Saison DuPont kloonbier ONK2016 - …

1 Saison DuPont kloonbier ONK2016 . Traditiegetrouw begin ik ook dit verhaal met Traditiegetrouw bespreek ik elk najaar het kloonbier voor het daaropvolgend Open Nederlands Kampioenschap Amateurbierbrouwen (ONK) . Komend ONK is dat de Saison van DuPont . Dit bier wordt als sinds mensenheugenis (en daarvoor, nl vanaf 1844 ) gebrouwen in Tourpes - Leuze in Walloni . De brouwerij werd in 1920. overgenomen door de famille DuPont . De derde generatie DuPont 's brouwt dit bier nog steeds, naast een aantal andere bieren. Het Saison bier is het typische bier uit die regio en werd gebrouwen als dorstlesser voor seizoensarbeiders in de landbouw. Het heeft een typische smaak die veroorzaakt wordt door de keuze van de gist (zie later). Ook de trappist Orval heeft, voor mij, de zelfde typische smaak door de keuze van een vergelijkbare gist. Maar Orval mag geen Saison worden genoemd, daarvoor is deze te donker. Beide bieren kunnen mij niet bekoren.

2 Smaak beschrijvingen zijn er genoeg, ik citeer die van de website van DuPont : De Saison DuPont is een hoge gistingsbier met hergisting in de fles. Koperblond, de fijnste hoparoma's en een uitgesproken droge bitterheid maken dit bier tot een onge venaarde dorstlesser, zoals het oorspronkelijk was. Onze selectie van gisten leent zich tot specifieke aroma's en een typerende smaak. De re le nagisting in de fles, die nog lang zal doorgaan in uw kelder, resulteert in een complex en bijzonder aromatisch bier. Verder een citaat uit Bierlog;. Om de smaak van het bier weer te geven heb ik het op een schaal van 1 tot 5. beoordeeld voor bitter, zuur, zoet, volheid en bruisendheid. Daarbij is 0/1 niet of heel weinig aanwezig en 5 zeer sterk aanwezig. Bitter (3), Zuur (1), Zoet (1), Volheid (2,5) en Bruisendheid (2,5). Uitzicht: De Saison DuPont is een lichtoranje, koperkleurig blond bier en licht troebel. De schuimkraag is perfect in orde.

3 Het is fijnparelig en wandklevend met een mooie cling. De koolzuurbelletjes zijn minder goed zichtbaar en gaan naar mijn idee door het midden naar boven. Geur: Het bier heeft veel citrus-tonen van sinaasappel en fruitige esters van groene appel. Verder zijn gist en granen goed te ruiken. Aroma: Het blonde bier heeft veel hop- en moutaroma wat zich vertaalt in citrus- en granige tonen die blijven hangen. Smaak: De Saison DuPont heeft een zoete aanzet met een behoorlijke droge, bittere nasmaak die zeker blijft hangen. Met name de hopbitterheid is sterk aanwezig in dit bier uit Tourpes. Dit wordt nog eens extra versterkt door een droge, astringente bittere nasmaak. Naast bitter en zoet heeft de Saison ook een licht zuurtje en een moutig karakter. Nasmaak: De nasmaak wordt vooral bepaald door een behoorlijke droge hopbitterheid die zeker even blijft hangen. Mondgevoel: Een mooi volmondig bier dat niet teveel koolzuur heeft. Hierdoor krijgt het naast de sterke hopbitterheid ook een zacht karakter.

4 Het was verder niet moeilijk om de karakteristieken van het bier te vinden. (zie ook bronvermelding);. Begin sg: 1054, eind sg: 1006 (gemeten door JV), Alcohol percentage 6,5 % (opgave) wat klopt met de berekeningen uit het begin en eind sg. Kleur: ca 10 EBC, bitterheid ca 28 IBU, koolzuur ca 0,5 gew % . Hop: Engelse East Kent Golding, of Styrian Golding. Met al deze informatie was het niet moeilijk om een kloonrecept samen te stellen. Recept Saison DuPont voor ca 10liter;. Granen: 2000 gr Plismout, 3 EBC. 100 gr Tarwemout 3 EBC. 200 gr lichte kandijsuiker Maish water; verhard met ca 0,5 gr gips per liter Inmaishen: 1 op 3 (graan/water). Maishschema: 15 min 53 C, 90 min 67 C, uitmaishen bij 78 C. Spoelen met water van 85 C tot sg ca 1044. Koken;. totaal ca 75 min koken Hop en suiker East Kent Golding of Styrian Golding (of combi); 5 % alpha 20 gr: 60 min meekoken 10 gr: 10 min meekoken Suiker toevoegen vlak voor het einde van koken, evt sg corrigeren met water tot 1054.

5 Gist en vergisten Gist: WY 3724, Danstar Bell Saison Vergisten bij ca 21- 23 C. Bottelsuiker: 8-10 gr per liter Nagisting op fles (volgens recept met verse gist, maar niet nodig): 6-8 weken rijpen bij 23 C. Op deze wijze krijg je de karakteristieken van de Saison zoals hierboven beschreven. Opmerking: de keuze van gist is van zeer groot belang om de karakteristieke smaak en geur te krijgen. Met een ander gist (bv een WY 1214 of WY 3738) kun je een mooi blond maken. Veel succes met het brouwen van het bier!! Bron vermelding ; Michael Jackson; Great Beer of Belgium en Beer Companion, Biertypen Gids: Derek Walsh, E mail met Jan Sikkens, diverse websites Jos Verlaak