Selbstgemachte Pralinen Pralinen selbst machen, macht Spaß ...

1 Selbstgemachte Pralinen Pralinen selbst machen, macht Spa und ist s ndhaft lecker. Schokoladen-Sommelier Michael Nieten aus Kleve macht drei Pralinen , die auch abgewandelt werden k nnen. Perfekt zum Verschenken. Rezepte Selbstgemachte Pralinen von Michael Nieten Spekulatius-Ganache Zutaten f r circa 70-80 St ck 200 g Sahne 40 g Honig 5 g Spekulatiusgew rz 20 g Spekulatius 200 g dunkle Schokolade 200 g Vollmilchschokolade 50 g weiche Butter Nach Wunsch: gehobelte Mandel, gemahlener Spekulatius oder Streudekor Zubereitung Sahne, Honig, Spekulatiusgew rz und Spekulatius aufkochen. Beide Schokoladensorten kleinhacken und in eine Sch ssel geben. Die kochende Sahne aufgie en. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, mit den Mixstab glattr hren. Dabei den Stab in Masse halten, damit keine Luft eingearbeitet wird. Zum Ausk hlen auf ein Blech geben.

2 Die ausgek hlte Ganache (ca. 25-30 C) mit der weichen Butter in der K chenmaschine aufschlagen. Die Spitzen der Masse sollten sich berschlagen . Mit Spritzbeutel auf ein Blech kleine Tupfen spritzen und kaltstellen. Wenn die Pralinen fest sind, temperierte Schokolade (Vollmilch) zwischen den H nden verreiben und vorsichtig die Pralinen drehen. Dann die noch nicht angezogenen Pralinen nach Wahl in ger steten gehobelte Mandeln, klein gemahlenem Spekulatius oder Streudekor wenden. Walnuss-Marzipan Praline Zutaten f r circa 40 St ck 250 g Marzipanrohmasse 63 g Puderzucker 50 g Waln sse, kleingehackt 35 g Rum zum Einweichen der Waln sse Zubereitung Waln sse circa 30 Minuten in Rum einweichen. Alternativ geht auch in Wasser oder Fruchtwasser. Dann aber zuerst noch aufkochen, damit es wirklich steril ist. Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und die in Rum eingeweichten Waln sse zum Schluss unterarbeiten.

3 Mit der Hand oder in der K chenmaschine mit Knethacken zu einer Masse kneten. Den Marzipan in vier St cke teilen und als Stangen rollen. Diese wieder in 10 St cke teilen. Mit Puderzucker zwischen den H nden zu Kugeln rollen. Mit temperierter dunklen Schokolade (ca. 33-34 Grad) berziehen. Als Deko in die noch weiche Schokolade eine halbe Walnuss dr cken. Schokocrossies Zutaten f r circa 40 St ck 200 g Cornflakes 250 g temperierte Schokolade Bei gezuckerten Cornflakes empfiehlt sich dunkle Schokolade Bei ungezuckerten Cornflakes empfiehlt sich Vollmilchschokolade Zubereitung Schokolade temperieren: Dunkle Schokolade 33-34 C/Vollmilch 30-31 C. Dabei gibt es zwei M glichkeiten: Entweder in der Mikrowelle oder 2/3 im Wasserbad schmelzen und danach die restlichen 1/3 Schokolade unterr hren. Eine Sch ssel aufw rmen und Cornflakes dazu geben. Grund f r das Aufw rmen: Die Schokolade zieht nicht direkt an.

4 Dann vorsichtig die Schokolade unterheben. Mit Teel ffel kleine H ufchen auf Backpapier portionieren. Ausk hlen lassen und dann in einer Dose verpacken. Wichtig: K hl und trocken lagern.