Transcription of MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
1 ANNEXE INTRODUCTIVE MINIST RE DE L DUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE Certificat d aptitude professionnelle Sp cialit P tissier Page 1 Sommaire Tableau de synth se : Activit s - Comp tences Unit s ANNEXE I - R f rentiels des activit s professionnelles et de comp tences Annexe I a - R f rentiel des activit s professionnelles Annexe I b - R f rentiel de comp tences Comp tences et savoirs associ s ANNEXE II - R f rentiel d valuation Annexe IIa - Unit s constitutives du dipl me Annexe IIb - R glement d examen Annexe IIc - D finition des preuves ANNEXE III - P riodes de formation en milieu professionnel ANNEXE IV - Tableau de correspondance entre preuves ou unit s de l ancien et du nouveau dipl me Page 2 Page 3 Tableau de synth se Activit s - Comp tences Unit s Certificat d aptitude professionnelle P tissier Activit s professionnelles Blocs de comp tences Unit s P le 1 Tour, petits fours secs et moelleux, g teaux de voyage Bloc n 1 Tour.
2 Petits fours secs et moelleux, g teaux de voyage UP1 Tour, petits fours secs et moelleux, g teaux de voyage Approvisionnement et stockage Organisation du travail selon les consignes donn es laboration de produits finis ou semi-finis base de p tes - G rer la r ception des produits - Effectuer le suivi des produits stock s - Organiser son poste de travail - Appliquer les r gles d hygi ne - laborer des cr mes selon leur technique de fabrication - Assurer la pr paration, la cuisson et la finition de p tisse-ries : base de p tes, petits fours secs et moelleux, meringues - valuer sa production P le 2 Entremets et petits g teaux Bloc n 2 Entremets et petits g teaux UP2 Entremets et petits g teaux Pr paration des l ments de garniture partir de cr mes de base et/ou d riv es, d appareils croustillants, de fruits R alisation des fonds pour entremets et petits g teaux Montage et finition d entremets et de petits g teaux Valorisation des produits finis - Organiser la production - Pr parer des l ments de garniture - Pr parer les fonds d un entremets et/ou des petits g teaux - Monter.
3 Garnir et glacer un entremets et/ou des petits g teaux - D corer un entremets et/ou des petits g teaux - Valoriser la p tisserie labor e - Mesurer le co t des produits fabriqu s Bloc n 3 Fran ais - Histoire-g ographie - Enseignement moral et civique UG1 Fran ais - Histoire-g ographie - Enseignement moral et civique Fran ais - Entrer dans l change oral : couter, r agir, s exprimer - Entrer dans l change crit : lire, analyser, crire - Devenir un lecteur comp tent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identit culturelle Histoire G ographie et Enseignement moral et civique - Appr hender la diversit des soci t s et la richesse des cultures - Rep rer la situation tudi e dans le temps et dans l espace - Relever, classer et hi rarchiser les informations contenues dans un document selon des crit res donn s - Acqu rir une d marche citoyenne partir de son environnement quotidien Page 4 Bloc n 4 Math matiques-Sciences physiques et chimiques UG2 Math matiques-Sciences physiques et chimiques - Rechercher, extraire et organiser l information.
4 - Proposer, choisir, ex cuter une m thode de r solution ou un protocole op ratoire en respectant les r gles de s curit . - Exp rimenter. - Critiquer un r sultat, argumenter. - Rendre compte d une d marche, d un r sultat, l oral ou l crit. Bloc n 5 ducation physique et sportive UG3 ducation physique et sportive Comp tences de niveau 3 du r f rentiel de comp tences attendues - R aliser une performance motrice maximale - Se d placer en s adaptant des environnements vari s et incertains - R aliser une prestation corporelle vis e artistique ou acrobatique - Conduire et ma triser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les r gles de vie collective et assumer les diff rents r les li s l activit Bloc n 6 Langue vivante obligatoire UG4 LV obligatoire - Comp tences de niveau A2 du CECRL - S exprimer oralement en continu - Interagir en langue trang re - Comprendre un document crit r dig en langue trang re Bloc n 7 Arts appliqu s et cultures artistiques UF Arts appliqu s et cultures
5 Artistiques - Utiliser des moyens d expression, des techniques et des m thodes l mentaires impliqu s dans toute d marche artistique - Se rep rer dans l histoire de l art par la connaissance de quelques uvres, auteurs et mouvements relevant du patrimoine comme de la cr ation contemporaine Page 5 Certificat d aptitude professionnelle P tissier Annexe I R f rentiels des activit s professionnelles et de comp tences Page 6 Page 7 ANNEXE I - R f rentiels des activit s professionnelles et de comp tences Certificat d aptitude professionnelle P tissier Annexe I a R f rentiel des activit s professionnelles Page 8 Page 9 ANNEXE I a R f rentiel des activit s professionnelles Certificat d aptitude professionnelle P tissier D finition Le/la titulaire du CAP P tissier fabrique, partir de mati res premi res, les produits de p tisserie destin s la commercialisation.
6 Il/elle exerce son activit dans le respect : - des proc d s de transformation (de l laboration la finition ), - des normes d hygi ne et de s curit conform ment la l gislation en vigueur, - des pr conisations li es au d veloppement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il(elle) contribue la mise en valeur des produits finis aupr s du personnel de vente, participant ainsi la commercialisation. Il(elle) peut tre amen (e) tre en contact avec la client le. Contexte de formation en entreprises Les entreprises susceptibles de former des l ves, apprentis et stagiaires sont les : - p tisseries artisanales, - p tisseries-boulangeries artisanales, - p tisseries-chocolateries artisanales, - grandes et moyennes surfaces (disposant d un laboratoire p tisserie). Il convient de former les apprenants dans des entreprises fabriquant les produits de p tisserie partir de mati res premi res.
7 Contexte professionnel Emplois concern s Le/la titulaire du CAP P tissier peut acc der au poste d ouvrier/ re de fabrication qualifi / e. Secteur d activit conomique Le/la titulaire du CAP P tissier peut exercer dans les secteurs suivants : - p tisseries artisanales s dentaire ou non s dentaire, - p tisserie-boulangerie artisanale, - p tisserie-chocolaterie artisanale, - glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon p tisserie), - restauration commerciale (poste p tisserie) ou sp cialis e (salon de th ), - traiteur, - p tisserie industrielle. Environnement technique du m tier Le/la titulaire du CAP P tissier : - ex cute de mani re professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits p tissiers, - fait preuve d habilet et de dext rit , - s adapte aux diff rents postes (tour, entremets, ) selon la structure de l entreprise, - travaille avec rigueur, - poss de une sensibilit organoleptique et esth tique, - applique les normes d hygi ne et de s curit , - a le sens du travail en quipe.
8 Page 10 Il/elle est conscient/te de la n cessit de renforcer ses comp tences notamment en compl tant sa formation. Selon le secteur d activit , il/elle peut tre amen (e) travailler en horaires d cal s, en fin de semaine et les jours f ri s. Description des activit s professionnelles Quels que soient le type et la taille de l entreprise, les activit s professionnelles exerc es peuvent tre regroup es dans les p les suivants : P le 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, g teaux de voyage P le 2 : Entremets et petits g teaux Pour l ensemble de ces p les, l application et le respect des r gles d hygi ne, de nettoyage, de s curit et d entretien des locaux et du mat riel sont indispensables pour l obtention du dipl me. Page 11 P le 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, g teaux de voyage Activit professionnelle - Approvisionnement et stockage T ches 1.
9 R ceptionner les produits 2. Stocker les marchandises Conditions d exercice Moyens et ressources (informatis s ou non) : Bons de commande, bons de livraison et factures Locaux, quipements et mat riels de rangement, de contr le et de stockage Consignes Registre de tra abilit , guide de bonnes pratiques d hygi ne Outil informatique Autonomie et responsabilit : R alisation de t ches dans le cadre des consignes de travail fix es par la hi rarchie Information la hi rarchie notamment en cas d incidents R sultats attendus V rification des marchandises r ceptionn es sous l autorit d un responsable : o ad quation qualit et quantit entre le produit command et le produit livr o temp rature des marchandises o dur e de conservation Stockage adapt aux produits dans le respect des consignes D tection des anomalies et signalement la hi rarchie Application des r gles d hygi ne et de s curit Respect des protocoles tablis par le fabricant et/ou l entreprise Activit professionnelle - Organisation du travail selon les consignes donn es T ches 1.
10 Organiser ses t ches 2. Pr parer le poste de travail 3. Nettoyer et d sinfecter l environnement de travail 4. G rer les produits en cours d laboration et finis Conditions d exercice Moyens et ressources (informatis s ou non) : Locaux, mat riels, outils, quipements et mati res d uvre Guide de bonnes pratiques d hygi ne Fiches techniques Carnet de recettes personnel Autonomie et responsabilit : Autonome et responsable dans le cadre des consignes de travail fix es par la hi rarchie Information la hi rarchie notamment en cas d incidents R sultats attendus Respect des consignes (hygi ne, s curit , m thode, r sultat) Mise en place du poste de travail en conformit avec la fiche technique Respect des techniques de rangement, nettoyage et d sinfection propres l entreprise Page 12 Activit professionnelle - laboration de produits finis ou semi-finis base de p tes T ches 1.
