Transcription of Brotvielfalt: Kleiner Führer durch die deutschen Brot …
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Brotvielfalt: Kleiner Führer durch die deutschen Brot …
Brotvielfalt: Kleiner F hrer durch die deutschen Brot- und Br tchenlande Die Ziffern im Text beziehen sich auf die oben abgebildeten Brot- und Br tchensorten: siehe dazu die Skizze mit Legende am Schluss des Textes. Mehr als 300 Brotsorten und ber verschiedene Kleingeb cke kann in Deutschland genie en, wer sich die M he macht, kreuz und quer durch die Lande zu reisen. Unter dem Begriff Sorte versteht man alle nach Mehlart, -type und -mischung, Verarbei- tung und Rezeptur gleichen Brote. Der backenden Zunft stehen also viele M glichkeiten of- fen, verschiedene Brote herzustellen: Sie kann Mehle oder Schrote der verschiedenen Getrei- dearten f r die Teigbereitung in unterschiedlichen Mengen verwenden.
Brotvielfalt: Kleiner Führer durch die deutschen Brot- und Brötchenlande Die Ziffern im Text beziehen sich auf die oben abgebildeten Brot- und Brötchensorten:
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