MERMELADAS DE FRUTAS - gob.mx

1 MERMELADAS de FRUTAS 1 ndice 1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 02 2. ESTUDIO DE MERCADO 03 3. OPERACIONES 19 4. EQUIPO 41 5. INSTALACIONES: UBICACI N Y SERVICIOS AUXILIARES 49 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACI N, DIRECCI N Y CONTROL 59 7. COSTOS DE OPERACI N Y ADMINISTRACI N DE INVENTARIOS 78 8. MARCO LEGAL 90 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 11710. ADMINISTRACI N FINANCIERA 12711. MERCADOTECNIA 15612. EXPORTACIONES 17113. PRESENTACI N A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 18914. BIBLIOGRAF A Y RECONOCIMIENTOS 194 MERMELADAS de FRUTAS 2 1. BREVE HISTORIA DEL GIRO La industria de las MERMELADAS tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus inicios la mermelada s lo se produc a a nivel casero o artesanal. En los ltimos a os se ha tenido un aumento de la poblaci n y la formaci n de grandes centros de consumo, situaci n que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional. En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados, que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del pa s y la introducci n del producto a nivel internacional.

2 MERMELADAS de FRUTAS 3 2. ESTUDIO DE MERCADO Introducci n Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos b sicos, como: cu les son sus objetivos?, qu m todos utilizar?, qu informaci n recopilar y c mo clasificarla?, qu es el an lisis de la oferta y la demanda?, cu les son los m todos de proyecci n de la oferta y demanda?, c mo determinar el precio de un producto?, cu les son los canales de comercializaci n m s adecuados conforme al tipo de producto?, c mo presentar un estudio de mercado?. A stas y otras interrogantes se da respuesta en este cap tulo, enfocado al estudio de mercado en la micro, peque a y mediana empresa. Contenido: I. Objetivos del estudio de mercado II. M todos para el estudio del mercado Fuentes primarias de informaci n Fuentes secundarias de informaci n III. An lisis de la oferta Tipos de oferta Factores que influyen en la oferta IV. An lisis de la demanda M todos de proyecci n V.

3 El producto del proyecto y su mercado VI. An lisis de precios VII. An lisis de la comercializaci n Canales de distribuci n y su naturaleza VIII. Instrucciones para la presentaci n del estudio de mercado MERMELADAS de FRUTAS 4I. Objetivos del estudio de mercado El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el n mero de individuos, empresas y otras entidades econ micas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de producci n de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estar an dispuestos a pagar por ellos. Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversi n; pero adem s, proporciona informaci n indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para determinar su tama o, localizaci n e integraci n econ mica. Tambi n permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no s lo en la evaluaci n del proyecto de inversi n, sino en la estrategia de construcci n y operaci n de la unidad econ mica que se analiza.

4 El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que un nuevo producto o servicio la cubra, y no obstante la decisi n de los interesados es invertir y competir, stos deber n estar conscientes de que su insistencia requerir mayores esfuerzos comerciales y que podr a significar costos m s altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos de que se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciaci n de productos. Para el an lisis del mercado se consideran cuatro variables fundamentalesAn lisis delmercadoAn lisis de lospreciosAn lisis de lacomercializaci nAn lisis de la oferta(Producci n)An lisis de lademanda(Venta)Conclusiones delan lisis de mercado La investigaci n de mercado debe proporcionar informaci n que sirva de apoyo para la toma de decisiones y cumplir las siguientes caracter sticas: MERMELADAS de FRUTAS 5a) La recopilaci n de la informaci n debe ser sistem tica.

5 B) El m todo de recopilaci n ser objetivo y no tendencioso. c) Los datos recopilados deber n contener siempre informaci n til. d) El resultado de la investigaci n servir de base para tomar decisiones. La investigaci n de mercado tiene aplicaciones muy amplias, por ejemplo, en publicidad, ventas, precios, dise o y aceptaci n de envases, segmentaci n y potencialidad del mercado. Sin embargo, cuando se trata de un producto nuevo, la investigaci n se realizan sobre productos similares ya existentes, para tomarlos de referencia en las siguientes decisiones aplicables a la evoluci n del nuevo producto. Al respecto, las interrogantes tradicionales se refieren a: a) Cu l es el medio publicitario m s usado en productos similares al que se lanzar al mercado? b) Cu les son las caracter sticas generales promedio en precio y calidad? c) Qu tipo de envase es el preferido por el consumidor? d) Qu problemas actuales tienen tanto el intermediario como el consumidor con los proveedores de art culos similares y qu caracter sticas le exigir an a un nuevo productor?

6 II. M todos para el estudio del mercado Se denomina as a la primera parte de la investigaci n formal del estudio. Consta b sicamente de la determinaci n y cuantificaci n de la oferta y la demanda, del an lisis de los precios y del estudio en la comercializaci n. Y aunque la cuantificaci n de la oferta y la demanda se pueda obtener con facilidad de fuentes de informaci n secundarias, siempre es recomendable la investigaci n propia de las fuentes primarias, puesto que stas proporcionan informaci n directa, actualizada y m s confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos. El objetivo general de esta investigaci n es verificar la posibilidad real de penetraci n del producto en un mercado determinado. Al finalizar un estudio, el investigador del mercado podr evaluar el riesgo que se corre y las posibilidades de xito que se tendr n con la venta de un nuevo art culo o la existencia de un nuevo competidor.

7 Aunque existan factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es cuantificable pero puede apreciarse, esto no implica que deban dejarse de realizar estudios cuantitativos. Por el contrario, una buena decisi n depender siempre de los datos recabados por medio de la investigaci n de campo, principalmente en las fuentes primarias. El estudio del mercado tambi n es til para prever una pol tica adecuada de precios, estudiar la mejor forma de comercializar el producto y contestar as la primera pregunta importante del estudio: existe un mercado viable para el producto que se pretende lanzar? Si la respuesta es positiva, el estudio debe continuar; si es negativa, se puede plantear la posibilidad de un an lisis m s preciso y confiable; pero si la respuesta ha sido no desde el principio, lo recomendable es detener la investigaci n y cambiar de giro. Fuentes primarias de informaci n Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas: 1.

8 Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado m todo de observaci n y consistente en acudir a donde est el usuario para observar la conducta que manifiesta al comprar. 2. M todo de experimentaci n. Aqu el investigador obtiene informaci n directa del usuario disponiendo y observando cambios de conducta. Por ejemplo, se modifica el envase de un producto (reactivo) y se MERMELADAS de FRUTAS 6observa si por ese hecho el producto se consume m s o menos. Estos m todos se aplican a productos o servicios ya existentes en el mercado. 3. Acercamiento y conversaci n directa con el usuario. Si en la evaluaci n de un producto nuevo lo que interesa es detectar qu le gustar a consumir al usuario y cu les son los problemas actuales existentes en el abastecimiento de productos o servicios parecidos, no existe mejor forma de saberlo que preguntar directamente a los interesados a trav s de un cuestionario. Fuentes secundarias de informaci n Son aquellas que re nen la informaci n escrita existente sobre el tema: estad sticas gubernamentales, libros, revistas, datos de la propia empresa, internet y otros.

9 Estas fuentes son f ciles de encontrar, de bajo costo y pueden ayudar a formular diferentes hip tesis y contribuir as a planear la recopilaci n de datos de fuentes primarias. Las fuentes pueden ser: Ajenas a la empresa, como datos estad sticos e informaci n que proporcionan INEGI, Banco de M xico, BANCOMEXT y otros. Para cualquier giro en particular, se debe consultar la informaci n que proporcionan las fuentes especializadas de c maras y asociaciones de industriales. Provenientes de la empresa, en caso de que est operando, como es toda la informaci n que se recibe a diario por su funcionamiento, a saber: facturas de ventas y otros documentos. Esta informaci n puede no s lo ser til, sino la nica disponible para el estudio en cuesti n. Fuentes de informaci n especializada para el giro: revistas, folletos, instituciones especializadas, etc tera. NOMBRE DIRECCION Y TELEFONO Directorio de la C mara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA) Conservas (Revista trimestral de la CANAINCA) Tecnolog a de Alimentos, Industria y Mercado (Revista mensual de la Asociaci n Nacional de Tecn logos en Alimentos ) Lafayette 14 Col.

10 Anzures, 11590 M xico, Tel. 254-60-00 Lafayette 14 Col. Anzures, 11590 M xico, Tel. 254-60-00 Calle Hacienda de la Gavia No. 35 Bosques de Echegaray Naucalpan, Estado de M xico Tel. 363-35-59 C maras empresariales y asociaciones de industriales vinculadas al giro: C mara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias Lafayette 14 Col. Anzures, 11590 M xico, Tel. 254-60-00 MERMELADAS de FRUTAS 7 III. An lisis de la oferta La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto n mero de productores (oferentes) est n decididos a poner a disposici n del mercado en un precio determinado. El prop sito del an lisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposici n del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, opera en funci n de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros. La investigaci n de campo deber tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno econ mico en que se desarrolle el proyecto.