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40 LEVADURAS - unsa.edu.ar
Manual de Microbiolog a de los Alimentos - cap tulo 4 40 LEVADURAS Las LEVADURAS son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias pastosas, constitu das en su mayor parte por c lulas aisladas que suelen ser esf ricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Unas pocas presentan hifas. Las dimensiones pueden oscilar de 1 a 9 m de ancho y 2 a m s de 20 m de longitud seg n la especie, nutrici n, edad y otros factores. Algunos hongos fitopat genos forman colonias levaduriformes en cultivos ax nicos y varios pat genos de animales se presentan como LEVADURAS en los materiales cl nicos (1). En general, las c lulas de las LEVADURAS son conidios formados seg n diferentes tipos de conidiog nesis. En Saccharomyces una c lula madre da lugar a la formaci n de yemas en diferentes puntos de la superficie produciendo en cada uno s lo una c lula hija (blastoconidio o blastospora), pero en Rhodotorula o Cryptococcus todos los brotes surgen desde un solo punto.
Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 4 42 Entre las levaduras basidiomicéticas se encuentran Filobasidium (teleomorfo de Cryptococcus) que forma hifas con fíbulas, Sporobolomyces que produce esporas exógenas en la punta de una protuberancia de la célula y las descarga con
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