UNIDAD 7 - UNAM

1 UNIDAD 7 ZOOTECNIA DE AVES Autores: Francisco Alonso Pesado Ma. Del Pilar Casta eda Serrano Magdalena Escorcia Mart nez Rub n Merino Guzm n Definici n de Avicultura Rama de la zootecnia, que se encarga de la cr a, mejora y explotaci n de las aves dom sticas para el aprovechamiento de sus productos. Ramas que componen la avicultura. Definiciones. Anacultura Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n de patos. Ansericultura Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n de gansos. Colombicultura - Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n de palomas productoras de carne o huevo. Colombofilia - Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n de palomas mensajeras.

2 Estrutiocultura - Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n del avestruz. Gallinocultura - Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n de gallin ceas. Meleagricultura . Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n de guajolotes. Numidicultura - Rama de la avicultura que se dedica a la cr a y explotaci n de gallina de Guinea. Fin zoot cnico de la gallinocultura. La avicultura es una actividad econ mica, altamente din mica, debido a que m s de la mitad de la prote na de origen animal que consumen los mexicanos provienen de la carne de pollo y el huevo, productos obtenidos a partir de la explotaci n intensiva del pollo y la gallina de postura, respectivamente; esta demanda de productos av colas esta dada principalmente porque la carne de pollo es la m s barata en M xico, as mismo resulta un mercado efectivo y el continuo mejoramiento en su calidad son factores clave en su alta demanda.

3 Situaci n econ mica, de tecnificaci n y sanitaria actual de la avicultura nacional y mundial. En 1990 el costo de producci n de un kg de carne de pollo en M xico, para productores integrados con f bricas de alimentos fue 27% superior al correspondiente costo de los avicultores de carne de ave de los Estados Unidos de Am rica (EUA). Para aquellos productores nacionales que compraron el alimento balanceado en casas comerciales, el diferencial en contra de ellos fue del 37%. Es as que en ese a o el costo de producci n de un kg de carne de ave en los EUA fue de $ , en M xico para los productores integrados el costo se ubic en $ y para los no integrados ste fue de $ El menor costo de producci n de los EUA se debi fundamentalmente a los costos de alimentaci n que fueron 56% superiores en M xico con respecto a EUA en productores integrados y 66% superiores para productores de carne de pollo nacionales que recurren al mercado para adquirir el alimento balanceado.

4 En 1990, en EUA el costo de producci n de 1kg de carne de pollo por concepto de alimentaci n fue $ , en M xico para los productores integrados fue de $ y para los avicultores no integrados fue $ A mediados del a o 2002, y de acuerdo a la Uni n nacional de Avicultores, los productores de carne de ave en M xico, enfrentaron costos de un superiores a los que se obtienen en EUA, es as que el costo de producci n de un kg de carne de pollo se ubic en $ , en EUA fue de $ En ese periodo del 2002, el costo de producci n de un kg de carne de pollo por concepto de alimentaci n en M xico fue $ , en EUA ste se ubic en $ , es decir un mayor en M xico con respecto al de EUA.

5 Con referencia a mano de obra, medicamentos, vacunas, mantenimiento y depreciaci n, el costo en M xico fue $ , en EUA $ , siendo el costo en M xico un mayor al de EUA. Esto implica que para poder competir con los avicultores estadounidenses, los productores de pollo mexicanos requieren de mayores apoyos para la compra de granos, tarifas de energ a el ctrica y de combustibles similares a los apoyos otorgados a los productores de carne de pollo estadounidenses, adem s de financiamiento a largo plazo. Los gastos de administraci n y de comercializaci n fueron mayores en EUA ($ ) con respecto a M xico ($ ), pero la diferencia es m nima ($ por kilogramo de carne producido), adem s tienen una incidencia porcentual en el total del costo mucho menor que alimentaci n y mano de obra, medicamentos, vacunas, mantenimiento y depreciaci n.

6 Potenciales de crecimiento: poblaci n, poder adquisitivo, consumo per c pita en M xico y diferentes pa ses, aviculturas competitivas a nivel mundial Poblaci n M xico presenta un mercado interno bastante grande ya que ha crecido a una Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) de en el periodo 1990-2000, pasando de 81,141,000 a 100,209,850 mexicanos (sin incluir a los ubicados en EUA). Sin embargo, es un pa s con fuertes desigualdades incluyendo la distribuci n de la riqueza al interior del pa s y por regiones. Poder adquisitivo Una enorme cantidad de mexicanos ( millones) se ubican como pobres en alimentaci n, capacidades y patrimonio.

7 Sin embargo, el consumo de carne de pollo entre la poblaci n mexicana viene creciendo, debido sobre todo a lo accesible del precio de esta carne. En 1954 con 8 horas de trabajo al d a pagando el salario m nimo se adquir a 1 kg de carne de pollo entero, para 1964 se adquir an 2 kg del parrillero, en 1994 subi a 3 kg y para el periodo enero a junio de 2002 se compraron kg de pollo entero. Consumo per c pita en M xico y en diferentes pa ses El consumo por persona de carne de pollo en M xico sin considerar importaciones, ha mostrado notable crecimiento, as en 1990 se ubic en 12 kg, para el a o 2000 ste fue kg, es decir una TMCA de , superior a la TMCA de la poblaci n la cual fue de Hay varias causas que explican el aumento de consumo de carne de ave aparte del precio accesible, entre las que destacan: a) M s puntos de venta cada vez m s cerca del consumidor.

8 B) Mayor confianza por parte del consumidor en la calidad del producto (frescura). c) Aumento del producto en los restaurantes de comida r pida. d) Tendencia de consumo hacia carnes con bajo contenido de grasa. e) Un tipo de carne que permite diferentes variedades de preparaci n. En el 2000 los principales consumidores mundiales de carne de pollo por persona fueron : Hong Kong con kg, EUA kg, Kuwait kg, Emiratos rabes kg, Arabia Saudita kg y Canad 29 kg. En el 2000, tanto EUA como Canad presentaron consumos por persona m s altos que M xico, estos dos pa ses son socios comerciales al interior del Tratado del Libre Comercio de Am rica del Norte (TLCAN).

9 Se destaca que de los 6 principales pa ses consumidores de carne de ave en el mundo, 4 fueron asi ticos. Aviculturas competitivas a nivel mundial Uno de los par metros para medir la competitividad de un pa s es la productividad definida como la tasa de transformaci n de insumos a producto- El ndice de conversi n (los kilogramos de alimento que se requieren para producir un kilogramo de carne de pollo) es una de las variables para medir productividad e impactar en la competitividad. EUA presenta un mejor ndice que M xico, el ndice en el pa s del Norte se ubic en el 2000 en , en M xico para productores integrados con planta de alimentos fue y para productores no integrados fue de Esto indica que en M xico los productores de carne de ave utilizaron y m s alimento que los estadounidenses para obtener un kilogramo de carne de pollo.

10 Otros pa ses con excelentes ndices de conversi n son: Tailandia ( ), Australia ( ), Canad ( ), Espa a ( ), Taiw n ( ) y Jap n ( ). ndices de conversi n eficientes se dan tambi n por altos niveles de automatizaci n y modernizaci n de las instalaciones y el equipo de trabajo. Otro indicador de productividad, para el caso de pollo de engorda, es el n mero de ciclos por a o. Pa ses como EUA, Canad , Taiw n, Tailandia y Australia presentan m s de 6 ciclos al a o, en M xico el promedio es de ciclos por a o. Producci n de pollo en diferentes pa ses, en M xico y en diferentes estados. En 1998 el principal pa s productor de carne de ave a nivel mundial fue EUA con 12,772,000 ton aportando el de la producci n mundial (37,782,000 ton), le sigui China con (6,000,000 ton), Brasil (4,540,000 ton) y en cuarto lugar se ubic M xico con un 1,586,841 ton ( ).