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1 ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO C digo Versi n Emisi n P gina : : 009 : 02/04/16 : 1 de 2 POLVO DE CACAO (10-12 Contenido Graso) Los Productos elaborados por Machu Picchu Foods , son monitoreados durante el proceso de elaboraci n, garantizando con ello, que se encuentren libre de sustancias t xicas o nocivas. Los Productos son elaborados de acuerdo a las Buenas Pr cticas de Manufactura y bajo las condiciones sanitarias adecuadas, con supervisi n permanente de Control de Calidad, bajo un sistema HACCP implementado y certificado. Contamos con Certificaci n Kosher Parve. I. DESCRIPCION E INGREDIENTES INGREDIENTES: Producto elaborado con ingredientes seleccionados: Cocoa Natural: Polvo de cacao natural, obtenido de la torta de cacao natural con 10/12% contenido graso. Cocoa Alcalina: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y lcali : Carbonato de potasio. Cocoa Alcalina Pat 04: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y lcali : Carbonato de potasio e Hidr xido de sodio.

2 Cocoa Alcalina Marr n Oscuro: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y lcali : Hidr xido de sodio. Cocoa Alcalina Negra: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y lcali : Hidr xido de sodio y Carbonato de potasio. Cocoa Natural Cocoa Alcalina Cocoa Alcalina Pat 04 Cocoa Alcalina Marr n oscuro Cocoa Alcalina Negra II. CARACTERISTICAS FISICAS & QUIMICAS Contenido de Grasa (%) Humedad (%) Fineza (200 mesh: 75 m) (%) pH (al 10%) Cenizas (%) 10-12 4 m x. 98,0 m n. 5,0 6,0 8 m x. 10-12 4 m x. 98,0 m n. 6,8 7,2 10,5 m x. 10-12 4 m x. 98,0 m n. 7,2 7,6 12,5 m x. 10-12 5 m x. 98,0 m n. 7,6 8,0 13,0 m x. 10-12 5 m x. 98,0 m n. 7,8 8,2 13,5 m x. III. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Aerobios mes filos viables Coliformes Totales E. coli Enterobacterias Recuento de Mohos Recuento de levaduras Staphylococcus aureus (*) Salmonella / 25g (*) 5 x 103 ufc/g m x. < 3 NMP/g < 10 ufc/g Negativo/g. Ausencia/g 50 ufc/g m x. 50 ufc/g m x. < 10 ufc/g Ausencia (*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos an lisis IV.

3 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color Sabor Marr n claro amarillento Amargo, caracter stico a cacao Marr n oscuro caracter stico Ligero sabor amargo caracter stico Marr n oscuro con ligera tonalidad rojiza Leve sabor a cacao, t pico al polvo alcalino Marr n oscuro intense Fuerte sabor a cacao alcalino Negro caracter stico Muy fuerte sabor a cacao alcalino V. REQUISITOS DE INOCUIDAD (*) Producto obtenido a partir de la Torta de Cacao trozada semi-desgrasada de 10-12% contenido graso, reducida a polvo fino por procesos mec nicos de pulverizado. NATURAL ALCALINO PAT 04 MARRON OSCURO NEGRO ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO C digo Versi n Emisi n P gina : : 009 : 02/04/16 : 2 de 2 POLVO DE CACAO (10-12 Contenido Graso) Plomo (*) Ars nico (*) Aflatoxinas Totales (*) 1 ppm m x. 1 ppm m x. < 10 ppb. (*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos an lisis VI. INFORMACION NUTRICIONAL Valores promedios para 100g de producto Natural Alcalina Alcalina Pat 04 Alc.

4 Marr n Osc. Alcalina Negra Grasa total (g) Saturadas (g) Trans (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Carbohidratos totales (g) Fibra Dietaria (g) Az car (g) Proteina (g) Calor as (Kcal) 11 7 0 0 36 52,64 30,20 2,5 26,86 417 11 6,97 0 0 80 50,30 29,50 2 25,5 402,2 11 6,85 0 0 670 48,60 30,36 2,1 26,2 398,2 11 6,8 0 0 1300 47,40 30,30 2 26,8 395,8 11 6,8 0 0 1600 45,50 30,88 2,2 27,4 390,6 VII. USOS Y APLICACIONES Para fines industriales, destinado al consumo humano. Cocoa Natural: Para coberturas, productos de panader a, glaseados, cremas de relleno y art culos de chocolate Cocoa Alcalina: En desayunos (bebidas de chocolate caliente), en mezclas para la elaboraci n de Instant neos, coberturas, polvos para flan y helados, galleter a, pasteler a y productos de confiter a Cocoa Alcalina Pat 04: Para coberturas, mousses, in mezclas para: puddings, helados, fudges, en merengues, productos de panader a galleter a y confiter a.

5 Cocoa Alcalina Marr n Oscuro: Su principal aplicaci n es en productos de panader a, en galleter a y cereales. Cocoa Alcalina Negra: Su principal aplicaci n es en productos de panader a, en galletas y como un componente de mezclas VIII. PRESENTACION Y EMPACADO PRESENTACION EMPAQUE Bolsas x 25 Kg. (peso neto) Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos. Bolsas x Kg. (peso neto) Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos. Bolsas x 5 Kg. (peso neto) Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos. IX. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets, en ambiente fresco y seco. El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa. X. CONDICIONES DE TRANSPORTE Debe ser transportado bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores fuertes o desagradables.

6 XI. TIEMPO DE VIDA UTIL 24 meses a partir de la fecha de elaboraci n bajo condiciones de almacenamiento adecuado.