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1 Instituto para la calidad Tur stica Espa ola (ICTE) Medidas para la reducci n del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2 Servicios de restauraci n Directrices y recomendaciones Mayo 2020 Instituto para la calidad Tur stica Espa ola 2 Elaborado por el Comit de T cnicos constituido por el ICTE en colaboraci n con Hosteler a de Espa a y organizaciones sectoriales territoriales.
2 Cadenas y empresas de restauraci n, y consensuado con la Asociaci n Espa ola de Servicios de Prevenci n Laboral (AESPLA), PRLI nnovaci n, y con los sindicatos CCOO y por la Secretar a de Estado de Turismo, las Comunidades Aut nomas yla FEMP. Mayo 2020 Instituto para la calidad Tur stica Espa ola 3 NDICE 0. INTRODUCCI N .. 4 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACI N .. 4 2. T RMINOS Y DEFINICIONES .. 4 COVID-19 Riesgo Gesti n del riesgo 3.
3 REQUISITOS PARA LA GESTI N DEL RIESGO .. 5 Requisitos generales Grupo de trabajo del riesgo y emergencias Recursos materiales Medidas generales para los servicios de restauraci n Medidas de protecci n para el personal Medidas informativas 4. REQUISITOS DE SERVICIO .. 10 Requisitos generales Prestaci n del servicio Aseos 5. REQUISITOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCI N .. 16 Plan de limpieza Limpieza y desinfecci n de veh culos de transporte Limpieza de textiles 6. REQUISITOS DE MANTENIMIENTO .. 18 BIBLIOGRAF A .. 19 ANEXOS .. 20 Mayo 2020 Instituto para la calidad Tur stica Espa ola 4 0.
4 INTRODUCCI N La hosteler a es uno de los sectores m s importantes de nuestro pa s. Sin embargo, el actual contexto COVID-19 obliga a establecer protocolos para que la reapertura de las instalaciones no aumente el riesgo de contagio comunitario, as como establecer las medidas de protecci n necesarias para las personas trabajadoras en este sector. Por este motivo, la Secretar a de Estado de Turismo ha acordado con las Comunidades Aut nomas coordinar un protocolo sanitario nico frente al COVID-19 para preparar la reapertura del sector tur stico conforme se suavicen las medidas de confinamiento.
5 Para la elaboraci n de este protocolo homog neo que recoge los requisitos que cada subsector o actividad tur stica, se ha contado con el Instituto para la calidad Tur stica Espa ola, que ha desarrollado esta herramienta para ayudar a las empresas del sector de restauraci n a identificar y analizar los riesgos en sus establecimientos, as como a implementar las mejores pr cticas en el servicio, en sus instalaciones y con su personal para hacer frente al virus. 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACI N Este documento re ne, sin perjuicio de la legislaci n vigente y del sistema de APPCC previamente implantado, directrices y recomendaciones a aplicar por los establecimientos de restauraci n para minimizar de cara a su reapertura los riesgos de contagio del virus SARS-Cov-2.
6 Este documento es de aplicaci n a servicios de restauraci n independientemente de su tipolog a, categor a o tama o. 2. T RMINOS Y DEFINICIONES COVID-19 La COVID-19 es una enfermedad producida por el coronavirus SARS-CoV-2, un virus detectado por primera vez en diciembre de 2019. Los s ntomas m s comunes que provoca dicha enfermedad son: fiebre, tos y sensaci n de falta de aire . Otros s ntomas pueden incluir: cansancio, dolores, goteo de la nariz, dolor de garganta, dolor de cabeza, diarrea, v mitos. Algunas personas pierden el sentido del olfato o del gusto. ( Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, 2020).
7 Riesgo Posibilidad de que una persona se contagie con el coronavirus SARS-CoV-2. Mayo 2020 Instituto para la calidad Tur stica Espa ola 5 Gesti n del riesgo Actividades coordinadas para dirigir y controlar la organizaci n en relaci n al riesgo. (UNE-ISO 31000:2018) 3. REQUISITOS PARA LA GESTI N DEL RIESGO Requisitos generales El establecimiento debe asumir un compromiso firme con la gesti n del riesgo, liderando la implementaci n sistem tica de medidas dirigidas a minimizarlo.
8 La gesti n del riesgo debe formar parte de todos los procesos del establecimiento; por ello, los distintos procesos deben estar coordinados entre s . Grupo de trabajo de riesgos y emergencias El establecimiento debe conformar un grupo de trabajo en el que participar la representaci n legal de los trabajadores si la hubiere, o designar un responsable para la gesti n del riesgo. Este grupo de trabajo asumir la definici n de estrategias y toma de decisiones para la minimizaci n de riesgos higi nico-sanitarios por COVID-19. En concreto, este comit debe: - Establecer los objetivos a perseguir.
9 - Establecer los mecanismos para reunir la informaci n que le permita tomar las mejores decisiones (consultas a las autoridades, empleados, especialistas, etc.) - Establecer la forma en la que se va a coordinar (entre los componentes del comit , entre los empleados y con las autoridades competentes en cada materia, con proveedores y subcontratas). - Identificar los riesgos considerando la naturaleza del restaurante (afluencia de clientes, tipolog a de clientes, servicios que se presta, etc.) En funci n de la tipolog a o tama o del establecimiento, si ste cuenta con servicio de prevenci n de riesgos laborales propio o ajeno, ser ste el que realice esta evaluaci n.
10 Para ello, seguir el Procedimiento de actuaci n de los servicios de prevenci n de riesgos laborales frente a la exposici n al SARS-COV-2 , elaborado por el Ministerio de Sanidad. - Realizar una evaluaci n de los mismos y extraer conclusiones. Mayo 2020 Instituto para la calidad Tur stica Espa ola 6 - Dise ar las medidas de protecci n necesarias, recogidas en un plan de contingencia. - Planificar la implementaci n del plan de contingencia.