PRODUCCIÓN AVÍCOLA - United States Agency for ...

1 producci N AV COLANEGOCIO EN CRECIMIENTOJ unio, 2010 Esta publicaci n ha sido preparada para la Agencia del Gobierno de los para el Desarrollo Internacional (USAID), por Alexandra Friedmann y Betsabe Weil, del programa Paraguay Vende2 producci N AV COLAEste informe especial fue redactado por Alexandra Friedmann y Betsab Weil, revisado por Reinaldo Penner y Melisa Mart nez, editado por Alejandro Sciscioli, y dise ado por Bur creativo, bajo la coordinaci n de la Unidad de Comunicaciones del programa Paraguay Vende. Esta publicaci n ha sido desarrollada para la Agencia del Gobierno de los para el Desarrollo Internacional (USAID), bajo los t rminos del contrato N EEM-I-00-07-00008-00, TO informaci n, las conclusiones, las interpretaciones y las opiniones expresadas en este informe especial son responsabilidad de los autores y no reflejan necesariamente los puntos de vista de USAID ni del Gobierno de los DE TAPA: Pollo entero fresco en una mesa de ChNG ( WWW.)

2 producci N AV cola 3 NEGOCIO EN CRECIMIENTOSTOC ChNG ( WWW . ) producci N AV COLA4 producci N AV COLACONTENIDOInTrODuccI n ..5gEnErAlIDADEs ..7 Componentes nutricionales de la carne de parrilleros ..7El mito de las hormonas ..8 MARCO LEGAL ..9 SEAM: impacto ambiental de la producci n av cola ..9 SENACSA: Calidad y Salud nica de Exportaci n (VUE) ..13 Organizaci n Mundial de Sanidad Animal (OIE) ..13 INAN: inocuidad de alimentos ..13cADEnA DE producci n Y MErcADO MunDIAl ..17 producci n y consumo mundial ..18 Comercio cArnE DE POllO En PArAguAY ..25El mercado de las n en Paraguay ..26 Mapas geo-referenciales ..28 DESTINO DE LA producci N ..30 Exportaciones ..30 Potencial exportador.

3 31 Importaci n de pollitos y huevos f rtiles ..32 Precios internos ..32AN LISIS DE RENTABILIDAD DE GRANJAS ..34 Inversiones ..34 Preinversi n ..34 Instalaciones ..35 Equipos ..35 Costos operativos ..36 Resultado econ mico ..38 FINANCIACI N ..40 Ejemplos de proyectos financiados ..40 EXPErIEncIAs En lA producci n DE cArnE DE POllO En PA-rA guAY ..43 granja Av cola La Blanca SA ..43 Tradici n Pechug n ..43 Cadena de producci n ..43 granja integrada ..44 Plantas de balanceado y FAENA ..44 Puntos clave ..44k-Zero de Pollpar SA ..45 Como criados en casa ..45 Calidad ..45 Alimentaci n, granjas asociadas y sanidad ..46 Comercializaci n y exportaci n ..46 Pollos Don Juan de Molino San Juan SRL.

4 47El crecimiento de una empresa familiar ..47 Procedimientos ..47 Cadena de producci n primaria ..48 Log stica y productos ..48 Pollos Real del Sur de Av cola Itap a SA (AVISA) ..49Un impulso que rinde frutos ..49 Mercados y distribuci n ..49 Osvaldo krause, Productor ..50 Un negocio rentable ..50 Servicio de crianza ..50 APPEP ..51 Buscando mercados internacionales ..51 Organizaci n ..51 AGROEQUIPOS SA ..52 Tecnolog a para la producci n av cola ..52 Algunos equipos que ofrece ..53 PErsPEcTIVAs DEl sEcTOr ..54An lisis FODA ..54 Puntos claves de xito ..55cOnclusI n ..57 DIrEccIOnArIO ..58 BIBlIOgrAF A ..59 SITIOS WEB CONSULTADOS ..59 ENTREVISTAS REALIZADAS ..59 producci N AV cola 5 INTRODUCCI NLa carne de pollo es un alimento valiosamente nutri-tivo, ya que aporta muchas prote nas de alta calidad.

5 En Paraguay es la carne de mayor consumo, y la prefe-rencia de los consumidores se debe a los valores nutricionales y al menor precio frente a la carne vacuna. La producci n muestra un constante crecimiento a lo largo de los a os: la faena del a o 2009 fue de 36 millones de aves, equivalentes a 76 millones de kilos de carne. Seg n el censo agr cola nacional del 2008, en Paraguay existen alrededor de 131 granjas productoras de pollos y 6 plantas de faena. El sistema de producci n es de integraci n vertical, donde las granjas av colas son patrocinadas por las industrias faenadoras, lo cual permite incorporar a peque os productores dentro de la cadena productiva. El destino de la producci n es principalmente el mercado interno, pero las exportaciones est n comenzando a adquirir importancia y el mercado internacional puede ser una buena oportunidad para el impulso y desarrollo del producto en el pa s, ya que muchas de las condiciones necesarias est n dadas.

6 Sin embargo, existen a n ciertas actividades que de-ben realizarse en forma conjunta entre los sectores p blico y privado para poder avanzar en el tema. La capacidad de producci n de pollo est directamente rela-cionada con la producci n de ma z, principal componente del balanceado utilizado en la alimentaci n de los pollitos. Este es otro de los aspectos que favorece a la producci n lo-cal. El presente informe pretende mostrar el contexto general de este negocio, abarcando las generalidades del producto, el marco legal del pa s, la situaci n del mercado internacional y del mercado nacional, el sistema de producci n utilizado en nuestro pa s y los resultados econ micos que pueden lo-grarse.

7 Para analizar los puntos mencionados se analizaron los datos estad sticos disponibles. Sin embargo, el lector podr apre-ciar desde una perspectiva m s pr ctica la realidad del nego-cio de la carne de pollo a trav s de las entrevistas realizadas a los principales referentes del sector. Cada uno de ellos cuenta sus experiencias tanto positivas como negativas, eval a la rea-lidad del rubro y analiza las perspectivas y los factores clave para lograr el xito. Econ. Reinaldo Penner Director Ejecutivo USAID / Paraguay Vende6 producci N AV COLAPRODUCCI N AV cola 7 GENERALIDADEScOMPOnEnTE s nu TrIcIO nAlEs DE lA cArn E DE PO ll OLa carne de pollo es altamente nutritiva, pues contiene mucha prote na de alta calidad, vitaminas, potasio, calcio y f sforo, en-tre otros componentes y la cantidad de grasa es m nima compa-rada con otras carnes como la vacuna y porcina.

8 Debido a estos valores es la carne preferida por las personas que cuidan su peso y aquellos que deben restringir su consumo en grasa. La carne de pollo forma parte de una dieta balanceada en la que existe una inmensa variedad de alimentos, necesarios para llevar una vida equilibrada y un alimento muy vers til que admite todos los acompa a-mientos imaginables y se puede preparar de tantas formas como gustos existan. POll Os PA rr Ill ErOsLos reproductores de ponedoras de huevos y los reproductores de pollos parrilleros se diferencian en cuanto a su gen tica. Entre estas dos l neas de animales existen a su vez diferentes razas co-merciales. No obstante, el presente informe se limita al an lisis de pollos el Gr fico 1 se expone el or gen de estas aves, que son criadas para consumo alimenticio.

9 As se observa que los llamados BB cuAD rO 1: cOMPArATIVO cA rn E DE POll O Vs. cA rn E DE VAcAnutrientes *carne de pollocarne vacunaCalor as100 kcal145 kcalProte nas20,00 g20,00 gColesterol51 mg90 mgGrasas totales5 g7 gGrasas saturadas1,30 g3,50 gGrasas monoinsaturadas2,50 g2,90 gGrasas poliinsaturadas1,20 g0,60 g* Datos corroborados con an lisis realizados en el Instituto Nacional de Tecnolog a, Normaliza-ci n y Metrolog a (INTN), : Grasas y Colesterol : Torreani E. Somoza. Lineamientos para el cuidado nutricional. Buenos Aires, Argentina. A o rO 2: cOMPOsIcI n nuTrIcIO nAl DE M Icr Onu TrIE nTE sEn 100 grs. de carne de polloF sforo200 mgCalcio12 mgPotasio359 mgSodio83 mghierro1,1 mg cido F lico115 mgVitamina A65 UIVitamina B10,08 mgVitamina C3 mgNiacina6,8 mgVitamina B120,16 mgFuente: Centro de Endocrinolog a Experimental y Aplicada (CENEXA), La Plata, Buenos Aires, Argentina.

10 8 producci N AV cola abuelos son los que aportan la gen tica, por medio de huevos f rtiles que se incuban en plantas especiales y dan los llamados BB reproductores, los que a su vez ponen huevos f rtiles de po-llos parrilleros, los cuales son incubados y dan los llamados po-llitos BB parrillero que son llevados a las granjas para Paraguay no est desarrollada toda la cadena y se importa la gen tica del Brasil. Localmente, la empresa av cola La Blanca tiene los reproductores que dan los huevos f rtiles con pollos parrilleros y nacen los BB parrilleros, que son trasladados a las granjas reci n nacidos. En el caso de la empresa Pollpar, la mis-ma importa los huevos f rtiles para BB pollitos y los incuba en su planta.