Ger tschaften sollen nur f r K se verwendet werden. Da die verschiedenen K sesorten sich gegenseitig nachteilig beeinflussen k nnen, sollten f r Edelschimmelk se, Weichk se und Hartk se unterschiedliche Messer verwendet werden oder das Messer nach Gebrauch jedes Mal gr ndlich gereinigt werden. 7. Verpackungsmaterialien m ssen f r den Kontakt mit K se geeignet sein. Kunststoff-Folien aus Weich-PVC sind nicht geeignet, weil die Weichmacher auf K se bergehen. Schneide-bretter sollten glatte Oberfl chen aufweisen. Weisen die Oberfl chen Risse/Kerben auf, so sollten diese glatt geschliffen oder das Schneidebrett ausgetauscht werden. CHEMISCHE UND VETERIN RUNTERSUCHUNGS MTER BADEN-W RTTEMBERG Merkblatt - behandlung und kennzeichnung von unverpacktem K se Stand M rz 2020 Seite 2 von 4 II.

4 kennzeichnung Bei K se und Erzeugnissen aus K se, die unverpackt abgegeben werden, sind auf einem Schild an der Ware in deutscher Sprache deutlich sichtbar und in leicht lesbarer Schrift anzugeben: 1. Bezeichnung a) die Bezeichnung der Standardsorte gem Anlage 1 Buchstabe A, B und C K seV ( Gouda, Harzer-K se, Mozzarella) oder b) die Bezeichnung, die als gesch tzte Ursprungsbezeichnung ( ), gesch tzte geographische Angabe ( ) oder gesch tzte traditionelle Spezialit t ( ) registriert ist und das Unions-zeichen; Allg uer Emmentaler (siehe DOOR-Datenbank, bzw. Anlage 1b K seV) oder c) die K segruppe ( Hartk se, Schnittk se, Weichk se), falls der K se keiner Standardsorte und keiner gesch tzten Herkunftsbezeichnung angeh rt; d) bei Molkenk se und Molkeneiwei k se die Bezeichnung Molkenk se bzw. Molkeneiwei -k se ; e) bei K se, ausgenommen Mozzarella, der in oder aus einer Fl ssigkeit in den Verkehr ge-bracht wird: die Bezeichnung K se in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung der Fl ssig-keit ( K se in Salzlake ), (siehe auch Merkblatt Feta , K se in Lake , Erzeugnisse aus Magermilch und Pflanzenfett auf der Speisekarte oder am Schild an der Ware); f) bei Pasta filata K se, der nicht unter der Bezeichnung einer Standardsorte in den Verkehr ge-bracht wird, die Bezeichnung Pasta filata K se ; g) bei Erzeugnissen aus K se die Bezeichnung K sezubereitung , Frischk sezubereitung , Speisequarkzubereitung , Schmelzk se(zubereitung) bzw.

5 Kochk se (Anmerkung: Phan-tasienamen wie Schwiegermutterk se, K secreme m ssen mit der zutreffenden Verkehrs-bezeichnung erg nzt werden.) Werden Frischk se Lebensmittel wie Paprika und Karotten etc. beigegeben, so ist dieser als Frischk sezubereitung mit Paprika und Karotten zu bezeichnen. Bei der Zugabe von Gew rzen und Kr utern zu Frischk se ist die Bezeichnung Frischk se weiterhin m glich; h) bei K sekompositionen neben der gew hlten Kurzbezeichnung die Angabe der verwendeten K se(erzeugnisse); i) bei K se und Erzeugnissen aus K se, die in anderen Lebensmitteln eingeh llt sind, die Ver-kehrsbezeichnung des K ses oder Erzeugnisses aus K se und die Bezeichnung des anderen Lebensmittels ( Frischk se in Bl tterteig ). j) Bei ausl ndischem K se kann, sofern dieser rechtm ig im Herkunftsland in Verkehr ist, die Bezeichnung bernommen werden. Zus tzlich ist eine der deutschen Bezeichnungen an-zugeben.

6 Abweichungen zur deutschen Verkehrsauffassung sind ebenfalls in der Bezeich-nung zu kennzeichnen. CHEMISCHE UND VETERIN RUNTERSUCHUNGS MTER BADEN-W RTTEMBERG Merkblatt - behandlung und kennzeichnung von unverpacktem K se Stand M rz 2020 Seite 3 von 4 2. Fettgehalt durch die Fettgehaltsstufe (Doppelrahm-, Rahm-, Vollfett-, Fett-, Dreiviertelfett-, Halb-fett- bzw. Magerstufe) oder den Fettgehalt in der Trockenmasse ..% Fett . Bei K se aus nicht im Fettgehalt eingestellter K sereimilch mindestens ..% Fett . Bei K sekompositionen insgesamt ..% Fett . 3. Mindesthaltbarkeitsdatum (nur bei Frischk se und K sezubereitungen aus Frischk se) nach Tag und Monat: gek hlt mindestens haltbar (Tag, Monat). Es ist auf der Grundlage einer an-genommenen Lagerungstemperatur von 10 C zu berechnen.

7 4. Hinweis auf die Tierart ( Schafsk se .. aus Ziegenmilch ), wenn der K se nicht oder nicht ausschlie lich aus Kuhmilch hergestellt ist. 5. Bei K se und Erzeugnissen aus K se, die mit Hinweisen auf den kologischen Landbau ge-kennzeichnet sind ( Bio-K se , ko-K se ), sind erg nzend die entsprechenden Kennzeich-nungsvorschriften zu beachten. Empfehlenswert ist meist die Abgabe aus der Originalpackung her-aus bzw. die Aufbewahrung eines Originaletiketts zum Nachweis der ko-Eigenschaft auch bei Restportionen in der Auslage. III. Kenntlichmachung (Zusatzstoffe, Herstellungsverfahren, Allergene) 1. Zusatzstoffe: Siehe Merkblatt Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und gentechnisch ver- nderten Lebensmitteln im Gastronomiebereich und bei der Gemeinschaftsverpflegung . 2. Allergene: Siehe Merkblatt Allergenkennzeichnung bei nicht vorverpackten Lebensmitteln.

8 3. Der Kunde sollte darauf hingewiesen werden, wenn K se aus Rohmilch hergestellt ist. Die schriftliche Form ( mit Rohmilch hergestellt auf dem Schild bei der Ware) wird empfoh-len. Der Hinweis ist aus Gr nden des gesundheitlichen Verbraucherschutzes sinnvoll (insbe-sondere f r Schwangere und Personen mit geschw chtem Immunsystem) und bei Fertigpa-ckungen vorgeschrieben. 4. Bei K se, deren Oberfl che mit einer Kunststoffdispersion oder einem anderen nicht essba-rem berzug beschichtet ist, sollte der Kunde darauf hingewiesen werden, mit: Kunst-stoff berzug nicht zum Verzehr geeignet (nicht erforderlich, wenn der berzug entfernt ist). Weitere Merkbl tter der Chemischen und Veterin runtersuchungs mter Baden-W rttemberg siehe Portal - Infomaterial : Feta , K se in Lake , Erzeugnisse aus Magermilch und Pflanzenfett auf der Speisekarte oder am Schild an der Ware Allergenkennzeichnung bei nicht vorverpackten Lebensmitteln Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und gentechnisch ver nderten Lebensmitteln im Gastronomiebe-reich und bei der Gemeinschaftsverpflegung CHEMISCHE UND VETERIN RUNTERSUCHUNGS MTER BADEN-W RTTEMBERG Merkblatt - behandlung und kennzeichnung von unverpacktem K se Stand M rz 2020 Seite 4 von 4 Kontakte: Chemisches und Veterin runtersuchungsamt Sigmaringen, Fidelis-Graf-Stra e 1, 72488 Sigmaringen, Tel.

9 : 07571 / 7434-0, Fax: 07571 /7434-0; E-Mail: Internet: Chemisches und Veterin runtersuchungsamt Stuttgart, Schaflandstr. 3/2 + 3/3, 70736 Fellbach, Tel.: 0711 / 3426 -1234, Fax: 0711 / 3426-1299; E-Mail: Internet.