SOUS VIDE COOKING CHART - Blue Jean Chef

1 ThicknessTemperatureTime(hours)Thickness TemperatureTime(hours)BEEFB risket2-inch140 F24 - 48 Rib Eye, Sirloin andPorterhouse Steak1-inchBottom Round Brisket4-inchRare125 F1 - 6 Medium Rare130 F5 - 10 Medium Rare130 F1 - 6 Medium136 F5 - 10 Medium140 F1 - 6 Medium Well144 F5 - 10 Medium Well150 F1 - 6 Flank Steak1 - 1 -inchWell Done155 F1 - 6 Rare125 F2 - 10 Short Ribs167 F24 - 36 Medium Rare130 F2 - 10 Tenderloin Roast1 - 1 -inchMedium140 F2 - 10 Rare131 F3 - 6 Medium Well150 F2 - 10 Medium Rare135 F3 - 6 Well Done155 F2 - 10 Medium140 F3 - 6 Flat Iron Steak2-inchMedium Well150 F3 - 6 Rare125 F2 - 8 Tenderloin Steak (Filet Mignon)1 -inchMedium Rare130 F2 - 8 Rare125 F1 - 6 Medium140 F2 - 8 Medium Rare130 F1 - 6 Medium Well150 F2 - 8 Medium140 F1 - 6 Well Done155 F2 - 8 Medium Well150 F1 - 6 Hamburgers1-inchWell Done155 F1 - 6 Rare125 F1 - 3 Tri-Tip Roast3 - 4-inchMedium Rare130 F1 - 3 Rare131 F5 - 10 Medium140 F1 - 3 Medium Rare135 F5 - 10 Medium Well145 F1 - 3 Medium140 F5 - 10 Well Done155 F1 - 3 Veal Chop (Bone in)1 - 1 -inchPot Roast (Chuck)

2 3 - 4-inch160 F24 - 30 Rare129 F3 - 6 prime Rib Roast5 - 6-inchMedium Rare134 F3 - 6 Medium Rare130 F6 - 10 Veal Shank1 - 2-inch167 F24 - 36 Medium136 F6 - 10 Medium Well144 F6 - 10 PORKB oneless Chops1-inch140 F1 - 3 Loin Roast144 F4 - 6 Bone-in Chops1-inch140 F1 - 3 Sausage165 F18 - 24 Baby Bay Ribs165 F12 - 24 Shoulder3-inch175 F12 - 24 Country Style Ribs167 F18 - 24 Tenderloin145 F1 - 4 Ham - Cured155 F8 - 12 SOUS VIDE COOKING CHART VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES13 ThicknessTemperatureTime(hours)Thickness TemperatureTime(hours)LAMBLamb ChopsLamb Shank167 F18 - 36 Rare126 F1 - 3 Rack of LambMedium Rare131 F1 - 3 Rare126 F2 - 3 Medium140 F1 - 3 Medium Rare137 F2 - 3 Medium Well150 F1 - 3 Medium145 F2 - 3 Well Done155 F1 - 3 Medium Well150 F2 - 3 Leg of Lamb (Bone-in)Well Done155 F2 - 3 Medium Rare130 F18 - 24 Medium144 F18 - 24 Medium Well150 F18 - 24 POULTRYC hicken Breast (Boneless)1-inch140 F1 - 3 Duck Breast1-inch136 F1 - 4 Chicken Breast (Bone-in)1 -inch147 F2 - 6 Duck Legs149 F1 - 4 Chicken Thighs (Boneless)158 F4 - 8 Duck Confit158 F16 - 24 Chicken Thighs (Bone-in)165 F2 - 6 Turkey Breast (Boneless)2-inch146 F2 - 8 Chicken (Whole)148 F5 - 7 Turkey Breast (Bone-in)

3 150 F2 - 8 Cornish Game Hens155 F6 - 8 Turkey Legs165 F8 - 10 FISH & SEAFOODCrab Legs144 F30 - 90 minutesShrimp1-inch135 F15 - 30 minutesCodfish1-inch136 F20 - 40 minutesTrout1 -inch132 F30 - 60 minutesFlounder Fillet1-inch122 F30 - 60 minutesTuna Steak1-inchHalibut Fillet2-inch122 F40 - 60 minutesRare105 F30 - 60 minutesLobster Tails130 F20 - 45 minutesMedium Rare110 F30 - 60 minutesOctopus1 -inch171 F4 - 7hoursMedium115 F30 - 60 minutesSea Bass Fillet122 F30 - 60 minutesWell Done122 F30 - 60 minutesScallops1-inch126 F15 - 35 minutesTuna - Ahi Loin1 -inchSalmon Fillet122 F30 - 60 minutesRare109 F45 - 60 minutesSOUS VIDE COOKING CHART VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES23 ThicknessTemperatureTimeThicknessTempera tureTimeVEGETABLESA rtichoke Hearts190 F1 - 2hoursEggplant (cubed or sliced)1-inch183 F30 - 45 minutesAsparagus183 F20 - 45 minutesGreen Beans185 F30 - 60 minutesBeets -inch194 F1 - 2hoursOnions (diced or sliced)185 F30 - 90 minutesBroccoli Florets183 F20 - 30 minutesSquash (cubed or sliced)1-inch194 F30 - 45 minutesBrussels Sproutshalved185 F40 - 60 minutesSweet Potatoes (cubed or sliced)1-inch194 F30 - 60 minutesCarrots -inch185 F30 - 60 minutesParsnips -inch185 F30 - 60 minutesCauliflower Florets185 F25 - 35 minutesPotatoes (wedges or slices) -inch185 F30 - 120 minutesCorn on the Cob185 F30 - 60 minutesFRUITA pples (diced or sliced)

4 183 F35 - 50 minutesPears (diced or sliced)183 F35 - 50 minutesBananas183 F25 - 35 minutesPineapples (cubed)167 F25 - 35 minutesCherries158 F25 - 35 minutesEGGSR unny Barely Poached145 F45 minutesSoft-boiled163 F25 minutesSet - Creamy Yolk147 F45 minutesHard-boiled167 F45 minutesSet - Fudgy Yolk147 F60 minutesEgg Bites185 F45 - 60minutesDAIRYCr me Anglaise173 F1 hourPudding176 F1 hourCustard176 F1 hourYogurt110 F12 - 24 hoursSOUS VIDE COOKING CHART VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES VISIT FOR SOUS VIDE RECIPES33