Taninos hidrolizables; bioquímica, aspectos nutricionales ...

1 55 Nutr Hosp. 2015;31(1):55-66 ISSN 0212-1611 CODEN 318 Revisi nTaninos hidrolizables; bioqu mica, aspectos nutricionales y anal ticos y efectos en la saludFrancisco Javier Olivas-Aguirre1, Abraham Wall-Medrano1, Gustavo A. Gonz lez-Aguilar2, Jose Alberto L pez-D az1, Emilio lvarez-Parrilla1, Laura A. de la Rosa1 y Arnulfo Ramos-Jimenez11 Universidad Aut noma de Ciudad Ju rez. 2 Centro de Investigaci n en Alimentaci n y Desarrollo, M n: Los Taninos hidrolizables (TH) se han convertido en un tema de inter s cient fico debido a su potencial nutraceutico.

2 Tanto los galotatninos (GT) como los elagitaninos (ET) muestran diversas propiedades bio-qu micas que, dentro del individuo que las consume, se traducen en diversos beneficios para la salud ( an-ti-diab ticas, anti-mutag nica, antimicrobianas) asocia-dos a su capacidad antioxidante (CAOX). Objetivo: Analizar los aspectos m s relevantes (aspec-tos bioqu micos, nutricionales /anal ticos y efectos a la sa-lud) reportados en la literatura cient fica sobre TH. M todos: Se realiz una b squeda en diversas bases de datos (PubMed, Cochrane, ScienceDirect) y documen-tos de libre acceso (Google Scholar) sobre TH, GT y ET.

3 Esta informaci n fue posteriormente sub-clasificada en aspectos bioqu micos, nutricionales y anal ticos (revisi n narrativa) y efectos a la salud (revisi n sistem tica). Resultados: La complejidad molecular y cantidad ele-vada de grupos hidroxilo (-OH) en un amplio universo de ET y GT es responsable no solo de una diversidad de m todos para su extracci n y purificaci n sino tambi n son responsables de diversos efecto pro- y anti-fisiol gi-cos como la inhibici n reversible de enzimas, secreci n proteica, CAOX y efectos antiproliferativos.

4 Conclusiones: La asociaci n de ET y GT con diversas biomol culas presentes en los alimentos y/o macromol -culas del tracto digestivo, limitan en muchos casos la pro-pia CAOX de estos compuestos pero en cambio permiten la distribuci n diferencial de GT y ET a distintos rganos blanco de tal forma que sus efectos en la salud aparente-mente son diferenciales.(Nutr Hosp. 2015;31:55-66) clave: Taninos . Galotaninos. Elagitaninos. C n-cer. TANNINS; BIOCHEMISTRY, NUTRITIONAL & ANALYTICAL ASPECTS AND HEALTH EFFECTSA bstractIntroduction: Hydrolysable tannins (HT) have been of scientific interest because of their nutraceutical potential.

5 Both gallotannins (GT) and ellagitannins (ET) show di-fferent biochemical properties that result in various heal-th benefits (eg anti-diabetic, anti-mutagenic, anti-micro-bial) for consumers, all associated with their antioxidant capacity (AOXc). Objective: To analyze the most relevant aspects (bio-chemical, nutritional/analytical and health effects) of HT reported in the scientific literature. Methods: A systematic search was conducted in seve-ral databases (PubMed, Cochrane, ScienceDirect) and free-access repositories (Google Scholar) on HT, GT and ET.

6 This information was further sub-classified into bio-chemical, nutritional and analytical aspects (narrative review) and health effects (systematic review). Results: The high molecular complexity and amount of hydroxyl groups (-OH) in both ET and GT, are responsi-ble not only for a plethora of methods for extraction and purification but also for the several pro-and anti-physio-logical effects of them such as enzyme inhibitions, pro-tein excretion stimulation, AOXc and anti-proliferative effects. Conclusions: The association of ET/GT with several macromolecules present in foodstuffs and the digestive tract, counteract the AOXc of these compounds but con-versely allow the differential distribution of GT and ET to different target organs in such way that their health effects seems to be different.

7 (Nutr Hosp. 2015;31:55-66) words: Tannins. Gallotannins. Ellagitannins. Cancer. : Abraham Wall-Medrano. Universidad Aut noma de Ciudad Ju rez. M xico. E-mail: 21-VI-2014. Aceptado: Taninos hidrolizables bioqu mica aspectos nutricionales y anal ticos y efectos en la 5529/12/14 12:0256 Nutr Hosp. 2015;31(1):55-66 Francisco Javier Olivas-Aguirre y -PGG: -1,2,3,4,6-Pentagaloil-O-GlucopiranosaCA OX: Capacidad antioxidanteCPF: Compuestos poli fen licosET: ElagitaninosF/V: Frutas y vegetalesFT: FlorotaninosGT: GalotaninosHeT: 1-0-galoilo-2,3.

8 4,6-bis-hexahidroxidife-noil- -D-glucopiranosaHHDP: Acido hexahidroxifenicoORAC: oxygen radical absorbance capacityPPO: Polifenol oxidasaPRP: Prote nas ricas en prolinaTC: Taninos condensadosTH: Taninos hidrolizablesTT: Taninos totalesIntroducci nDespu s de la Segunda Guerra Mundial, los com-puestos polifen licos (CPF) gradualmente se convir-tieron en un tema de inter s en diversos campos de investigaci n como los son la agricultura, la ecolog a, la alimentaci n y la medicina1,2. Desde los trabajos pioneros realizados en los 50 s, el desarrollo cient fico ha conducido al establecimiento de una de las l neas de generaci n y aplicaci n de conocimientos m s prome-tedoras en el terreno de la alimentaci n funcional: Los CPF de plantas.

9 A la par de este avance, el reconoci-miento p blico ha impulsado la producci n y consumo de productos b sicos como frutas, vegetales y semillas 3,4 y la producci n de nuevos productos adicionados/fortificados con CPF en la industria de refrescos y be-bidas5, panificados6 e incluso de origen animal. Dentro de las investigaciones sobre CPF, se encuen-tran aquellas sobre sus formas polim ricas: los tani-nos. Extra dos de plantas y algas, la mayor parte de estos se clasifican en base a su mon mero base ( acido g lico, acido el gico, flavan-3-oles y florogluci-nol).

10 Estos se ensamblan en estructuras polim ricas de alto peso molecular, con distinta capacidad de uni n a prote nas u otras macromol culas7 y susceptibilidad a la hidr lisis qu mica o enzim tica en condiciones in vitro lo que determina su clasificaci n en Taninos con-densados (TC, proantocianidinas), hidrolizables (TH, galo- y elagi- Taninos ) y complejos 8,9. Los TC muestran diversas propiedades f sicas y qu -micas que, dentro del organismo que las consume, se traducen en diversas actividades biol gicas10: Propie-dades antioxidantes, quimio-terap uticas, anti-infla-matorias y antimicrobianas.