Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos

1 06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR de Gesti n de la Inocuidad Sistema de Gesti n de la Inocuidad de los alimentosde los alimentosISO 22000 : 2005 ISO 22000 : 200506/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 22000La norma ISO 22000 establece los requisitos que debe cumplir un Sistema de gesti n de la Inocuidad de los alimentos para cualquier organizaci n en la cadena de suministros de alimentos . 06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR y desarrollo de la ISO 22000 Propuesta de trabajo Borrador (WD)Borrador Committee (CD)Borrador de norma (DIS)Borrador final (FDIS)Norma Internacional (IS)JUNIO 2001 SEPTIEMBRE 200506/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 34/WG 8 Marzo 2001 Distintos pa ses, tales como Dinamarca, Holanda y Australia, reconocen la necesidad de armonizar sus normas nacionales de HACCP en una norma 2001 Se forma el WG 8 para estudiar la norma ISO 22000 , con Dinamarca como Secretar de ISO 2200006/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR y desarrollo de la ISO 22000 ISO/TC 34/WG 8 ISO/TC 34/WG 8- Comienzo: JUNIO DE 2001- Secretar a: DINAMARCA- Pa ses integrantes: Alemania Argentina Australia B lgica Canad Corea Dinamarca Estados Unidos Francia Grecia Holanda Jap n Irlanda Polonia Reino Unido Suiza06/10/09 ISO 22000 .

2 2005 MCR siguientes organizaciones tienen status de enlace:Confederaci n de industrias Agroalimentarias de la Uni n Europea (CIAA)Comisi n del Codex Alimentarius GFSI-Iniciativa Global por la Inocuidad Alimentaria, entre otrosInicio y desarrollo de la ISO 2200006/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR Mundial ISO 22000 Tiene por objeto la armonizaci n de los requisitos de c mo GESTIONAR la Inocuidad en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR de Aplicaci nEs aplicable a organizaciones de todo tipo y tama o, que directa o indirectamente est n involucradas en una o m s etapas de la cadena alimentaria06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR ,ETC PRODUCCI NPRIMARIATRANS-FORMACI NDISTRIBUCI NSERVICIOS DE ALIMENTOSSERVICIOS Cadena Agroalimentaria06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 22000 Los 4 elementos claves- PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS (PPR)- PRINCIPIOS HACCP- COMUNICACI N INTERACTIVA, a trav s de la cadena- Sistema DE GESTI N, con enfoque ISO 900006/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR ISO 22000 : 2005 MCR n interactiva:Esencial para asegurar que todos los peligros seanidentificados y controlados adecuadamente en cadapunto de la cadena agroalimentariaEsto implica comunicaci n entre organizaciones, en ambos sentidos de la 22000 Los 4 elementos claves06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR de gesti n:Los sistemas m s eficaces de inocuidadest n establecidos, ejecutados y actualizados en el marco de un Sistema de gesti n estructuradoAlineado a ISO 9001 con el objeto de aumentar la compatibilidad de las 2 22000 Los 4 elementos claves06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR - Alcance2 - Ref.

3 Normativas3 - T rminos y definiciones4 - SGIA5 - Responsabilidad de la direcci n6 - Gesti n de recursos7 - Planificaci n y realizaci n de productos inocuos8 Validaci n, verificaci n y mejora del SGIAANEXO A: Relaci n ISO 22000 e ISO 9000:2000 ANEXO B: Relaci n ISO 22000 Y HACCPANEXO C: Referencias Codex AlimentariusBibliograf aISO 22000 - Estructura y contenido06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 22004:2005Gu a de aplicaci n de la ISO 22000 : 2005 ISO/TS 22004:2005Gu a de aplicaci n de la ISO 22000 : 2005 FAMILIA ISO 22000 ISO/TS 22003:2007 Requisitos para los organismos que realizan auditarias y certificacion de SGIAISO/TS 22003:2007 Requisitos para los organismos que realizan auditarias y certificacion de SGIAISO/TS 22005:2007 Trazabilidad en la cadena para alimentacion humana y animalISO/TS 22005:2007 Trazabilidad en la cadena para alimentacion humana y animalISO 22000 :200506/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 220:2008 Prerequisite programmes on foodsafety for food manutacturingPAS 220:2008 Prerequisite programmes on foodsafety for food manutacturingLista de verificaci n para PYME Est usted preparado?

4 : 2008 Lista de verificaci n para PYME Est usted preparado?: 2008 ISO 22000 : 2005 Otros ISO 22000 : 2005 MCR de Certificaci nNormas que definen el proceso de certificaci n:ISO TS 22003:2007 Requisitos para los organismos que realizan la auditor a y la certificaci n de sistemas de gesti n de la Inocuidad de los alimentos ISO/IEC 17021:2006 Evaluaci n de la conformidad - Requisitos para los organismos que realizan la auditor a y la certificaci n de sistemas de gesti n ISO 19011:2002 Directrices para la auditor a de sistemas de gesti n de la calidad y / o ambiental 06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR TS 22003 - Reglas generales Algunas reglas: 2 estad os de auditor as para certificaci n inicial Re-certificaci n despu s de 3 a os Certificaci n Multisitio (solo para A,B,G,H y J y m s de 20 sitios).06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR Principios de ISO TS 22003 Objeto y campo de aplicaci n: Establece las reglas aplicables para la auditor a y certificaci n de un SGIA; Proporciona la informaci n y confianza necesarias sobre c mo se ha otorgado la certificaci n;Proveer una gu a armonizada para la acreditaci n de los Organismos de Certificaci n06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR TS 22003 - Reglas generales Algunas reglas para auditores: Conocimiento en HACCP; Conocimiento de los PPR pertinentes a la o las categor as consideradas; la identificaci n de peligros para la Inocuidad de los alimentos .

5 Habilidades para auditar un SGIA las leyes y regulaciones pertinentes a la Inocuidad de los alimentos Experiencia en auditorias y laboral06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR A Categor as (normativo)C digos de las categor asCategor asEjemplos de sectoresAProducci n primaria 1 (animales)animales; pescado; producci n de huevos; producci n de leche; apicultura; pesca; caza; caza con trampasBProducci n primaria 2 (vegetales)frutas; verduras; granos; especias; productos hort colasCProcesado 1(producto perecedero de origen animal)(incluyendo todas las actividades posteriores a la crianza, por ejemplo, sacrificio)carne; aves de corral; huevos; productos l cteos y pesqueros DProcesado 2(producto perecedero de origen vegetal)frutas frescas y zumos (jugos) frescos; frutas en conserva; vegetales frescos; vegetales en conservaEProcesado 3(productos con larga vida til a temperatura ambiente)productos enlatados; galletas; aperitivos; aceite; agua mineral; bebidas; pastas; harina; az car; salFProducci n de alimentos para animales piensos; alimento para peces GServicios de comida y cateringhoteles; restaurantesHDistribuci nventa al por menor; tiendas; venta al por mayorIServiciosabastecimiento de agua; limpieza; aguas residuales; disposici n de residuos; desarrollo de productos, procesos y equipos; servicios veterinarios JTransporte y almacenamientotransporte y almacenamientoKFabricaci n de equiposequipos para procesos; m quinas expendedorasLFabricaci n de productos qu micos y bioqu micosAditivos; vitaminas; plaguicidas; medicamentos; fertilizantes; agentes limpiadores.

6 BiocultivosMFabricaci n de material de embalajematerial de embalaje06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 22000 Esquema de Certificaci nEtapa II Etapa I Otorgamiento del CertificadoEvaluaci n del dise o del Sistema y su adecuaci n Evaluaci n del dise o del Sistema y su adecuaci n Evaluaci n de la implementaci n y eficacia del SistemaEvaluaci n de la implementaci n y eficacia del SistemaRecomendaci n del Auditor y an lisis de la Secretar a Recomendaci n del Auditor y an lisis de la Secretar a T cnicaT cnicaSeguimientosRe -Certificaci n06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 22000 en el mundoAlgunas estad sticas: Certificaciones N de Certificaciones% de certificacionesDirectas103689,9 Indirectas11610,1 Total1152100 Fuente: revista ISO Management System Vol 8, N 3 - 200806/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 22000 en el mundoAlgunas estad sticas: Categor as Categor aN de CertificacionesServicios de alimentos164 Procesador de alimentos149 Procesador de l cteos116 Fabricante de bebidas90 Procesador aves/carnes72 Ingredientes66 Embalaje54 Reposter a51 Procesador de frutas y verduras46 Distribuidores45 Alimentaci n animal32 Procesadores mariscos/pescados25panader a25 Fuente: revista ISO Management System Vol 8, N 3 - 200806/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR 22000 en el mundoAlgunas estad sticas: Regi n Regi nN de Certificaciones% de certificacionesAfrica/Asia Occidental16114,0 Australia/Nueva Zelanda443,8 Centroam rica/Sudam rica322,8 Norteam rica221,9 Lejano Oriente23220,1 Europa66157,4 Total1152100 Fuente: revista ISO Management System Vol 8, N 3 - 200806/10/09 ISO 22000 .

7 2005 MCR destacados de ISO 22000 Norma voluntaria a nivel global Resulta del trabajo de expertosEstablecido por consensos Certificable Compatible con sistemas de gesti n reconocidos y aceptados, con los cuales es f cilmente integrable (ISO 9001:2000)Contribuye a una mejor comprensi n del HACCP del Codex 06/10/09 ISO 22000 : 2005 MCR MUCHAS GRACIAS!Cecilia