PANORAMA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y …

1 PANORAMA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN MEXICO 2012 Marzo 2013 Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organizaci n de las Naciones Unidas para la Alimentaci n y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condici n jur dica o nivel de desarrollo de pa ses, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitaci n de sus fronteras o l mites. La menci n de empresas o productos de fabricantes en particular, est n o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista o pol ticas de la 978-92-5-307622-2 (edici n impresa)E-ISBN 978-92-5-307623-9 (PDF) FAO 2013La FAO fomenta el uso, la reproducci n y la difusi n del material contenido en este producto informativo.

2 Salvo que se indique lo contrario, se podr copiar, imprimir y descargar el material con fines de estudio privado, investigaci n y docencia, o para uso en productos o servicios no comerciales, siempre que se reconozca de forma adecuada a la FAO como la fuente y titular de los derechos de autor y que ello no implique en modo alguno que la FAO aprueba los puntos de vista, productos o servicios de los las solicitudes relativas a la traducci n y los derechos de adaptaci n as como a la reventa y otros derechos de uso comercial deber n dirigirse a o a productos de informaci n de la FAO est n disponibles en el sitio web de la Organizaci n ( ) y pueden adquirirse mediante solicitud por correo electr nico a PANORAMA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN M XICO 2012 NDICEINTRODUCCI NCAP TULO 1. LOS GRANDES DESAFIOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRI-CIONAL: EL CONTEXTO INTERNACIONAL Introducci nA. Factores de cambio en la oferta y la demanda global de alimentos1.

3 Cambios en la demanda de alimentosa) Crecimiento de la poblaci n y del ingreso en econom as emergentesb) La urbanizaci nc) La demanda y producci n creciente de biocombustiblesd) La recesi n econ mica3. Previsiones sobre la demanda y oferta futura global de alimentos y productos agr colas 4. Crecimiento de la productividad sustentable5. Alza y volatilidad de los precios de los alimentosB. Gobernanza global de la SEGURIDAD alimentaria1. Precios internacionales de los alimentos y respuestas nacionales al alza2. Reacciones globales ante el alza y volatilidad de los precios3. Avances en la gobernanza de la SEGURIDAD alimentariaBibliograf aCAP TULO 2. DISPONIBILIDAD AGREGADA DE ALIMENTOS EN M XICO: NIVELES Y TENDENCIASI ntroducci na) Producci n agr cola151517192125272. Factores de cambio en la ofertaa) Baja inversi n en agricultura y tendencia de precios a la bajab) Los precios r cord del petr leod) P rdida acumulada de recursos naturalese) Cambio clim ticof) Intensidad de los fen menos climatol gicos adversos g) Mermas y desperdicios considerablesA.

4 Disponibilidad agregada de alimentos2. Autonom a: producci n, consumo aparente y balanza agroalimentaria28 RESUMEN EJECUTIVO RECONOCIMIENTOSNIMOSACR MENSAJES PRINCIPALES iiixiiixixxxixxv xxvii 1 3444455557788101011131332322960 INTRODUCCI Nb) Acerca de los rendimientosc) Alimentos de origen animald) Disponibilidad de pescadoe) Consumo aparentef) Balanza comercial agroalimentaria3. Factores que afectan la estabilidad y sustentabilidad de la ofertaB. Heterogeneidad de los productores de alimentosConclusionesBibliograf aCAP TULO 3. ESTADO DEL ACCESO A LOS ALIMENTOS Introducci nA. La carencia de acceso a la alimentaci n en las entidades y municipios de M xico1. Aspectos conceptuales y metodol gicos generalesa) La metodolog a de medici n de la pobrezab) La carencia por acceso a la alimentaci n2. Niveles y tendencias de la carencia en acceso a la alimentaci n en las entidades y muni-cipios de M xicoa) Carencia por acceso a la alimentaci n a nivel nacional y estatalb) Carencia por acceso a la alimentaci n a nivel municipalv nculos con otros indicadores socialesa) Carencia por acceso a la alimentaci n en los hogaresb) El sexo de la jefaturac) La edad de la jefaturad) La escolaridad de la jefaturae) La escolaridad del c nyuge del jefe o jefaf) El habla de lengua ind gena en la jefaturag) La estructura del n cleo dom sticoh) El tama o del hogar2.

5 La carencia por acceso a la alimentaci n y los recursos econ micosa) Ingreso y carencia por acceso a alimentaci nb) Ingreso laboral y carencia por acceso a la alimentaci nc) Gasto y carencia por acceso a alimentaci n d) Gasto en alimentaci n y carencia por acceso a la alimentaci n-taci n404446485255626870737576777778818181a) Producci n agr cola2. Autonom a: producci n, consumo aparente y balanza agroalimentaria8989919295969798100101102 103103105107109114iv89 PANORAMA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN M XICO 2012C. ConclusionesBibliograf aAnexosA3-1. Estado de Acceso a los AlimentosA3-2. Mapas de carencia por acceso a la alimentaci nA3-3. Mapas de poblaci n con inseguridad ALIMENTARIA A3-4. Mapas de poblaci n con carencia por acceso a la alimentaci n, por municipiosCAP TULO 4. LA DOBLE CARGA DE LA MALNUTRICI N: DESNUTRICI N Y OBESIDADI ntroducci n A. Metodolog aEstado de nutrici nDesnutrici nSobrepeso y obesidadProgramas de ayuda ALIMENTARIA y su impacto en la desnutrici nSeguridad/inseguridad alimentariaDiversidad de la dieta (DD)a) Pr cticas de alimentaci n complementaria en ni os de seis meses a dos a os de edadb) Diversidad de la dieta en ni os de dos a cuatro a os de edadc) Calidad de la dieta en adultos y estado de nutrici nConclusionesBibliograf aCAP TULO 5.

6 LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN M XICOI ntroducci nA. Normatividad vigente aplicada a la inocuidad de los alimentos1211241271331391451651671671671 6816816816817017417417718118518918919119 4197201205207208B. Resultados 1. Magnitud de la desnutrici n infantil 2. Obesidad en ni os y en adultos 3. Programas de ayuda ALIMENTARIA y su impacto en la desnutrici n 4. Experiencia de SEGURIDAD e inseguridad ALIMENTARIA en hogares mexicanos 5. Diversidad de la dieta1. Norma ISO:22000209210242243a) Carencia por acceso a la alimentaci n y pobrezab) Profundidad de las carencias socialesc) La carencia por acceso a la alimentaci n y su relaci n con otras carencias socialesd) La carencia por acceso a la alimentaci n y el bienestar econ mico114116118119vINTRODUCCI NE. Acciones para mejorar la inocuidad de los alimentos en M xico1. Establecer programas de control de calidad a nivel regional y nacional2. Implementar programas educativos a la poblaci n sobre los peligros de los micro-organismos y las formas de prevenir la contaminaci n de alimentos3.

7 Desarrollar una estrategia nacional para homogeneizar acciones en los laboratorios de detecci n de contaminantes en alimentos4. Proponer proyectos regionales y nacionales de investigaci nBibliograf aANEXO GENERAL Programas Alimentarios2122132132152152152162162172 192. Distintivo H 3. M xico Calidad Suprema211C. Relaci n calidad-inocuidad-nutrici n del alimento212viD. Aspectos generales de las ETAs 1. Impacto en la salud p blica y el comercio 2. Epidemiolog a de las ETAs210 NDICE DE CUADROSC uadro 2-1 M xico: Disponibilidad de alimentos en energ a, prote nas y grasas, por persona, por d 2-2 Proporci n del suministro de energ a alimentar a, por principales grupos de ali- 2-3 Cuadro 2-4 M xico: Producci n de los principales cultivos, 2-5 M xico: Valor de la producci n agr cola por grupo de 2-6 M xico: Precios medios pagados al productor y precios 2-7 M xico: Rendimientos de producci n en riego, temporal y promedio de los princi- pales cultivos, 2-8 M xico: Rango de rendimientos promedio en la producci n de ma z por n mero de entidades 2-9 Rendimientos de ma z y frijol y consumo de fertilizantes, promedios en varios pa ses.

8 Cuadro 2-10 M xico: Producci n de alimentos de origen 2-11 M xico: Producci n pesquera y acu 2-12 M xico: Consumo aparente de alimentos b sicos agr colas y participaci n de las importaciones en el consumo aparente. Cuadro 2-13 M xico: Consumo aparente de ma z blanco y amarillo, 2-14 M xico: Consumo aparente por persona de otros productos agr colas b 2-15 M xico: Consumo aparente de carne, leche y huevo por 2-16 M xico: Participaci n de las importaciones en el consumo aparente de alimentos de origen pecuario. Cuadro 2-17 M xico: Balanza comercial total, de productos agropecuarios y 2-18 Relaci n entre importaciones de alimentos y exportaci n de 2-19 Cuadro 2-20 Cuadro 3-1 Ingreso, gasto y gasto alimentario, seg n grado de inseguridad ALIMENTARIA , 2008 y 3-2 Tasa de crecimiento del ingreso, gasto y gasto alimentario por grado de inseguri dad ALIMENTARIA , 2008 y 3-3 Porcentaje del gasto alimentario respecto al ingreso y el gasto, por nivel de inse guridad ALIMENTARIA , 2008 y A3-1 Entidades que disminuyeron el porcentaje de poblaci n con carencia por acceso a la alimentaci n entre 2008 y A3-2 Porcentaje de la poblaci n con carencia por acceso a la alimentaci n, por entidad federativa, 2008 y A3-3 Porcentaje de la poblaci n con SEGURIDAD ALIMENTARIA , por entidad federativa.

9 2008 y A3-4 Poblaci n con inseguridad ALIMENTARIA severa, por entidad federativa, 2008 y 4-1 Criterios utilizados para categorizar SEGURIDAD e inseguridad ALIMENTARIA en el 4-2 Dimensi n que mide cada pregunta de la escala de SEGURIDAD 4-3 Alimentos que integran cada grupo incluido en el ndice de diversidad de la dieta en ni os de dos a cuatro a os de 4-4 Grupos de alimentos utilizados en la construcci n del ndice de diversidad de la dieta en 4-5 ria en M 4-6 Modelo de regresi n log stica para baja talla en ni os de dos a cuatro a os de edad. vii3053303335383941544252434447504849506 3651121131131291301311321691701721741821 89 Cuadro 4-7 Indicadores de alimentaci n complementaria. Comparativo de la ENSANUT 2006 y ENSANUT 2012.

10 Nacional, M 4-8 Indicadores de alimentaci n infantil por tres categor as de SEGURIDAD ALIMENTARIA . ENSANUT 2012. Nacional, M 4-9 Indicadores de calidad de la dieta infantil, por dos categor as de SEGURIDAD ALIMENTARIA en Zona Urbana-Rural. ENSANUT 2012. Nacional, M 4-10 Proporci n de ni os de dos a cuatro a os en las categor as de diversidad de la dieta. Cuadro 4-11 Grupos de alimentos consumidos por m s del 50% de los ni os de dos a cuatro a os, por tercil de diversidad de la 4-12 Grupos de alimentos consumidos por m s del 50% de los ni os de dos a 4 a os, de acuerdo a la experiencia de SEGURIDAD /inseguridad ALIMENTARIA en sus hog 4-13 Calidad de la dieta a trav s del ndice de diversidad de la dieta (DD) en adultos mexicanos, a nivel nacional, por rea urbana rural, sexo, edad, estado de nutrici n y categor a de inseguridad ALIMENTARIA .