Example: bachelor of science

Popis evidencija i obrazaca za objekte srednjeg rizika

Popis evidencija I obrazaca ZA objekte srednjeg rizika . Naziv Broj stranica Evidencije koje se dnevno ispunjavaju 1. evidencija pra enja kriti ne kontrolne to ke (KKT) 2. termi ka obrada hrane 2. evidencija pra enja kriti ne kontrolne to ke (KKT) 2. hla enje hrane 3. evidencija prijema hrane 2. 4. evidencija temperature u rashladnim ure ajima 2. 5. evidencija temperature u ure ajima za skladi tenje 2. smrznute hrane 6. evidencija temperature uvanja hrane na toplom 2. 7. evidencija temperature hladnog stola 2. 8. evidencija i enja, pranja i dezinfekcije ure aja, pribora, 1. opreme, radnih povr ina, podova i zidova Evidencije koje se mjese no ispunjavaju 1. evidencija kontrole tetnika 2. 2. evidencija interne provjere mjerne opreme 1. Evidencije koje se ispunjavaju povremeno 1. evidencija edukacije zaposlenika 1. 2. Suglasnost osobe o obvezi prijavljivanja bolesti koje se 1.

Izdanje I, Hrvatska obrtni čka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ, velja ča 2009 POPIS EVIDENCIJA I OBRAZACA ZA OBJEKTE SREDNJEG RIZIKA

Information

Domain:

Source:

Link to this page:

Please notify us if you found a problem with this document:

Other abuse

Transcription of Popis evidencija i obrazaca za objekte srednjeg rizika

1 Popis evidencija I obrazaca ZA objekte srednjeg rizika . Naziv Broj stranica Evidencije koje se dnevno ispunjavaju 1. evidencija pra enja kriti ne kontrolne to ke (KKT) 2. termi ka obrada hrane 2. evidencija pra enja kriti ne kontrolne to ke (KKT) 2. hla enje hrane 3. evidencija prijema hrane 2. 4. evidencija temperature u rashladnim ure ajima 2. 5. evidencija temperature u ure ajima za skladi tenje 2. smrznute hrane 6. evidencija temperature uvanja hrane na toplom 2. 7. evidencija temperature hladnog stola 2. 8. evidencija i enja, pranja i dezinfekcije ure aja, pribora, 1. opreme, radnih povr ina, podova i zidova Evidencije koje se mjese no ispunjavaju 1. evidencija kontrole tetnika 2. 2. evidencija interne provjere mjerne opreme 1. Evidencije koje se ispunjavaju povremeno 1. evidencija edukacije zaposlenika 1. 2. Suglasnost osobe o obvezi prijavljivanja bolesti koje se 1.

2 Prenose hranom 3. Individualna izjava o znakovima bolesti 1. 4. evidencija Verifikacija sustava 1. Planovi 1. Plan higijenskog odr avanja prostora, pribora i opreme 9. 2. Plan obuke zaposlenika 3. 3. Plan preventivnog odr avanja opreme 2. 4. Plan provedbe kontrole objektivnim metodama 1. Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009. Objekt: Datum: evidencija PRA ENJA KRITI NE Izdanje: 01. KONTROLNE TO KE. Stranica: 1/2. Termi ka obrada/ podgrijavanje hrane 1. sar a 2. sar a Datum/ Jelo Korektivna mjera Dan Vrijeme Temperatura Potpis osobe Vrijeme Temperatura Potpis osobe -potpis (sat) (0C) (sat) (0C). Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Datum: Objekt: evidencija PRA ENJA KRITI NE Izdanje: 01. KONTROLNE TO KE. Stranica: 2/2. Termi ka obrada/ podgrijavanje hrane Kriti na granica temperature za termi ku obradu hrane je 73C tijekom 30 sekundi.

3 Na in mjerenja temperature: Temperaturu mjeriti ubodnim termometrom u sredi tu velikIh komada mesa i ribe koja se termi ki obra uje. U estalost mjerenja: tijekom ili odmah nakon termi ke obrade hrane u ure ajima i opremi (konvektomat, pe nica, kotao, mikrovalna pe nica, posude). Stupac ar a 2. koristiti prema potrebi (ukoliko se priprema ve i broj sar i potrebno je vi e evidentiranja parametara). TERMI KA OBRADA PODRAZUMIJEVA I PODGRIJAVANJE HRANE! KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju osoba koja obavlja termi ku obradu): Ukoliko temperatura nije dostigla kriti nu granicu, osoba koja obavlja proces mora pode avanjem temperature i trajanja termi ke obrade posti i tra enu vrijednost. O odstupanjima obavijestiti efa kuhinje ili njegovog zamjenika. NAPOMENA: Evidenciju temperature termi ke obrade hrane arhivirati. Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Objekt: Datum: evidencija PRA ENJA KRITI NE.

4 Izdanje: 01. KONTROLNE TO KE. Hla enje hrane Stranica: 1/2. Temp. hrane Potpis osobe Datum Vrsta hrane Inicijalna adekvatna zadu ene za Korektivna temp ( C) nakon 6 sati hla enje hrane mjera potpis (DA/NE). Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009. Objekt: Datum: evidencija PRA ENJA KRITI NE. Izdanje: 01. KONTROLNE TO KE. Hla enje hrane Stranica: 2/2. Termi ki obra ena hrana se hladi do 600C na ambijentalnoj temperaturi (maksimalno 30 minuta), a nakon toga se mora brzo rashladiti u rashladnim ure ajima na 100C za 4 sata, odnosno do 40C za ukupno 6 sati. Na in mjerenja temperature: Temperaturu mjeriti ubodnim termometrom u sredi tu hrane. Kod hrane kojoj se temperatura ne mo e mjeriti ubodnim termometrom (npr. tvrdo kuhana jaja) upisati temperaturu rashladnog ure aja.

5 U estalost mjerenja: - nakon zavr etka termi ke obrade (inicijalna temperatura). - nakon est sati hla enja KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje): Ukoliko se ne mo e posti i tra ena temperatura, osoba koja obavlja proces mora o tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje. Mogu e je sni avanje temperature hla enja ili smanjivanje sloja hla ene namirnice kako bi se postigla zahtjevana temperatura. NAPOMENA: Evidenciju pra enja kriti ne kontrolne to ke 2 arhivirati. Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009. Objekt: Datum: evidencija PRIJEMA HRANE Izdanje: 01. Stranica: 1/2. Zahtjevi za prijem Povrat hrane dobavlja u Datum Dobavlja Vrsta hrane DA / NE (navesti oznaku razloga - Odgovorna osoba za (RU ) prema zahtjevima) prijem/Potpis Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009.

6 Datum: Objekt: evidencija PRIJEMA HRANE Izdanje: 01. Stranica: 2/2. Zahtjevi za prijem hrane Uvjetnost vozila: Op e stanje prijevoznog sredstva ( isto a, robno susjedstvo hrane, opremljenost mjera ima temperature). Omogu en temperaturni re im prijevoza (hla ena, zamrznuta hrana). Hrana Rok upotrebe Istaknuta deklaracija Namjenska ambala a Senzorska svojstva (okus, miris, izgled). Odgovaraju a klasa, kvaliteta, pecatura**. Temperatura hrane u dostavnom vozilu: Maksimalno dopu tena temperatura transporta hrane ozna ena na deklaraciji - za ohla enu hranu min. 18 C (o itano na mjernom ure aju vozila ili mjereno na povr ini hrane infracrvenim termometrom) - za smrznutu hranu Isporuka: Posjedovanje radne odje e manipulanta hranom Dokumentacija: Potvrda o zdravstvenom stanju po iljke proizvoda ivotinjskog porijekla koja se otprema prijevoznim sredstvom u unutra njem prometu (obrazac HVI 1-3) ili ovjera ovla tenog veterinara na otpremnici Sanitarna knji ica osobe koja manipulira hranom ** Neispunjenje ovih zahtjeva nije razlog za provo enje korektivnih mjera.

7 KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju osoba odgovorna za prijem hrane): Hranu koja ne ispunjava tra ene zahtjeve ne zaprimati. O nedostacima pismeno i usmeno (ODMAH) izvijestiti voditelja objekta koji je du an o istom pismeno obavijestiti slu bu nabave dobavlja a. Isti su du ni osigurati adekvatnu dostavu ili je potrebno osigurati alternativnog dobavlja a hrane. U slu aju nemogu nosti pravovremene nabave potrebne hrane izmjeniti jelovnik. NAPOMENA: Potvrde i otpremnice (ili njihove preslike) navedene pod j) obavezno zadr ati i arhivirati. Evidenciju prijema hrane arhivirati. Objekti srednjeg i niskog rizika kontroliraju sve navedene rizike,a ispunjavaju evidenciju samo u slu aju da hrana ne udovoljava zahtjevima Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009.

8 Objekt: Datum: evidencija TEMPERATURE U. Izdanje: 01. RASHLADNIM URE AJIMA. Stranica: 1/2. Ure aj: _____ Mjesec, godina: _____. Datum Temp. Potpis Korektivna Datum Temp. Potpis Korektivna ( C) osobe mjera ( C) osobe mjera 1. 17. 2. 18. 3. 19. 4. 20. 5. 21. 6. 22. 7. 23. 8. 24. 9. 25. 10. 26. 11. 27. 12. 28. 13. 29. 14. 30. 15. 31. 16. Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009. Objekt: Datum: evidencija TEMPERATURE U. Izdanje: 01. RASHLADNIM URE AJIMA. Stranica: 2/2. Ciljne temperature u rashladnim ure ajima i kriti ne granice (o itati na postavljenim mjernim ure ajima 2 PUTA DNEVNO): - vo e i povr e 40 C Kriti na granica 80 C. - riba 20 C Kriti na granica 40 C. - svje e meso 20 C Kriti na granica 40 C. - mljeveno meso 10 C Kriti na granica 20 C.

9 - jaja 40 C Kriti na granica 100C. - mlije ni proizvodi 20C Kriti na granica 40C. - mesni proizvodi 40 C Kriti na granica 60 C. (salame i sl.). - gotovi proizvodi 20 C Kriti na granica 40 C. (salate, namazi i sl.). - slasti arski proizvodi 20C Kriti na granica 40 C. KOREKTIVNE MJERE (provodi i ovjerava evidenciju ef kuhinje): Ukoliko temperatura u rashladnim ure ajima prelazi kriti ne vrijednosti, osoba zadu ena za njeno pra enje mora o tome ODMAH obavijestiti efa kuhinje. Za slu aj kada kvar nije mogu e brzo otkloniti (unutar 1 sata), a ne mo e posti i potrebna temperatura, potrebno je hranu uskladi titi u drugi, temperaturom odgovaraju i ure aj. Prilikom pohrane hrane, odnosno provedbe korektivnih mjera obavezno uzeti u obzir preporu eni kapacitet ure aja (prema uputama proizvo a a ure aja). NAPOMENA: Evidenciju temperature u rashladnim ure ajima arhivirati.

10 Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009. Objekt: Datum: evidencija TEMPERATURE. Izdanje: 01. U URE AJIMA ZA. SKLADI TENJE Stranica: 1/2. SMRZNUTE HRANE. Ure aj: _____ Mjesec, godina: _____. Datum Temp. Potpis Korektivna Datum Temp. Potpis Korektivna ( C) osobe mjera ( C) osobe mjera 1. 17. 2. 18. 3. 19. 4. 20. 5. 21. 6. 22. 7. 23. 8. 24. 9. 25. 10. 26. 11. 27. 12. 28. 13. 29. 14. 30. 15. 31. 16. Datum Kontrolirao Odobrio Voditelj objekta: Izdanje I, Hrvatska obrtni ka komora i Nastavni zavod za javno zdravstvo PG , velja a 2009. Objekt: Datum: evidencija TEMPERATURE. Izdanje: 01. U URE AJIMA ZA. SKLADI TENJE Stranica: 2/2. SMRZNUTE HRANE. Kriti na granica temperature u zamrziva ima je - 180C. (o itati na postavljenim mjernim ure ajima DVA PUTA DNEVNO).