UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA MIXTECA

1 UNIVERSIDAD TECNOL GICA DE LA. MIXTECA . Programa de Desarrollo de Proveedores, para la comercializaci n del . Programa de Desarrollo de Proveedores para la comercializaci n del . caf bajo el sistema de Comercio Justo: el caso de San Mateo Pi as y . Santa Mar a Coixtepec, Oaxaca .. TESIS . PARA OBTENER EL T TULO. PARA OBTENER EL T TULO DE: . INGENIERA INDUSTRIAL .. Presenta: . Karina Olivia Garc a Mu oz .. Director de Tesis: . Yannet Paz Calder n . Huajuapan de Le n, Oaxaca. Octubre de 2008. Huajuapan de Le n, Oaxaca. Octubre de 2008.. DEDICATORIA . Dedico esta tesis a la persona m s importante en mi vida, MI MADRE, que . con su esfuerzo y dedicaci n me da el ejemplo para poder terminar lo que comienzo. Me . dio la libertad de elegir estudiar una ingenier a y gracias a su apoyo pude culminarla.. 2.. AGRADECIMIENTOS . La elecci n del tema de tesis es el resultado de a os de trabajo por parte de mi . familia, es por ello que agradezco a los integrantes de la misma por haberse dedicado en.

2 Alg n momento de su vida a la dif cil tarea de producir caf . De igual manera doy . gracias a mi directora de tesis, la Yaneth Paz Calder n, al Ing. Fernando Vila, . personal interno de la Coordinadora Estatal de Productores de Caf de Oaxaca y al Ing.. Sa l Gonz lez del Consejo Estatal de Caf del Estado de Oaxaca, por el tiempo, . atenci n y consejos que me brindaron a lo largo del desarrollo de esta tesis.. Y por supuesto, agradezco a la no menos importante participaci n de algunos . cafeticultores del Estado, por su colaboraci n en la realizaci n de este tema de . investigaci n.. 3. ndice general. Introducci n 12. Cap tulo 1: Metodolog a de la investigaci n 15. Introducci n 15. Planteamiento del problema .15. Objetivos 16. Objetivo general 16. Objetivos espec ficos 17. Justificaci n 18. Alcances y limitaciones 19. Contribuci n del proyecto 20. Metodolog a 21. Conclusiones 25. Cap tulo 2: Antecedentes y caracter sticas generales la cafeticultura mexicana 26.

3 Introducci n .26. Situaci n y generalidades de la cafeticultura a nivel internacional .27. Tipos de Caf .28. Determinaci n del precio de caf convencional 31. Bolsa de Londres LIFFE. 4. Bolsa de Nueva York NYBOT. Normas para el c lculo de los precios indicativos diarios de grupo y compuesto. Vol menes de producci n 35. Pa ses importadores de caf .37. Evoluci n del consumo de caf 38. Situaci n y generalidades de la cafeticultura en M xico 40. El mercado de caf en M xico 42. Producci n mexicana de caf , ciclo 2007-2008. Organismos que regulan la cafeticultura mexicana y su funcionamiento 50. Caracter sticas generales de la cafeticultura en el Estado de Oaxaca .51. Conclusiones .54. Cap tulo 3: Marco hist rico conceptual del Comercio Justo (CJ) 55. Introducci n .55. Surgimiento del movimiento del CJ 56. Primer Sello 58. CJ o Mercado Equitativo 60. Definici n 60. Funcionamiento del sistema de CJ 62. Determinaci n del precio dentro de CJ 65.

4 Ventajas de participar dentro del CJ 67. 5. Qui nes hacen posible el CJ 68. Actores del mercado de CJ. Sistema internacional del CJ 72. Participantes actuales en la organizaci n internacional del CJ 73. Iniciativas de CJ 75. Productos vendidos en CJ 75. Certificaci n dentro del CJ 76. Sistema de certificaci n del CJ 79. Conclusiones 81. Cap tulo 4: Diagn stico de la situaci n de la comercializaci n del caf en San Mateo Pi as y Santa Mar a Coixtepec 82. Introducci n .82. Antecedentes 83. Geograf a f sica 83. Importancia de la actividad cafetalera en la regi n 85. Caracter sticas y diagn stico de situaci n de la comercializaci n del caf en San Mateo Pi as y Santa Mar a Coixtepec 86. Costos y beneficios de los peque os cafeticultores que est n dentro del CJ y del comercio tradicional 96. 6. Comparaci n de precios del caf verde sostenidos en CJ y comercio competitivo y diferencia entre ambos con respecto a los costos de producci n 101.

5 Conclusiones 105. Cap tulo 5. Programa de Desarrollo de Proveedores para la comercializaci n de caf bajo el sistema del Comercio Justo: el caso de San Mateo Pi as y Santa Mar a Coixtepec 106. Introducci n 106. Generalidades de un PDP 106. En qu consiste un PDP 106. Objetivos y postulados 107. Fundamentaci n 107. C mo se establece 108. Oportunidades asociadas a la red de proveedur a 108. Beneficios de un PDP 109. Algunos resultados de la aplicaci n de un PDP 111. Fases y etapas de la metodolog a de un PDP. implementado por la Secretar a de Econom a 112. Fases de un PDP vinculado a la comercializaci n de caf . bajo el sistema de CJ 115. Desarrollo del programa 117. Conclusiones 137. 7. Cap tulo 6. Conclusiones y Recomendaciones 138. Bibliograf a 142. Anexos Anexo 1. Lista de abreviaturas 148. Anexo 2. Tablas .150. Anexo C lculo de la muestra .157. Anexo Cuestionario: gu a de la entrevista .158. Anexo 4: Programas de apoyo a la cafeticultura.

6 160. Anexo 5: Funciones de las reas del organigrama de una comercializadora propuestas por el PDP 162. Anexo 6: Glosario .168. 8. ndice de gr ficas. Gr fica 1. Evaluaci n de los precios promedios mensuales del caf seg n su tipo, 1965-2008 30. Gr fica 2. Precios indicativos compuestos del caf , 1965-2008 35. Gr fica 3. Evoluci n de la producci n en los principales pa ses productores, 1989- 2008 36. Gr fica 4. Principales importadores de caf 38. Gr fica 5. Consumo de caf per-c pita en los principales pa ses importadores y en M xico .39. Gr fica 6. N mero de productores por Estado, 2006 44. Gr fica 7. Superficie sembrada por hect rea, 2006 44. Gr fica 8. Comercializaci n por Estado 45. Gr fica 9. Productores por regi n de Oaxaca, 2006 52. Gr fica 10. Superficie sembrada por regi n de Oaxaca, 2006 53. Gr fica 11. Precios de CJ y comercio tradicional 103. 9. ndice de tablas. Tabla 1. Precio del caf en CJ 67. Tabla 2. Participantes actuales de FLO.

7 73. Tabla 3. Productos dentro de CJ 76. Tabla 4. Altura de los cafetales 85. Tabla 5. Comparaci n de los costos e ingresos por cosecha seg n caracter sticas del productor oaxaque o. 2001/2002 99. Tabla 6. Establecimiento del precio de acopio de caf . 2001/2002 100. Tabla 7. Comparaci n de ingresos entre dos sistemas de comercializaci n, 2008 102. Tabla 8. Comparaci n de ingresos entre dos sistemas de comercializaci n, 2001 104. Tabla 9. Precios de la implementaci n de las fases y aplicaci n de un PDP. por la Secretar a de Econom a 114. 10. ndice de figuras. Figura 1. Sello de Fairtrade (CJ) .59. Figura 2. Sello de certificaci n CJM .60. Figura 3. Iniciativas nacionales en el mundo 74. Figura 4. Organismos regionales de peque os productores de CJ 75. Figura 5. Proceso de certificaci n para solicitud inicial 77. Figura 6. Localizaci n de las comunidades de estudio 84. Figura 7. Proceso de comercializaci n del productor no organizado 92.

8 Figura 8. Proceso de comercializaci n del productor organizado 93. Figura 9. Proceso de comercializaci n electr nica de caf 95. Figura 10. Beneficios del PDP 111. Figura 11. Organigrama de una comercializadora propuesto en el PDP 133. Figura 12. Proceso de comercializaci n propuesto en el PDP 134. 11. Introducci n. La globalizaci n de la econom a ha incrementado considerablemente la competencia, exigiendo a las empresas que las cadenas de valor y de comercializaci n optimicen su eficiencia operacional para ser m s competitivas. De esta manera el presente trabajo de investigaci n se enmarca bajo este contexto, donde se puede observar que ning n sector productivo o empresa por peque a que sea, queda exenta de los efectos tanto positivos como negativos que la globalizaci n trae consigo. Un ejemplo claro de esta situaci n es lo que ha venido ocurriendo en las ltimas d cadas con la producci n y comercializaci n de caf en M xico; hasta el momento se observa que s lo unos cuantos se ven beneficiados con la pr ctica de estas actividades, y no son precisamente los peque os productores de caf (Bartra, Cobo y Paz, 2006).

9 Es as , como el tema de investigaci n desarrollado en esta tesis se centra en el sistema de Comercio Justo (CJ), el cual, la Coordinadora Estatal de Productores de Caf del Estado de Oaxaca (CEPCO), lo entiende como un modelo alternativo que se concreta en una alianza comercial estrat gica, en la que participan por voluntad propia las organizaciones de peque os productores, los comercializadores y los consumidores, y que permite a los peque os productores obtener un ingreso digno y estable, debido a que el precio que se les paga por su caf garantiza que al menos se deben cubrir los costos de producci n. Es por ello que este sistema de comercializaci n representa una alternativa para la compra-venta del caf , que difiere del comercio tradicional o de libre competencia y que puede ser factible para lograr el mejoramiento de la situaci n econ mica del peque o cafeticultor, ante la situaci n que enfrentan en el mercado nacional e internacional.

10 12. Aunado a esto, la Coordinaci n Nacional De Organizaciones Cafetaleras (CNOC) se ala que en el comercio tradicional o de libre competencia las relaciones comerciales entre los productores y consumidores, vendedores y compradores, est n gobernadas por la ley de la oferta y la demanda, donde influye la especulaci n de los intermediarios. Por obvias razones, quienes resultan afectados en la comercializaci n son los peque os productores al recibir un precio muy bajo por su producto y los consumidores al recibir un producto costoso, siendo los intermediarios los nicos ganadores en la comercializaci n, dada esta situaci n, el CJ busca disminuir la intermediaci n. En el comercio tradicional tambi n rige la ley del m s fuerte, s lo sobreviven los grandes productores que tienen costos de producci n m s bajos, eliminando con esto a los peque os productores cuyos costos de producci n son sumamente altos, debido al escaso volumen de caf que logran producir.