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1 1 TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENT ICopyright 2013 Clitt, RomaQuesto file una estensione online del corso Rodato QUADERNO SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Clitt 2013 Tabelle di COMPOSIZIONE DEGLI alimenti Simboli e abbreviazioni uSati nelle tabelle0 il nutriente assentetr il nutriente presente in traccekcal kilocaloriakJ kilojouletiamina vitamina B1riboflavina vitamina B2retinolo vitamina A tocoferolo vitamina E campo vuoto indica che il nutriente non stato determinato ma non ne esclude la presenza nell alimentoI dati delle Tabelle sono tratti

2 Dalla Banca Dati di COMPOSIZIONE DEGLI Alimenti INRANa cura diEmilia Carnovale - Luisa Marletta Fonte: (INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 2007) I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad hoc, nell Unit di Chimica DEGLI Alimenti dell INRAN e per il rimanente 30% provenienti da una accurata selezione bibliografica prevalentemente DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENT ICopyright 2013 Clitt, RomaQuesto file una estensione online del corso Rodato QUADERNO SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Clitt 2013 COMPOSIZIONE ChimiCa e Valore energetiCo DEGLI alimenti - per 100 g di parte edibileNumero codiceALIMENTIP arte edibileAcquaProteineLipidiCarboidratiAmi doZuccheri solubiliFibra alimentareEnergiaSodioPotassioFerroCalci oFosforoTiaminaRiboflavinaNiacinaVit.

3 A ret. CVitamina E%gggggggkcalkJmgmgmgmgmgmgmgmg gmgmgCereali e derivati000960 Biscotti, alla soia1004,611,56,170,858,76,2 3661533 0000900 frollini1002,47,213,873,745,222,01,94291 797223 0,33 0000910 integrali1002,47,814,370,838,228,86,0425 1780225 164 0,47 0000920 con crusca 100 5,2 0 000940 integrali arricchiti con fibra 100 28,0 0000970 integrali con soia1005,111,520,460,453,91,1 4561908 0000980 per l infanzia1005,313,88,575,736,435,7 41617392003661,9104225 0000950 secchi1002,26,67,984.

4 860,318,52,641617384101400,9221570,080,1 90,50tr0000990 wafers1004,07,115,077,645,026,71,6454190 1701601,67383 00003010 Cereali da colazione per bambini 100 6,5 002500 Cornetti10019,57,218,358,043,110,6 4111720 521,3970 0003020 Cornflakes1005,06,60,887,470,010,43,8361 151211992,87458 280001000 Crackers, al formaggio1005,59,825,562,1 5022099 0001010 alla soia1002,913,111,767,755,86,3 4121722 0001020 salati1006,09,410,080,1 2,84281791 0001030 con crusca 100 7,1 0 001040 senza grassi 100 3,3 0001100 Cracotte1005,710,51,278,8 3481457 0002510 Croissants10031,18,320,338,033,51,11,635 815003901402,0801300,180,162,00210000150 Crusca di frumento1008,214,15,526,620,73,842,42068 6028116012,911012000,890,3629,6010000200 Farina, avena1009,012,67,172,359,27,27,638516133 33704,2803420,520,172,400 000210 orzo10012,810,61,979,372,1tr 35714934 393930,160,085,5000000250 frumento duro10012,512,92,863,254,53,2 3141313 0 000240 frumento integrale10013,411,91,967,859,72.

5 18,4319133433373,0283000,400,165,0000000 230 frumento tipo 010014,211,51,076,267,71,82,934114262140 0,9181600,250,041,2000000220 frumento tipo 0010014,211,00,777,368,71,72,23401423312 60,717760,100,031,0000000260 mais10012,58,72,780,872,11,53,1362151511 301,86990,350,101,9067*0tr000270 riso10012,37,30,587,079,101,036015064104 0,47900,050,041,40000000280 segale10010,211,72,365,0 14,33111302 00000290 soia1007,036,823,523,411,111,211,2446186 8916606,92106000,750,282,0000000020 Farro 10010,415,12,567,158,52,76,8335140018440 0,743420 001500 Fette biscottate, normali1004,011,36,082,372,82,23,5408170 6 3,8551240,500,302,6000001510 integrali1006,514,210,062,0 5,43791587 00003030 Fiocchi d avena10010,38,07,572,866,208,33731559 5,2543650,550,141,0000* Valore riferito al mais giallo, il mais bianco contiene soltanto tracce di pigmenti con attivit DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENT ICopyright 2013 Clitt.

6 RomaQuesto file una estensione online del corso Rodato QUADERNO SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Clitt 2013 COMPOSIZIONE ChimiCa e Valore energetiCo DEGLI alimenti - per 100 g di parte edibileNumero codiceALIMENTIP arte edibileAcquaProteineLipidiCarboidratiAmi doZuccheri solubiliFibra alimentareEnergiaSodioPotassioFerroCalci oFosforoTiaminaRiboflavinaNiacinaVit. A ret. CVitamina E%gggggggkcalkJmgmgmgmgmgmgmgmg gmgmg1 COMPOSIZIONE media fra germe di grano duro e Bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolata.

7 * Variabile da 1,5 a 15,5 mg. 000030 Frumento, duro10011,513,02,962,553,93,29,83121307 4943,6303300,430,155,7020000040 tenero10012,012,32,665,256,33,39,7317132 7 3,3353040,420,145,4000000330 Germe di frumento 110010,028,010,055,0 4081708382710,0*7211002,440,616,2010016, 00000050 Grano saraceno10013,112,43,362,5 6,03141312 4504,01103300,60 4,40 002000 Grissini1008,512,313,968,460,22,23,54311 802 2,3131620,120,080,9000000060 Mais10012,59,23,875,166,02,52,0353147535 2872,4152560,360,201,50620000070 dolce, in scatola, sgocciolato10070,33,41,319.

8 513,84,31,4984122702200,54790,250,180,86 2470,50000300 amido10012,00,3tr86,876,72,50327136700 00000080 Miglio, intero10011,811,83,972,9 3561488 000081 decorticato10012,611,04,274,162,94,93,13 60150511743,517300 003040 Muesli 1007,49,76,072,241,426,26,43641521380440 5,61102800,500,706,50trtr000090 Orzo perlato10012,210,41,470,564,109,23191333 31200,7141890,090,083,1000000500 Pane, al malto10026,08,32,456,627,726,1 26711172802802,81101600,450,132,80tr0000 600 azzimo1004,510,70,887,177,51,92,73771576 00000510 segale10037,08,31,745,439,51,84,62199155 801902,5801600,290,052,3000000530 tipo 010031,08,10,563,555,92,03,82751151293 0,717770,060,060,8000000520 tipo 0010029,08,60,466,959,11,93,22891209 0,814630,040,021,0100000540 tipo 110034,08,90,659,752,32,2 2651108 1,413770,080,07 00000550 tipo integrale10036,67,51,348,5 6,5224935 2,5251800,100,12 00000560 formato rosetta10030,79,01,957,645,57,53,1269112 63171031,020 0,040,021,0100000570 Pangrattato1006,810,12,177,866,25,0 35114694001902.

9 11101300,540,081,8000000580 Panini, al latte10033,59,08,748,241,32,71,929512344 601701,71301300,220,131,8084tr000590 all olio10030,87,75,857,548,64,03,72991249 0003060 Pappa per bambini alle verdure 100 6,1 000870 Pasta, all uovo, secca, cruda10012,513,02,477,969,02,03,23661530 171642,1221990,140,19 350000871 all uovo, secca, cotta210067,24,30,825,923,00,71,1122508 0000800 di semola, cruda10010,810,91,479,168,14,22,73531476 41921,4221890,100,202,5000tr000805 di semola, cotta210061,74,70,530,326,41,31,51375731 330,84320,020,040,6000tr000835 di semola, cotta, condita al rag 100 2,1 100 2,1 000850 di semola, integrale cruda 100 6,4 0 0 tr000855 di semola, integrale, cotta2100 3,0 0 0 tr000865 di semola, integrale, cotta, condita al rag 100 2,9 000700 Pizza, bianca10027,87,95,957,950,72,12,33021263 789991,120390,060,050,5000000710 con pomodoro10041,07,16,641,435,02,92,724310 177752091,522400,060,052,10 0000720 con pomodoro e mozzarella10039,35,65,652,936,412.

10 9 2711135 tr1248 04 TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENT ICopyright 2013 Clitt, RomaQuesto file una estensione online del corso Rodato QUADERNO SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Clitt 2013 COMPOSIZIONE ChimiCa e Valore energetiCo DEGLI alimenti - per 100 g di parte edibileNumero codiceALIMENTIP arte edibileAcquaProteineLipidiCarboidratiAmi doZuccheri solubiliFibra alimentareEnergiaSodioPotassioFerroCalci oFosforoTiaminaRiboflavinaNiacinaVit. A ret. CVitamina E%gggggggkcalkJmgmgmgmgmgmgmgmg gmgmg1 Farina ricavata dai tuberi della manioca.