PRINCIPES GENERAUX DE L’ALIMENTATION ANIMALE

1 institut national AGRONOMIQUE PARIS-GRIGNON D partement des Sciences Animales PRINCIPES GENERAUX DE L ALIMENTATION ANIMALE Professeur D. SAUVANT 2004-2005 Avant Propos Ce polycopi r dig a pour objectif d'apporter l' tudiant une vue d'ensemble des pr occupations et probl mes relatifs l'alimentation ANIMALE . Il n'a bien entendu pas pour but d' tre exhaustif, certains aspects ont m me t plut t n glig s (exemple : les aliments). Ce cours introductif doit tre compl t par des cours plus sp cifiques des diff rents secteurs voqu s. Nous remercions notre coll gue Secr taire, Marie-Paul POULIN, pour l'aide pr cieuse qu'elle nous a apport e dans la r alisation de ce document.

2 3 PRINCIPES GENERAUX DE L ALIMENTATION ANIMALE I - OBJECTIFS ET SITUATION DE L'ALIMENTATION ANIMALE DE RENTE A. LES OBJECTIFS ET LA PLACE DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES B. RESUME HISTORIQUE C. LE SYSTEME FRAN AIS DE L ALIMENTATION ANIMALE D. LES DEFIS ET CONTRAINTES DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES II - LES REPONSES DES ANIMAUX AUX REGIMES ALIMENTAIRES A. JUSTIFICATION DU CONCEPT 1. PRINCIPES g n raux 2. Exemple B. ALIMENTATION ET EFFICACITE BIOLOGIQUE DE LA PRODUCTION ANIMALE (le probl me de la productivit ) 1. Le r le moteur du contexte conomique 2. La r ponse technique Exemple au niveau des syst mes de production Exemple au niveau des organismes animaux (efficacit de transformation) Am lioration au cours des derni res decennies - exemple des porcs - exemple des poules pondeuses Variations en fonction du type de production Relation entre efficacit et niveau de performance Les PRINCIPES th oriques Les aspects statiques (exemples) Les aspects dynamiques.

3 Variations de l efficacit alimentaire au cours de la croissance Influence de l volution du niveau de production Influence de l volution de la composition corporelle Cons quences pratiques en mati re de s lection, de choix d ge l abattage et de segmentation des produits propos s sur le march Les aspects dynamiques : cas des animaux en lactation Evolution globale des rendements laitiers R le diff rentiel de la g n tique et du milieu Relation entre efficacit et alimentation : le r le des facteurs limitants nutritionnels Les syst mes d unit s d alimentation Le cahier des charges des unit s d alimention Des unit s aux syst mes d alimentation Le r le pr pond rant des parois v g tales Le calcul des rations, formulation des r gimes Notion de besoins et de recommandations alimentaires Exemples de syst mes unit s d alimentation (voir les fiches la fin) Les syst mes d alimentation nerg tique Les syst mes d alimentation azot e Les syst mes d ingestion C.

4 L'ALIMENTATION ANIMALE ET LA QUALITE DES PRODUITS 1. Influence sur la composition globale du produit Relations entre l indice de consommation et la composition des produits 2. Influence sur la composition fine des produits : la composition en acides gras 3. La pr sence recherch e de certaines substances 4. Influence sur la qualit organoleptique des produits 5. La pr sence de substances ind sirables 6. Autres crit res de qualit influenc s D. ALIMENTATION ANIMALE ET SECURITE ALIMENTAIRE 1. Le r le de la l gislation 2. Les probl mes r cents 3. Les cons quences E. ALIMENTATION ANIMALE ET ENVIRONNEMENT F.

5 ALIMENTATION ET BIEN ETRE ANIMAL III LES ALIMENTS DES ANIMAUX A. ANALYSE DES ALIMENTS B. TYPOLOGIE DES ALIMENTS 1. Les aliments grossiers 2. Les aliments concentr s Riches en nergie Riches en azote Riches en min raux Riches en vitamines C. VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS D. L OFFRE ALIMENTAIRE SPATIALE IV - TECHNOLOGIE ET ALIMENTATION ANIMALE V - LES ROLES DE LA LEGISLATION EN ALIMENTATION ANIMALE VI - LES ROLES DE LA RECHERCHE EN NUTRITION ET ALIMENTATION ANIMALE 5 INTRODUCTION I - OBJECTIFS ET SITUATION DE L'ALIMENTATION ANIMALE A. LES OBJECTIFS ET LA PLACE DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES La production ANIMALE correspond une activit de transformation de ressources alimentaires, qui sont pour la plupart des v g taux non valorisables directement par l'homme, en produits animaux qui se caract risent par des valeurs nutritives nerg tique et surtout azot e lev es pour l'homme.

6 Ainsi, les prot ines des produits animaux contiennent de 30 40% d'acides amin s essentiels alors que la plupart des prot ines v g tales en contiennent moins de 30, voire de 20 % (figure ). La consommation de prot ines animales est, d'une fa on g n rale, positivement corr l e au niveau de vie des personnes consid r es. Ce principe se v rifie entre les pays (figure ) mais galement entre les groupes sociaux dans un m me pays. Ce principe se retrouve galement une chelle dynamique. Ainsi la consommation de prot ines animales s'est r guli rement accrue en France au cours du dernier si cle avec une saturation sur les derni res ann es (figures et ).

7 Actuellement le fran ais moyen figure parmi les plus gros mangeurs de prot ines animales. Cette volution de la consommation, potentialis e par un accroissement de la population fran aise, ont induit un puissant d veloppement des fili res animales. Celles-ci repr sentent un atout conomique de notre pays, d'une part, elles constituent un gisement d'emplois non n gligeable et, d'autre part, elles contribuent au solde agro-alimentaire positif de la France. B. RESUME HISTORIQUE DE L ALIMENTATION ANIMALE 1. De la domestication l levage rationnel L homme a vraisemblablement mis en jeu des pratiques alimentaires sp cifiques, et de plus en plus rationnelles, d s le d but de la domestication.

8 Des fresques gyptiennes montrent ainsi clairement des leveurs en train de fabriquer de l ensilage de Jusqu au XVIIIe si cle, les populations animales d herbivores avaient subir de fr quentes disettes et les cultures fourrag res taient rares. Ils taient lev s surtout pour fournir le fumier (engrais), le cuir et le suif ( clairage). Les animaux monogastriques, les porcs et les volailles, sont rest s pendant longtemps des valorisateurs des d chets de la ferme (figure ). Les ouvrages des deux si cles pr c dents r v lent un processus de rationalisation croissante de ces pratiques en fonction de l avanc e des connaissances scientifiques, de l accumulation des observations de terrain et de la r solution des probl mes rencontr s (ainsi des ouvrages de la fin du XIX me si cle conseillent l emploi des farines animales dans l alimentation des ).

9 C est dans ce contexte qu est n e la zootechnie d finie comme l int gration de plusieurs sciences appliqu es et techniques (nutrition, g n tique, reproduction, ) en vue d am liorer les conditions et la rentabilit des activit s d levage. NE UR S E N LYS INE E T ME THIO NINEDE QUELQUES ALIMENTSCLYSINE (% prot.)METHIONINE (% prot.)fig. DE LA CONSOMMATION DE ESTIMATION DE LA CONSOMMATION DE VIANDE PAR HABITANT EN FRANCEVIANDE PAR HABITANT EN FRANCE0102030405060708090100180018251850 187519001925195019752000 ANNEESKg EQUIVALENT CARCASSE/Hfig. : SCEESEVOLUTION DES CONSOMMATIONS DE VIANDEPLACE HISTORIQUE DE LA PRODUCTION ANIMALE EN AGRICULTURERESSOURCESVEGETALESANIMAUXD chetsde la fermeD chetsindustriels(3)Traction(1)Produits (4)Engrais(1)Aliments Fourragers (2)(1)Fonction principale jusqu la fin XIXe(2)Par les surfaces peu productives jusqu la fin XIXe(3)Surtout apr s 1850(4)Surtout apr s 1900 Compl mentsfig.

10 6 2. La phase de progr s exponentiels Depuis la derni re guerre mondiale, les fili res animales n ont jamais autant volu gr ce aux progr s de la recherche dans les disciplines scientifiques et techniques de base de la zootechnie, avec la concentration et l'accroissement de la taille des levages, avec la mise en place de nouvelles organisations de la production et l'int gration par les firmes industrielles d'amont ou d'aval, enfin avec l'ouverture des march s mondiaux pour les produits animaux et les mati res premi res. Il en a notamment r sult une sp cialisation des levages et un fort d veloppement des achats d'aliments fabriqu s par des entreprises sp cialis es (figure ).