Transcription of 19 BACTERIAS - unsa.edu.ar
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19 BACTERIAS - unsa.edu.ar
Audisio MC 19 BACTERIAS Los alimentos son alterados por diferentes g neros bacterianos y a su vez, pueden servir como veh culo de pat genos o sus toxinas. Se conoce como microbiota dominante a los microorganismos que causan la descomposici n bajo las condiciones normales de almacenamiento. Identificar al organismo que ha producido una infecci n o intoxicaci n alimentaria o generado el deterioro del alimento, es una tarea laboriosa y compleja (1). CUADRO 1. BACTERIAS frecuentemente halladas en los alimentos (2).
Audisio MC 21 BACTERIAS GRAM-NEGATIVAS Los bacilos Gram-negativos, catalasa-positivos, son los agentes más importantes en el deterioro de los alimentos y al
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