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Tablas de Indice Glucémico - Facultad de Medicina

Hoja N 1/3 Tablas de Indice Gluc micoIntroducci nEl ndice gluc mico (IG) es una clasificaci n de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sangu nea, comparados con un alimento de referencia1. Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento Doctor David Jenkins, creo esta clasificaci n, con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos m s adecuados para pacientes diab ticos. Su estudio "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange", apareci en Marzo de 1981.

Hoja Nº 1/3 Tablas de Indice Glucémico Introducción El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la

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1 Hoja N 1/3 Tablas de Indice Gluc micoIntroducci nEl ndice gluc mico (IG) es una clasificaci n de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sangu nea, comparados con un alimento de referencia1. Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento Doctor David Jenkins, creo esta clasificaci n, con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos m s adecuados para pacientes diab ticos. Su estudio "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange", apareci en Marzo de 1981.

2 Aplicaciones del IGNo solamente los individuos que padecen diabetes se benefician del concepto de IG, sino que tambi n ha sido aplicado para mejorar la performance de deportistas y en investigaci n acerca de sus efectos sobre el apetito. Luego del ejercicio, los alimentos de alto ndice gluc mico producen una r pida carga del gluc geno muscular; mientras que los alimentos con bajo IG, ingeridos antes de realizar ejercicios extenuantes y prolongados en el tiempo, incrementan el tiempo de resistencia y mantienen mayores concentraciones de combustibles plam ticos hacia el final del ejercicio.

3 Con respecto al apetito, se mostr que los alimentos con un bajo IG tienden a producir mayor saciedad que los alimentos con un alto que Determinan el IG- El tama o de las part culas. Cuanto menor sea el tama o de la part cula, mayor ser el ndice gluc El grado de gelatinizaci n es importante, ya que al ser mayor el grado de gelatinizaci n de los gr nulos de almid n, mayor ser su ndice gluc La relaci n amilosa/amilopectina. Los dos constituyentes b sicos del almid n son: la amilosa, de estructura helicoidal no ramificada; y la amilopectina, de cadenas muy ramificadas.

4 El IG es mayor para la amilopectina debido a que las enzimas digestivas atacan mejor su estructura encadenada. Adem s, hay evidencias de que la amilosa no es totalmente digerida por las enzimas digestivas; por esto, es probable que no todos los carbohidratos que contiene una comida rica en amilosa sean utilizados por el El proceso de absorci n. La fructosa, al ser absorvida en el intestino m s lentamente que la glucosa; y metabolizarse principalmente en el h gado, tiene pocos efectos inmediatos sobre la concentraci n de la glucosa.

5 Como podemos apreciar, los alimentos ricos en fructosa, seguramente presentar n un menor IG que aquellos conteniendo otros tipos de az cares simples carbohidratos de tipo complejo. El nico az car que posee un IG mayor a la glucosa es la maltosa, formada por la uni n de dos mol culas de glucosa. De todo esto se deduce que la clasificaci n de los carbohidratos en simples y complejos no tiene relaci n con sus efectos en la gluc El procesamiento t rmico mec nico del alimento aumenta su IG.

6 Esto se da siempre y cuando este proceso disminuya el tama o de las part culas. Por ejemplo, la harina de trigo tiene in IG mayor que el del grano. La cocci n prolongada de ciertos alimentos, al producir la ruptura del almid n en mol culas m s peque as, permite una digesti n m s rapida, y por lo tanto, incrementa el IG. - Los dem s alimentos ingeridos en la misma comida hacen que el IG var e. Las grasas y prote nas tienden a retardar el vaciamiento g strico. Al consumir un hidrato de carbono en conjunto con estos macronutrientes, seguramente su IG ser para el Uso de las TablasDebemos tener en cuenta que el ndice gluc mico es una herramienta muy til, pero no debe utilizarse en forma aislada.

7 No debemos clasificar a un alimento como perjudicial por tener un IG alto, ya que -contrariamente- en algunos casos esto puede ser una debemos esperar que el ndice gluc mico de un alimento sea preciso. Sin embargo, si nos puede orientar acerca de la respuesta metab lica del cuerpo hacia los alimentos. Muchas Tablas incluyen informaci n tomando como alimento est ndar al pan blanco, as como a la glucosa. Hemos optado por inclu r solamente valores de IG relativos a la glucosa (glucosa = 100), pero si se desea conocer el valor de IG con respecto al pan blanco, se deber multiplicar la cifra de nuestra tabla por 1,42 (Glucosa = 100 / Pan blanco = 70).

8 En conclusi n, debemos saber aprovechar las ventajas que nos proporciona este indicador, teniendo siempre presente las dem s consideraciones de importancia en el manejo dietoter pico de la diabetes, como ser: el contenido total de fibras, carbohidratos, sal y grasas (adem s del tipo de grasa). - Tablas de Indice Gluc mico - 05/10/2000 Hoja N 2/3 - Tablas de Indice Gluc mico - 05/10/2000Az cares020406080100120 Fructosa23 Lactosa - 46 Sacarosa - 65 Miel - 73 Maltosa - 110 Glucosa - 100 Panificados y Pastas020406080100 Baguette Francesa - 95 Pan de Trigo (s/gl ten) - 90 Pan de Har.

9 Blanca - 70 Pan de Har. Centeno - 65 Pan de Centeno - 50 Pan de Salv. de Avena -47 Macaroni -45 Spaguetti - 37 Fetuccini - 32020406080100 Corn Flakes - 84 Galletitas de Agua - 72 Arroz Blanco - 56Ma z Dulce - 55 Arroz Parboilizado - 47 All Bran - 42 Trigo - 41 Centeno - 34 Cebada - 25 CerealesFrutas01020304050607080 Sand a - 72Pi a - 66 Mango - 55 Banana - 53 Kiwi - 52 Naranja - 43 Pasas - 64 Manzana - 36 Pera - 33 Durazno Fresco - 28 Ciruela - 24 Cereza - 22 Hoja N 3/3 - Tablas de Indice Gluc mico - 05/10/2000 Hort.

10 Y Legumbres020406080100 Papa al horno - 85 Calabaza - 75 Zanahoria - 71 Batata - 54 Arvejas - 48 Garbanzos - 33 Lentejas - 29 Porotos - 27 Poroto desoja - 27 Otros01020304050607080 Gaseosas - 68 Helado - 61 Jugo de Naranjas - 57 Chocolate - 49 Jugo de Manzana - 41 Leche Desc. - 32 Leche Ent. - 27 Man - 14* - 14* Yogur desc. con edulcoranteBibliograf a de Referencia1 - Kaye Foster-Powell, Janette B. Miller. "International Tables of Glycemic Index", Am J Clin Nutr 1995;62 - Janet W. Rankin, "GLYCEMIC INDEX AND EXERCISE METABOLISM", SSE#64-Volume 10 (1997), Number 13 - Rick Mendosa, The Glycemic Index, , September obtener mayor informaci n sobre ndice gluc mico dirigirse a:- American Diabetes Association - URL: Gatorade Sports Science Insitute (GSSI) Sports Science Exchange - URL.


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