Una breve historia de la tortilla de maíz. - Gob

1 Una breve historiade la tortilla de ma G MEZ GALVARRIATO EL COLEGIO DE M diceFlorentinoC diceBorb nicoDesgranandoel ma NixtamalFlorentine CodexMoliendola masa enel metate, 1908 , Diego RiveraGentehacienda y comiendotortillas1908 Waite diceMendozaLas tortillas que cada d a com an los se ores se llamaban totonquitlaxcallitlacuelpacholli, que quiere decir tortillas blancas y calientes dobladas (..) com an tambi n cada d a que se llambabanueitlaxcalli; quiere decir tortillas grandes , estas son muy blancas y muy delgadas y anchas, y muy tortillas que se llaman cuahuhtlacualli; son muy blancas y grandes, y gruesas y speras. Otra manera de tortillas se llamaban tlaxcalpacholli; eran blancas, y algo pardillas, de muy buen comer..unos pancecillos, no redondos sino largos, que llaman tlaxcalmimilli; son rollizos y blancos, y del largor de un palmo.

2 (..) Otra manera de tortillas llamaban tlacepoallitlaxcalli, que eran ahojaldrados; Usaban tambi n muchas maneras de tortillas para la gente com n. Una manera de ellas se llaman tianquiztlacualli; quiere decir tortilla o tamal que se vende en elti nquez . Otra que se llama ztactlaxcalli tica tlaoyo, queiredecir tortilla muy blanca que tiene dentro harina de frijoles no cocidos (..) Com an unas ciertas tortillas hechas de las mazorcas frescas del ma z, que se llaman elotlaxcallio xantlaxcalli; otra manera de tortillas hechas de mazorquillasnuevas de ma z, que se dice Sahag n, historia GeneralII, LibVIII, pp. , Muchosma ces6a Dynast a, 2345-2181 Egipto, (The British Museum, London).Figurade mujermoliendoel ma zentumbaEgipcia, C 2500 tecnol gicotempranoDifusi nenAsiaFiguraMaya JainafigurineThomas Hoepker(2001) mujerde Guatemala cocinandoel ma zenChjil, Quich La esclavituddel metate ha sido para la raza mexicana como una maldici n que ha pasado de generaci n a generaci n, desde los tiempos m s remotos hasta nuestros d as, sobre nuestro pobre pueblo; el metate ha sido una especie de esclavitud para la mujer mexicana que ha gastado sus fuerzas, su salud, su tiempo en la miserable tarea de moler el nixtamald a por d a, para que almuerce, coma y cene toda su familia, sea grande o chica, pero siempre consume las tortillas por docenas cada vez que toma sus alimentos (.)

3 Infelices mexicanas! Nos causa compasi n verlas encorvadas, con las manos, las rodillas y los pies encallecidos en un trabajo remunerado tan vilmente. La esclavitud del metate, El Faro, October1, 1902, 146. Detr s de cada compa a se afanaban diez o doce mujeres para seguirlas a pie, llevando los utensilios de cocina en la cabeza o la espalda; alguna ac mila iba cargada con sacos de ma z. John Reed, M xico Insurgente, tecnol gico:Los molinos de , Patentesy Marcas, Caja5 Exp. 375, Juli n Gonz lez, 1859 AGN, Patentes y Marcas, Solicitud de PatenteJuli n Gonz lez; Caja 5 exp, 375, 1865El Pa s, 04/03/1900El C mico94/11/1900El Popular, enero 20, 1899El Pa s 18/07/1907 AGN, Luis Romero SotoUnart culodelperi dicoen1902explicaba:..hemosexperimentado unaverdaderaalegr aalcontemplarlageneralizaci ndelmolinodema zcocido,queafortunadamentesehallaenusode sdeelestadodeGuerrerohastaeldeNuevoLe n,aunqueenpeque aescalatodav a,perocontendenciacrecientealasustituci ndelmetatemaladado.

4 C moansi bamoslallegadadeesed aventurosoparanuestrascompatriotasdelacl asem shumilde!(..) Benditainvenci n!Quevienealibertarelsexofemeninodenuest rosuelo,permitiendosindudaqueconsagresus energ asamiltrabajosquesipuedensertanduroscomo eldelmetateser nsindudam sproductivos. Laesclavituddelmetate ,ElFaro,October1, , Luis Romero Soto, 1913 Cambio tecnol gico: M quinas tortilladorasSolicitud de PatenteJuli n Gonz lez1857 AGN, 5, 375La olorosa y caliente tortilla , que sal a inflada de comal para convertirse en el taco cl sico, que es el sandwichazteca, amenaza desaparecer, para cederle el lugar a una cataplasma de ma z, ins pida inodora fabricada con todas las reglas de la mec nica; pero en contra de las culinarias de los antiguos tiempos, que sobrevivieron a la raza Popular, agosto 22, , Luis Romero SotoCambio tecnol gico: La Harinade ma : Noviembre15, 1882, Antonio Ense at, Spaniard M rida, Yucat n.

5 Febrero14, 1889, patenteNo. 14,859 a Ram n Ben tez 1907, Charles M. Johnston desarroll un nuevo procesopara hacerharinanixtamalizada. En1912 Luis Romero Soto fund la Compa aManufacturerade Harinade Ma zpara Hacertortillas .Instituto Mexicanode InvestigacionesIndustriales(1950)Constru docon la asesor ade la ArmourResearch Foundation y el patrociniodel Banco de M Gonz lez BarreraAmigos muyconvenientesBonifacio Salinas LealRa l Salinas LozanoCarlos Hank Gonz lezRa l and Carlos Salinasde tica gubernamentales 1936. AlmancenesNacionales de Dep sito (ANDSA). 1937. Compa a Exportadora e Importadora Mexicana (CEIMSA). 1938. Comit Regulador del Mercado de Subsistencias. 1950. Ma z Industrializado (Minsa)/1972 Miconsa. 1961 Compa a Nacional de Subsistencias Populares (Conasuposa). 1973-1974. Comisi n Nacional de la Industria del Ma z para el Consumo Humano (Conaim).

6 Mayor intervenci n en el mercado, pol ticas de subsidios y precios fijos. 1982, Disminuyen subsidios. 1986 Tortibonos 1990 Subsidiarias de Conasupocerradas o privatizadas /Pol ticade Harinizaci n 1991 Apoyos y Servicios a la Comercializaci n Agropecuaria (ASERCA). 1993 Miconsase privatiza (Adquirida por Omar Raymundo G mez Flores) 1999 Se cierra CONASUPO. Compa aPlantasCapacidad Instalada (1000 Tons)PorcentajePlantasCapacidad Instalada (1000 Tons)PorcentajeVentas (1000 Tons)PorcentajeP ,678 , ,528 , 192, 1, 19861992 Fuentes: 1986: Mexico, INEGI, Abasto y comercializaci n de productos b sicos. Ma z, 1988, Table , p. original: Comit Participativo de Comercializaci n del Ma z;1992: Ma z Industrializado Consaupo de , Direcci n de Comercializaci n "An lisis de la Demanda de Harina de Ma z Nixtamalizada "Minsa", abril, 1993, en "Ma z Industrializado Conasupo de Segunda Sesi n del Consejo T cnico, April 19, 1993, CAPACIDAD INSTALDA Y VENTAS DE PLANTAS DE HARINA DE MA Z NIXTAMALIZADOUna tortilla , un ma zMuchas Tortillas, Muchos Ma ces.

7 Muchas gracias!