Tableaux de conservation des denrées alimentaires

1 27 novembre 2015 1 INC 18, rue Tiphaine 75015 Paris - Tableaux de conservation des denr es alimentaires Ne jetez pas syst matiquement vos denr es ! A consommer dans les 48 H DLC (*) respecter consommables apr s DLC (*) (jusqu' une semaine) sans risque pour la sant consommables apr s DDM (**) (ancienne DLUO) (**) Explications Nourriture Poisson et viande achet s la d coupe X Des micro-organismes peuvent se d velopper au c ur des morceaux. Cr me fra che en pot (rayon frais) X M me si rare : risque de d veloppement de salmonelle ou list ria. La cr me st rilis e se conserve plus longtemps que la cr me pasteuris e.

2 Desserts base d ufs et /ou de cr me X Plus sensibles aux germes pathog nes. Si l opercule est gonfl , ou que le yaourt est moisi ou sent une odeur d sagr able, ne prenez pas de risque , jetez-le car le go t et la qualit du yaourt seront alt r s. Jambon emball X Le jambon verdit en cas de d veloppement microbien. Plats cuisin s vendus au rayon frais X S'ils ne sont pas st rilis s : risque de d veloppement microbien.

3 Yaourt nature ( ventuellement aux fruits ou sucr s) X Pour les personnes fragiles (jeunes enfants, malades, personnes g es) X (Voire 2 semaines) Acidit emp chant les bact ries pathog nes de se d velopper. Seule condition : bien le conserver au froid, sans d passer les 8 C. Si l opercule est gonfl , ou que le yaourt est moisi ou sent une odeur d sagr able, ne prenez pas de risque, jetez-le car le go t et la qualit du yaourt seront alt r s.

4 Fromage X X Prot ines qui se d composent et cr e une croute sans danger. Les fromages p te cuite sont moins sujets au d veloppement microbien. L'aspect et l'odeur peuvent tre des indicateurs de fraicheur du produit. Plats cuisin s en conserve ou conditionn s en plastique (rayon conserve) X X Pas de souci pour ce type de conditionnement sauf si l'emballage est ab m , gonfl ou rouill . 27 novembre 2015 2 INC 18, rue Tiphaine 75015 Paris - A consommer dans les 48 H DLC (*) respecter consommables apr s DLC (*) (jusqu' une semaine) sans risque pour la sant consommables apr s DDM (**) (ancienne DLUO) (**) Explications Beurre X Seule condition : doit pr senter ses qualit s caract ristiques et que l'emballage ne pr sente aucun d faut.

5 La couleur jaune fonc est signe de rancissement mais les microbes ne se d veloppent pas dans un corps gras. Confiture X Seule condition : le produit doit pr senter encore ses qualit s caract ristiques. L'emballage ne doit pr senter aucun d faut. Une fois ouverte, la confiture se conserve une semaine temp rature ambiante ou plus au frais. ufs X Se conservent au frais ou au placard mais toujours l'abri de l'humidit afin de conserver la coquille imperm able aux germes. Les ufs vieux doivent tre consomm s cuits de pr f rence ( ufs durs ou dans une pr paration cuite). Moutarde X La moutarde peut se conserver un an apr s ouverture car son acidit emp che le d veloppement de microbes.

6 Seule condition : la garder au frais. Surgel s X Seule condition : bien les conserver au cong lateur sans rupture de la cha ne du froid. Et bien refermer le sachet apr s ouverture car certains ne sont pas toujours herm tiques. Boissons Lait frais non st rilis X Risque : d veloppement de salmonelle ou list ria. Eau en bouteille X Condition : bien ferm e et l'abri de l'humidit . Si la bouteille est ouverte, le risque de d veloppement microbien est faible. Jus de fruits X Le jus peut devenir p tillant ou s'alcooliser cause du sucre contenu l'int rieur. Les jus de fruits pr sents en rayons frais ont en g n ral une dur e de vie moins longue que leurs homologues ambiants.

7 Lait UHT X Les micro-organismes sont d truits. (*) DLC : date limite de consommation (**) DDM : date de durabilit minimale (**) DLUO : date limite d'utilisation optimale