GENERALIDADES DEL MANGO

INTRODUCCI N. A LA TECNOLOG A. DEL MANGO . i INTRODUCCI NA A LA TECNOLOG A DEL MANGO . INDICE. PRESENTACI N. MATERIA PRIMA (Ignacio Larios Medrano, Ma. De Jes s Karina Campos Serrano, Ma del Carmen Padilla Sahag n, Socorro J. Villanueva Rodr guez). BOTANICA Y ORIGEN. PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADAS EN. M XICO. CARACTER STICAS QU MICAS, FISICOQU MICAS. Y PROPIEDADES TECNOL GICAS. BIBLIOGRAF A. COMPUESTOS RELACIONADOS CON EL AROMA DEL. MANGO (Mirna Estarr n Espinosa y Sandra Teresita Martin del Campo Barba (ITSM, Campus Quer taro). LOS COMPUESTOS VOL TILES. PRINCIPALES COMPUESTOS VOL TILES DEL. MANGO . CONCLUSI N. BIBLIOGRAF A. ELABORACI N DE productos A BASE DE MANGO . (Ma del Carmen Padilla Sahag n, Ignacio Larios Medrano. Ma. De Jes s Karina Campos Serrano, Socorro J. Villanueva Rodr guez). EN ALM BAR. ii Formulaci n del MANGO en alm bar. Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de MANGO en alm bar.)

6.- INOCUIDAD EN PRODUCTOS FRESCOS Y PROCESADOS DE MANGO (Claudia Alvarado Osuna y Elsa Leticia Ramírez Cerda) 6.1. INOCUIDAD DE MANGO FRESCO 6.1.1. Peligros Biológicos 6.1.2. Riesgos químicos 6.1.3. Control en el huerto 6.1.4. Control en empacadoras 6.2. INOCUIDAD EN MANGO PROCESADO 6.2.1. Estrategias para identificación de peligros 6.2.2.

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  Productos, Procesados, Fresco, Productos frescos y procesados

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