PuurVleesKrant

1 PURE KLASSEPuurVleesKrantInformatieblad over natuurlijk hoevevleesHoeveslagerij Hof Ter LindenZUIVER VLEESN ummer 2 / april 2013IN DEZE KRANT:Limousin runderen zijn afkomstig uit het Franse Centraal Massief. Door de jaren heen werden de dieren ge xporteerd naar andere landen. Hoevefokkerij Hof Ter Linden uit Wakken (Dentergem) kocht in Frankrijk haar eerste Limousins aan en heeft intussen een eigen veestapel uitgebouwd op Belgische bodem. Limousins worden nooit gekruist. Een zuiver ras dus, zonder genetische manipulatie, met een stamboek van meer dan een eeuw.

2 Er is nooit iets gewijzigd aan de natuurlijke leefomstandighe-den, de voeding en aan andere factoren die de groei en de kwaliteit van het vlees zouden kunnen be nvloeden. Dat vlees wordt gekenmerkt door een mooie rode kleur, speciale marmering, heerlij-ke sappigheid en bijzondere op de uitgestrekte weilanden, groeien de runderen op zonder stress. s Winters vertoeven ze in open loopstallen op vers stro. De dekstier loopt mee in de kudde en de koeien kalveren op natuurlijke wijze. De dieren krijgen natuurlijke voeding van eigen bodem (zelfs bierdraf!)

3 En tijd om te groeien zonder stimulerende middelen. Niet moeilijk dat de kwaliteitsbewuste consument van vandaag hiervoor valt. Zeg niet zomaar rund tegen een Limousin pag 1 Rundskop zonder hormonen pag 1 Weten we nog wat we eten? pag 2 Past vlees bij gezond sporten? pag 2 Ook vlees moet rijpen pag 2 Limousin vlees valt ook in de smaak bij chefkoks pag 3 Zeg niet zomaar rund tegen een Limousin!Puur VleesKrantAPRIL 20131De kweek van Limousin runde-ren voldoet aan strenge normen: Alleen natuurlijke voeding is toege-staan.

4 Kunstmatige groeibevorderaars zijn verboden. Elk dier heeft zijn eigen dossier. Kalveren zogen uitsluitend moedermelk en grazen op eigen weiden. Jonge dieren eten vers gras en granen. Slachtdieren blijven zo lang mogelijk in de hebben de runderen: Een normale lichaamsbouw. Het zijn dus geen zware vleesfabrieken op pootjes. Een gezond en stressvrij leven. Veel lichaamsbeweging Kalveren die voor 100% natuurlijk geboren worden ( bijna 100% operatieve geboortes bij doorgefokte rassen).

5 Vlees dat meer omega-3-vetzuren (door het weidegras) en meer gezonde vetten bevat. Goed dus om oa. hart- en vaatziekten te : HET KAN!Welk stuk verkiest u?A Entrec te of tussenribDe naam spreekt voor zich. Dit stuk vlees komt van tussen de ribben. Het is dooraderd en heeft altijd een vetrand. Zeer smaakvol dus. Wordt het vlees met de rib er nog aan geserveerd, dan spreken we van c te l Ossenhaas of filet purDit is het beste, maar wel het duurste stuk. Het komt uit de dunne lende (rug) van het rund, voorbij de tussenrib.

6 Het is heel fijn van struc-tuur en heeft amper vet. De ossenhaas kan voor meerdere toepassingen gebruikt worden: cha-teaubriand, tournedos of rosbief bil van het rund. Americain la minute bereid, is weer helemaal terug van Onglet of longhaas Dit vlees is opvallend dieprood van kleur, met een veel grovere draad. Het komt van lager en meer voorin, tegen de middenrifspier. Deze zone ligt dichtbij de organen, waardoor het vlees meer smaak heeft. Vergeten stukken zoals on-glet, staan tegenwoordig weer op de kaart.

7 D Schouders, voorkwartier en bil Stoverij en vlees voor de perfecte americain ko-men uit de schouders, het voorkwartier en de bil van het rund. Americain la minute bereid, is weer helemaal terug van van Franse origine die in Belgi gespot worden, niet alleen G rard Depardieu is er een voorbeeld van. Limou-sinrunderen verwerven in ons land steeds meer bekendheid. Het vlees won al heel wat culinaire prijzen en is een pure delicatesse. Bij hoevefokkerij Hof ter Linden worden de Limousins als echte sterren VLEESPURE KLASSEPuurVleesKrantKippenvlees dat uit de handel genomen wordt, omdat er te veel water in zit.

8 Ratten, honden en zieke paarden die in Belgische vleesbereidingen opduiken. Besmette ma s die in het veevoe-der terechtkomt. Je hoort niets anders meer. Als gevolg van de industrialisering weten we gewoon niet meer wat er op ons bord belandt. Hoevefokkerij en -slagerij Hof ter Linden vormt hiervoor een tegenwicht, want eigenaar Nicolas Tjoen zorgt elke dag voor puur maakt een fokkerij het verschil?Nicolas Tjoen: Bij ons krijg je gezond vlees voor je geld, geen water.

9 Puur en zuiver is ons motto. Wij produceren praktisch alle veevoeders zelf op onze eigen akkers: van zaaien, planten tot oogsten. De mest op onze akkers komt van onze eigen run-deren. En dat allemaal om onze klanten het smakelijkste vlees en een constante kwaliteit te garanderen. Waarom besteden jullie zoveel aandacht aan jullie veevoeder?Nicolas Tjoen: De beste garantie voor een goede gezondheid is gezond eten. Wat de dieren eten, krijg ook jij op je bord. Bo-vendien bepaalt het de smaak.

10 Daarom serveren we onze die-ren sappig gras, ma s, eiwit- en suikerrijk hooi, aardappelen en suikerbieten. Allemaal zelf geteeld. De laatste maand van hun luxeleven verwennen we onze Limousins zelfs met bierdraf, een natuurlijk voedingssupplement waar ze gek op zijn. Weten we nog wat we eten?Wat eten we vanavond schat: rund, kip of is dit paard? Is alle vlees in jullie slagerij van eigen kweek?Nicolas Tjoen: Onze Limousin koeien kweken we zelf. De varkens en kippen die we verwerken, komen van collega s die onze filosofie delen.