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Extrait du sujets de BTS Biochimiste Exercice 1. Structure primaire (10 points). Une cas ine a t s par e et purifi e. Il s'agit d'une prot ine de masse molaire mol culaire 23600. g/mol. Elle pr sente une seule cha ne de 199 acides amin s. L'hydrolyse enzymatique par la chymosine conduit la coupure de plus de 25 liaisons peptidlques. Cette hydrolyse s'effectue pr f rentiellement au niveau des liaisons contenant le groupe carboxyle d'une ph nylalanlne ou d'une leucine. La s quence de l'un des peptides obtenus apr s action de la chymosine - le peptide P - est recherch e. La composition du peptide P en acides amin s est la suivante Arg, Glu, Gly, His, Ile, Leu, Lys, Met, Ser. L'hydrolyse trypsique du peptide P lib re un acide amin x, un tripeptlde T1 (Glu, Gly, Leu) et un pentapeptide T2 (Ile, His, Lys, Met, Ser). L'action du bromure de cyanog ne sur le peptide P conduit la formation d'un t trapeptide BC1 et d'un pentapeptide DC2, pr sentant a son extr mit C terminale : une lactone d'homos rine.

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