PERTES ET GASPILLAGES ALIMENTAIRES DANS LE …

1 Tude men e pour le Congr s International SAVE FOOD! Interpack 2011, D sseldorf, Allemagne PERTES ET. GASPILLAGES . ALIMENTAIRES . dans le MONDE. ampleur, causes et pr vention tude men e pour le Congr s International SAVE FOOD! Interpack 2011, D sseldorf, Allemagne par Jenny Gustavsson Christel Cederberg PERTES ET. Ulf Sonesson Swedish Institute for Food and Biotechnology (SIK). Gothenburg, Su de GASPILLAGES . ALIMENTAIRES . dans le MONDE et Robert van Otterdijk Alexandre Meybeck FAO. Rome, Italie ampleur, causes et pr vention ORGANISATION DES NATIONS UNIES. POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE. Rome, 2012. R f rence bibliographique citer FAO. 2012. PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES dans le monde Ampleur, causes et pr vention. Rome. Photos de couverture: Jonathan Bloom et Nick Saltmarsh Design: Simone Morini Les appellations employ es dans ce produit d'information et la pr sentation des donn es qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de d veloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorit s, ni quant au trac de leurs fronti res ou limites.

2 La mention de soci t s d termin es ou de produits de fabricants, qu'ils soient ou non brevet s, n'entra ne, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de pr f rence . d'autres de nature analogue qui ne sont pas cit s. Les opinions exprim es dans ce produit d'information sont celles du/des auteur(s). et ne refl tent pas n cessairement celles de la FAO. ISBN 978-92-5-207205-8. Tous droits r serv s. La FAO encourage la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit d'information. Les utilisations des fins non commerciales seront autoris es titre gracieux sur demande. La reproduction pour la revente ou d'autres fins commerciales, y compris des fins didactiques, pourra tre soumise des frais. Les demandes d'autorisation de reproduction ou de diffusion de mat riel dont les droits d'auteur sont d tenus par la FAO et toute autre requ te concernant les droits et les licences sont adresser par courriel l'adresse ou au Chef de la Sous-Division des politiques et de l'appui en mati re de publications, Bureau de l' change des connaissances, de la recherche et de la vulgarisation, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie.

3 FAO 2012. iii Sommaire Pr face iv Pr sentation v 1. Introduction 1. 2. M thodologie 2. D finition des PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES 2. Types de PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES 2. Estimation des PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES 3. 3. Ampleur des PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES 4. Volumes de production alimentaire 4. Ampleur des PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES 5. 4. Causes et pr vention des PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES 11. 5. Conclusion 17. R f rences 18. R f rences compl mentaires 19. Annexes 25. iv Pr face Cette publication s'appuie sur diverses tudes r alis es entre le mois d'ao t 2010 et le mois de janvier 2011. par le Swedish Institute for Food and Biotechnology (SIK) pour le compte de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Les PERTES ALIMENTAIRES mondiales ont fait l'objet de deux tudes (l'une sur les pays revenu moyen et lev et l'autre sur les pays revenu faible) qui ont constitu un de point de d part pour le Congr s international Save Food!

4 Qui s'est tenu les 16 et 17 mai 2011 D sseldorf (Allemagne) dans le cadre de la Foire internationale de l'industrie de l'emballage Interpack 2011. Organis par Interpack 2011 et la FAO, Save Food! a pour objectif d'attirer l'attention sur les probl mes soulev s par les PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES constat s dans le monde et sur de leur impact sur la pauvret , la faim dans le monde, les changements climatiques et l'utilisation des ressources naturelles. Les auteurs souhaitent remercier Lisa Kitinoja, Adel Kader, Felicitas Schneider, Vaclav Smil et Jesper Stage et tous les chercheurs qui ont apport leur pr cieuse collaboration ce projet. Un remerciement particulier Jonathan Bloom, Harris Graber et Nick Saltmarsh pour leurs photos, . Gerard Gouti pour la traduction, Simone Morini pour l'illustration de couverture, Monica Umena pour la mise en page et Larissa D'Aquilio pour la coordination du projet graphique.

5 V Pr sentation Cette tude met l'accent sur les PERTES ALIMENTAIRES constat es dans les fili res ALIMENTAIRES et en value l'ampleur. Elle en d termine galement certaines causes et pr sente diff rents moyens de pr vention. Il r sulte de cette tude que, globalement, un tiers de la production alimentaire destin e la consommation humaine dans le monde est perdue ou gaspill e, atteignant environ 1,3 milliards de tonnes par an. Cela implique un gaspillage de grandes quantit s de ressources n cessaires la production alimentaire et des missions superflues et vitables de gaz contribuant l'effet de serre. De la production initiale jusqu' la consommation par les m nages, des PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES sont constat s tout au long de la cha ne alimentaire. Dans les pays revenu moyen et lev , c'est au stade de la consommation que le gaspillage est le plus constat ; les produits ALIMENTAIRES sont rejet s m me quand ils sont encore propres la consommation.

6 Dans les r gions industrialis es, d'importantes PERTES se v rifient galement plus en amont dans la cha ne alimentaire. Dans les pays revenu faible, les PERTES ALIMENTAIRES se v rifient principalement au cours des premiers stades et aux stades interm diaires de la cha ne alimentaire et dans des quantit s nettement moins lev es au stade de la consommation. Il est particuli rement important de noter que, dans le monde et par habitant, le gaspillage alimentaire est quantitativement plus important dans les pays industrialis s que dans les pays en d veloppement. On estime que le gaspillage alimentaire produit par les consommateurs en Europe et en Am rique du Nord s' l ve 95-115 kg/an et par habitant alors qu'il n'est que de 6-11 kg/an en Afrique subsaharienne, en Asie du Sud et en Asie du Sud-Est. Les PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES dans les pays revenu faible sont principalement caus s par des limitations financi res, techniques et de gestion touchant les r coltes, le stockage, les quipements de refroidissement (dans les cas de conditions climatiques difficiles), la qualit des infrastructures g n rales, les syst mes d'emballage et de commercialisation.

7 Dans les pays en d veloppement, de nombreux petits agriculteurs vivent la limite de l'ins curit alimentaire et une r duction des PERTES ALIMENTAIRES pourrait avoir un effet imm diat et consid rable sur leurs moyens de subsistance. Les cha nes d'approvisionnement ALIMENTAIRES dans les pays en d veloppement doivent tre renforc es, notamment en incitant les petits agriculteurs organiser, diversifier et d velopper leur production et la commercialisation de leurs produits. Il est galement n cessaire d'investir dans les infrastructures, les transports, l'industrie agroalimentaire et l'industrie de l'emballage. Le secteur public et le secteur priv . ont, tous les deux, un r le jouer afin que ces objectifs puissent tre atteints. Les PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES dans les pays revenu moyen et lev sont caus s principalement par le comportement des consommateurs et le manque de coordination entre les diff rents acteurs de la cha ne alimentaire.

8 Certains accords commerciaux entre agriculteurs et acheteurs entra nent galement un gaspillage des r coltes. Le gaspillage alimentaire peut galement tre caus par des crit res de qualit . oblig s qui entra nent un rejet des produits ALIMENTAIRES d'aspect ou de forme non conformes. Les consommateurs, par des achats mal g r s et des dates de p remption mal ma tris es, peuvent galement tre l'origine d'un gaspillage important, amplifi par le fait qu'ils peuvent se permettre de gaspiller la nourriture. vi Dans les pays industrialis s, le gaspillage alimentaire peut tre r duit en renfor ant une plus grande prise de conscience de la part des industries agroalimentaires, des distributeurs et des consommateurs. Il faut cr er de bonnes et saines conditions d'utilisation des produits ALIMENTAIRES rejet s bien que propres la consommation. Cette tude a mis en vidence les grandes lacunes existantes dans les donn es disponibles concernant les PERTES et GASPILLAGES ALIMENTAIRES et il est urgent de faire des recherches plus approfondies dans ce domaine.

9 La s curit alimentaire est un des probl mes majeurs dans de nombreuses r gions du monde en d veloppement. Il est vident que la production alimentaire doit augmenter consid rablement afin de r pondre la demande future d'une population toujours croissante. Cette tude montre qu'un des moyens pour lutter contre les in galit s et de r duire les tensions dues une augmentation n cessaire de la consommation et une augmentation de la production qui pr sente un v ritable d fi, est de r duire les PERTES ALIMENTAIRES , offrant ainsi la possibilit d'am liorer consid rablement l'efficacit de l'ensemble des fili res ALIMENTAIRES . Dans un monde o les ressources naturelles sont limit es (terres, eau, ressources nerg tiques, engrais) et dans lequel des solutions efficaces doivent tre trouv es pour produire des aliments sains et nutritifs pour tous, la r duction des PERTES ALIMENTAIRES devrait tre une priorit permanente.

10 1. 1. Introduction Les PERTES ALIMENTAIRES jouent un r le tr s important dans les efforts men s dans la lutte contre la faim, pour l'accroissement des revenus et l'am lioration de la s curit alimentaire dans les pays les plus pauvres. Elles ont un impact sur la s curit alimentaire pour les populations les plus d munies, sur la qualit . et la s curit alimentaire des aliments, sur le d veloppement conomique et sur l'environnement. Les causes pr cises l'origine de ces PERTES varient selon les diff rentes r gions du monde et sont troitement li es la situation g ographique et aux conditions particuli res de chaque pays. Les PERTES ALIMENTAIRES sont dans g n ralement li es aux choix et aux mod les des cultures vivri res, aux infrastructures et aux capacit s existantes, aux fili res de commercialisation et aux circuits de distribution, au comportement des consommateurs et aux habitudes ALIMENTAIRES .