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Aditivos alimentarios - SEDCA
1 Aditivos ALIMENTARIOSDr. Francisco C. Ib ez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre (Prof. TU); Dra. Aurora Irigoyen (Ay) rea de Nutrici n y Bromatolog aUniversidad P blica de Navarra1. INTRODUCCI NLa incorporaci n de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma ac-cidental, posiblemente tenga sus or genes en el Paleol tico: la exposici n de losalimentos al humo1 procedente de un fuego favorec a su conservaci n. Poste-riormente, en el Neol tico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y laganader a, se ve obligado a manipular los alimentos con el fin de que re-sulten m s apetecibles o que se conserven mejor. Con el primer objetivo seutilizaron, entre otros, el azafr n y la cochinilla y con el segundo, se re-curri a la sal y al vinagre. El empleo de estas y otras muchas sustanciasera emp rico, pero con los avances experimentados por la qu mica en elsiglo XVIII y con las nuevas necesidades de la industria agroalimentariadel siglo XIX, la b squeda de compuestos para a adir a los alimentos sehace sistem tica.
Aditivos alimentarios 3 Tabla 1. Tipos de ingesta diaria aceptable (IDA), fijadas por el Comité de Expertos sobre Aditivos Alimentarios de la Junta
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