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NUTRICI N NUTRICI N BELEN OTERO LAMAS RED TERCER MILENIO AVISO LEGAL Derechos Reservados 2012, por RED TERCER MILENIO Viveros de As s 96, Col. Viveros de la Loma, Tlalnepantla, 54080, Estado de M xico. Prohibida la reproducci n parcial o total por cualquier medio, sin la autorizaci n por escrito del titular de los derechos. Datos para catalogaci n bibliogr fica Bel n Otero Lamas Nutrici n ISBN 978-607-733-152-0 Primera edici n: 2012 Revisi n pedag gica: Aurora Leonor Avenda o Barroeta Revisi n editorial: Ma.

3 2.3 Alimentación en las diferentes etapas de la vida 54 2.3.1 Nutrición en el primer año de vida 54 2.3.2 Nutrición del preescolar y escolar 56

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1 NUTRICI N NUTRICI N BELEN OTERO LAMAS RED TERCER MILENIO AVISO LEGAL Derechos Reservados 2012, por RED TERCER MILENIO Viveros de As s 96, Col. Viveros de la Loma, Tlalnepantla, 54080, Estado de M xico. Prohibida la reproducci n parcial o total por cualquier medio, sin la autorizaci n por escrito del titular de los derechos. Datos para catalogaci n bibliogr fica Bel n Otero Lamas Nutrici n ISBN 978-607-733-152-0 Primera edici n: 2012 Revisi n pedag gica: Aurora Leonor Avenda o Barroeta Revisi n editorial: Ma.

2 Eugenia Buend a L pez DIRECTORIO B rbara Jean Mair Rowberry Directora General Rafael Campos Hern ndez Director Acad mico Corporativo Jes s Andr s Carranza Castellanos Director Corporativo de Administraci n H ctor Ra l Guti rrez Zamora Ferreira Director Corporativo de Finanzas Ximena Montes Edgar Directora Corporativo de Expansi n y Proyectos 2 NDICE Introducci n 5 Objetivo general de aprendizaje 6 Mapa conceptual 7 Unidad 1. Conceptos b sicos de nutrici n, aparato digestivo y tipos de dietas 8 Mapa conceptual 9 Introducci n 10 Conceptos b sicos de nutrici n 11 Definici n de nutrici n.

3 Alimentaci n y dieta 11 Macronutrientes 13 Micronutrientes 18 Aparato digestivo 25 Fisiolog a del aparato digestivo 25 Proceso de digesti n y absorci n 26 Tipos de dieta y dieta recomendable 30 Dieta recomendable 30 Plan de alimentaci n modificado en consistencia 33 Plan de alimentaci n modificado en el contenido de nutrimentos 35 Autoevaluaci n 42 Unidad 2. C lculo de requerimientos cal ricos y contenido cal rico de los alimentos. Alimentaci n en las diferentes etapas de la vida 46 Mapa conceptual 47 Introducci n 48 C lculo de requerimientos cal ricos 49 C lculo del gasto energ tico basal y total 49 C lculo del contenido cal rico de los alimentos 51 Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes 51 3 Alimentaci n en las diferentes etapas de la vida 54 Nutrici n en el primer a o de vida 54 Nutrici n del preescolar y escolar 56 Nutrici n del adolescente 59 Nutrici n del adulto 62 Nutrici n de la

4 Mujer adulta y embarazo 63 Nutrici n del anciano 67 Autoevaluaci n 69 Unidad 3. Obesidad, desnutrici n y anemia 75 Mapa conceptual 76 Introducci n 77 Obesidad 78 Definici n y diagn stico de obesidad 78 Tratamiento de la obesidad 81 Desnutrici n 83 Definici n y diagn stico de desnutrici n 83 Tipos de desnutrici n 84 Tratamiento de la desnutrici n 88 Anemia 89 Definici n y diagn stico de anemia 89 Tipos de anemia 90 Tratamiento de la anemia 93 Autoevaluaci n 95 Unidad 4.

5 Hipertensi n arterial y diabetes 98 Mapa conceptual 99 Introducci n 100 Hipertensi n arterial 101 Definici n y diagn stico de la hipertensi n arterial 101 Tratamiento de la hipertensi n arterial 103 4 Diabetes mellitus 105 Definici n y diagn stico de la diabetes mellitus 106 Tratamiento de la diabetes mellitus 108 Autoevaluaci n 112 Unidad 5. Enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares 116 Mapa conceptual 117 Introducci n 118 Enfermedades gastrointestinales 119 Trastornos esof gicos 119 Trastornos del est mago 122 Enfermedades del intestino delgado y grueso 124 Enfermedades cardiovasculares 130 Aterosclerosis 130 Hiperlipidemias 134 Autoevaluaci n 138 Bibliograf a 141 Glosario 142 5 INTRODUCCION El cuerpo es una m quina perfecta.

6 Cu ntas veces hemos escuchado eso? Lo interesante es que si lo es. Todo el cuerpo tiene una perfecta sincronizaci n, y adem s funciona durante todo el d a, siempre se encuentra en trabajo constante; proporcionarle la energ a que requiere para su funcionamiento se logra con la nutrici n. De esta manera, el funcionamiento del cuerpo al comer y los nutrientes que existen se explican en la primera unidad. Adem s, durante el desarrollo de este libro, se detallar lo que contienen los alimentos y c mo se clasifican, as como lo que es una dieta y c mo se debe calcular.

7 Sin embargo, el cuerpo puede fallar como cualquier m quina, y en ocasiones, se presentan enfermedades como diabetes mellitus, obesidad, desnutrici n, anemia, hipertensi n, as como enfermedades gastrointestinales y cardiacas, las cuales se revisar n en este libro para tener una visi n m s clara sobre la importancia de la nutrici n en su diagn stico, en su manejo y en su tratamiento. Comprender la importancia de la nutrici n ayudar a mantener una m quina con un funcionamiento adecuado. 6 OBJETIVO GENERAL DE APRENDIZAJE Con este libro, el estudiante comprender la importancia del balance nutricional en la alimentaci n y aprender a elaborar dietas para personas en diferentes etapas de la vida y con distintos padecimientos.

8 7 Nutrici n Alimentaci n Aparato digestivo Fisiolog a Digesti n y absorci n Dieta Recomendable Tipos de dieta Alimentaci n en las diferentes etapas de la vida Enfermedades, diagn sticos y aspectos terap uticos Obesidad Desnutrici n Anemia Hipertensi n Arterial Diabetes mellitus Enfermedades Gastrointestinales Enfermedades cardiovasculares Nutrici n en el primer a o de vida Nutrici n del preescolar y escolar Nutrici n del adolescente Nutrici n del adulto Nutrici n de la mujer adulta y embarazo Nutrici n del anciano Modificada en consistenciModificada en el contenido de Calculo de requerimientos cal ricos GEB y GET C lculo del contenido cal rico de los alimentos MAPA CONCEPTUAL 8 UNIDAD 1

9 CONCEPTOS B SICOS DE NUTRICI N, APARATO DIGESTIVO Y TIPOS DE DIETAS OBJETIVO El estudiante aprender el proceso de digesti n y nutrici n en el ser humano, los nutrimentos necesarios para el hombre, as como los tipos de dietas y la dieta recomendable. TEMARIO CONCEPTOS B SICOS DE NUTRICI N Definici n de nutrici n, alimentaci n y dieta Macronutrientes Micronutrientes APARATO DIGESTIVO Fisiolog a del aparato digestivo Proceso de digesti n y absorci n TIPOS DE DIETA Y DIETA RECOMENDABLE Dieta recomendable Plan de alimentaci n modificado en consistencia Plan de alimentaci n modificado en el contenido de nutrimentos 9 MAPA CONCEPTUAL Nutrici n Alimentaci n Tipos de dieta Dieta recomendable Aparato digestivo Fisiologia Digesti n y absorci n 10 INTRODUCCI N El t rmino nutrici n est de moda.

10 Todos escuchamos a diario sobre el problema de sobrepeso y obesidad que existe en M xico tanto en adultos como en ni os; se informa que genera enfermedades que podr an llegar a ser mortales, como la diabetes; se insiste en el hecho de comer m s frutas y verduras, en ingerir m s agua y sobre la necesidad de llevar a cabo ejercicio. Adem s de tales recomendaciones o informaci n que se escucha de modo cotidiano, se cuenta con la tecnolog a en alimentos, la cual ofrece opciones sobre productos con 0% de grasa, bajos en calor as, sodio; en fin, se tienen cada d a m s opciones para elegir comer sano.


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