Example: bachelor of science

GENERALIDADES DEL MANGO

INTRODUCCI N. A LA TECNOLOG A. DEL MANGO . i INTRODUCCI NA A LA TECNOLOG A DEL MANGO . INDICE. PRESENTACI N. MATERIA PRIMA (Ignacio Larios Medrano, Ma. De Jes s Karina Campos Serrano, Ma del Carmen Padilla Sahag n, Socorro J. Villanueva Rodr guez). BOTANICA Y ORIGEN. PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADAS EN. M XICO. CARACTER STICAS QU MICAS, FISICOQU MICAS. Y PROPIEDADES TECNOL GICAS. BIBLIOGRAF A. COMPUESTOS RELACIONADOS CON EL AROMA DEL. MANGO (Mirna Estarr n Espinosa y Sandra Teresita Martin del Campo Barba (ITSM, Campus Quer taro). LOS COMPUESTOS VOL TILES. PRINCIPALES COMPUESTOS VOL TILES DEL. MANGO . CONCLUSI N. BIBLIOGRAF A. ELABORACI N DE productos A BASE DE MANGO . (Ma del Carmen Padilla Sahag n, Ignacio Larios Medrano. Ma. De Jes s Karina Campos Serrano, Socorro J. Villanueva Rodr guez). EN ALM BAR. ii Formulaci n del MANGO en alm bar. Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de MANGO en alm bar.)

6.- INOCUIDAD EN PRODUCTOS FRESCOS Y PROCESADOS DE MANGO (Claudia Alvarado Osuna y Elsa Leticia Ramírez Cerda) 6.1. INOCUIDAD DE MANGO FRESCO 6.1.1. Peligros Biológicos 6.1.2. Riesgos químicos 6.1.3. Control en el huerto 6.1.4. Control en empacadoras 6.2. INOCUIDAD EN MANGO PROCESADO 6.2.1. Estrategias para identificación de peligros 6.2.2.

Tags:

  Productos, Procesados, Fresco, Productos frescos y procesados

Information

Domain:

Source:

Link to this page:

Please notify us if you found a problem with this document:

Other abuse

Transcription of GENERALIDADES DEL MANGO

1 INTRODUCCI N. A LA TECNOLOG A. DEL MANGO . i INTRODUCCI NA A LA TECNOLOG A DEL MANGO . INDICE. PRESENTACI N. MATERIA PRIMA (Ignacio Larios Medrano, Ma. De Jes s Karina Campos Serrano, Ma del Carmen Padilla Sahag n, Socorro J. Villanueva Rodr guez). BOTANICA Y ORIGEN. PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADAS EN. M XICO. CARACTER STICAS QU MICAS, FISICOQU MICAS. Y PROPIEDADES TECNOL GICAS. BIBLIOGRAF A. COMPUESTOS RELACIONADOS CON EL AROMA DEL. MANGO (Mirna Estarr n Espinosa y Sandra Teresita Martin del Campo Barba (ITSM, Campus Quer taro). LOS COMPUESTOS VOL TILES. PRINCIPALES COMPUESTOS VOL TILES DEL. MANGO . CONCLUSI N. BIBLIOGRAF A. ELABORACI N DE productos A BASE DE MANGO . (Ma del Carmen Padilla Sahag n, Ignacio Larios Medrano. Ma. De Jes s Karina Campos Serrano, Socorro J. Villanueva Rodr guez). EN ALM BAR. ii Formulaci n del MANGO en alm bar. Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de MANGO en alm bar.)

2 Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental del MANGO en alm bar MERMELADA DE MANGO . Formulaci n de mermelada de MANGO . Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de mermelada de MANGO . Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de mermelada de MANGO MANGO DESHIDRATADO. Formulaci n de MANGO deshidratado. Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de MANGO deshidratado. Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de MANGO deshidratado ATE DE MANGO . Formulaci n de ate de MANGO . Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de ate de MANGO . Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de ate de MANGO iii N CTAR DE MANGO . Formulaci n de n ctar de MANGO . Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de n ctar de MANGO . Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de n ctar de MANGO CHUTNEY DE MANGO .

3 Formulaci n de chutney de MANGO . Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de chutney de MANGO . Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de chutney de MANGO MANGO EN VINAGRE. Formulaci n de MANGO en vinagre. Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de MANGO en vinagre. Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de MANGO en vinagre SALSA DE MANGO . Formulaci n de salsa de MANGO . Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de salsa de MANGO . Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de salsa de MANGO iv MANGO EN POLVO. Formulaci n de MANGO en polvo. Proceso y condiciones de operaci n a nivel laboratorio para la obtenci n de MANGO en polvo. Evaluaci n fisicoqu mica, sensorial y nutrimental de MANGO en polvo. DISE O DE UNA PLANTA MULTIPROPOSITO PARA EL. PROCESAMIENTO DE MANGO (Ofelia Fernandez Flores y Francisco Javier P rez Mart nez).

4 CONSIDERACIONES GENERALES. DIAGRAMA DE BLOQUES. BALANCES DE MATERIA Y ENERG A. DESCRIPCI N DE LOS PROCESOS. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS. PLANO DE DISTRIBUCI N EN PLANTA. EQUIPAMIENTO DE LA PLANTA. REQUERIMIENTO PARA LA OPERACI N DE LA. PLANTA. BIBLIOGRAF A. AN LISIS DE RIESGOS Y MEDIDAS DE MITIGACI N (Ernesto Ram rez Romo). INTRODUCCI N. ANTECEDENTES. METODOLOG AS. PAPEL DEL AN LISIS DE RIESGOS EN EL. PROYECTO. v AN LISIS DE RIESGOS UTILIZANDO EL M TODO. DE QU PASA SI / LISTA DE CONTROL EN CADA UNA DE LAS. ETAPAS DEL PROCESO. Selecci n de la materia prima: en esta etapa del proceso se analizar el transportador y sus perif ricos. Lavado: en esta etapa se analizara el transportador y el sistema de lavado. Corte y mondado: en esta etapa se analizara la operaci n del pelado. Troceado: en esta etapa se analizara el equipo de corte Escaldado: en esta etapa se analizara el equipo de escaldado Despulpado: en esta etapa se analizara el equipo despulpador Formulaci n y concentraci n: en esta etapa se analizara el equipo de concentraci n (marmita o evaporador con agitador).

5 Limpieza de los envases: En esta etapa se analizara las tuber as de vapor Envasado: En esta etapa se analizara la envasadora Exhauster: En esta etapa se analizara las entradas de vapor. Sellado: En esta Etapa se analizara la operaci n. Esterilizaci n: En esta etapa se analizara las l neas de vapor y autoclave. Datos de seguridad para ingredientes peligrosos utilizados durante el proceso vi INOCUIDAD EN productos FRESCOS Y procesados DE. MANGO (Claudia Alvarado Osuna y Elsa Leticia Ram rez Cerda). INOCUIDAD DE MANGO fresco . Peligros Biol gicos Riesgos qu micos Control en el huerto Control en empacadoras INOCUIDAD EN MANGO PROCESADO. Estrategias para identificaci n de peligros An lisis de peligros CONCLUSIONES. BIBLIOGRAF A. GESTI N AMBIENTAL (Edgardo Villegas Garc a). Ambiental n Ambiental Ambiental de Mitigaci n Licencia de Operaci n o Funcionamiento y Licencia Ambiental nica en materia Atmosf rica Legal n Cedula de Operaci n Anual Legal n vii Registro Generador de Residuos de Manejo Especial Legal n de Descarga de Agua Residual Legal n de Identificaci n y Evaluaci n de Impactos Ambientales Licencia Ambiental nica Cedula de Operaci n Anual Generaci n RME.

6 COMERCIALIZACI N (Evaristo Urz a). PRODUCCI N DE MANGO EN M XICO DE 2004-2014. Principales estados productores en 2014. Variedades de MANGO IDENTIFICACI N DE LOS MERCADOS DE. EXPORTACI N. Producci n de MANGO en el entorno internacional Pa ses exportadores de MANGO Pa ses importadores de MANGO CANALES DE DISTRIBUCI N DE MANGO . viii productos A BASE DE MANGO Y SU. PERSPECTIVA DE CRECIMIENTO. Ingredientes utilizados en productos de MANGO Crecimiento de las conservas en M xico IMPORTACIONES DE MANGO A ESTADOS UNIDOS. Importaciones de MANGO fresco Importaciones de Estados Unidos de MANGO congelado ( ). Incluye producto preparado en forma as ptica MANGO en pasta, pur y preparados ( y ). MANGO deshidratado: Jugo de MANGO Importaciones de productos a base de MANGO en Estados Unidos de origen mexicano Precios de importaci n pagados en Estados Unidos a productos de origen mexicano MERCADO DE LA UNI N EUROPEA PARA.

7 productos DE MANGO . Importaciones de la Uni n Europea de Guayaba, MANGO y Mangost n 080450. Importaciones a Europa de productos procesados afines al MANGO NUEVOS productos A BASE DE MANGO . OPORTUNIDADES DE TRATADOS COMERCIALES. BARRERAS NO ARANCELARIAS. CONCLUSIONES. BIBLIOGRAF A. ix TECNOLOG AS EMERGENTES PARA LA CONSERVACI N DE. JUGO, N CTAR Y PULPA DE MANGO . (Angel Su rez). TRATAMIENTOS NO T RMICOS EN JUGO Y N CTAR. DE MANGO . TRATAMIENTOS NO T RMICOS EN TROZOS, PULPA. O PUR DE MANGO . Tratamiento por luz pulsada Alta presi n en pur y pulpa de MANGO . BIBLIOGRAF A. OTROS PROCESOS ALTERNOS PARA AGREGAR VALOR AL. MANGO : EXTRACCI N SUPERCR TICA (Jorge Alberto Garc a Fajardo). INTRODUCCI N. FUNCIONAMIENTO. VENTAJAS Y DESVENTAJAS. APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. APLICACIONES EN EL MANGO . BIBLIOGRAF A. NUEVOS productos A PARTIR DE RESIDUOS DE MANGO . INTRODUCCI N. RESIDUOS DE MANGO .

8 NUEVOS productos . Harinas y usos Manteca de hueso de MANGO y usos BIBLIOGRAF A. x PRESENTACI N DEL LIBRO: INTRODUCCI N A LA TECNOLOG A DEL MANGO . Seg n datos estad sticos de FAO y SAGARPA-SIAP, M xico, en los ltimos a os ha ocupado en promedio, el 5 lugar a nivel mundial en cuanto a volumen de producci n de MANGO , con una producci n que oscilado entre 1,200,000 hasta m s de 1,700,000 toneladas (per odo: 2000 y 2015 ) En 2015 la producci n nacional de MANGO fue de 1,775, siendo Guerrero el l der en la producci n de este fruto, seguido de Sinaloa y Nayarit, tal como se muestra en la siguiente gr fica: La producci n total de MANGO est compuesta por al menos 6 variedades cuyo cultivo es sistematizado: Haden; Tommy/Atkins; Kaitt; Kent; Ataulfo y Manila, adem s de diversas variedades criollas. Esta diversidad de variedades permite contar con mangos casi todo el a o, aunque la mayor producci n se presenta entre los meses de abril a agosto, incluso, en esos meses se encuentran los picos de producci n de otros pa ses.

9 Xi Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre CHIAPAS. OAXACA. GUERRERO. MICHOACAN. COLIMA. NAYARIT. SINALOA. As , en los meses de mayo, junio y julio, el MANGO se cosecha en casi todos los estados productores, lo que genera una elevada competencia, bajos precios y poca rentabilidad. Esta acumulaci n de producto requiere estrategias y alternativas a todos los niveles dentro de la cadena producto- MANGO que permitan canalizar adecuadamente el fruto, de manera que se capitalice el esfuerzo de los productores. La falta de estrategias y alternativas a la medida de la situaci n, con frecuencia provoca acumulaci n del producto en las huertas, lo que conlleva, adem s de p rdidas econ micas para los fruticultores, problemas fitosanitarios, dado que los frutos no son cosechados, estos quedan en el rbol induciendo as , desarrollo de todos tipo plagas y enfermedades que pueden generar graves y complejos problemas para el huerto y para toda la cadena de valor.

10 Los impactos de esta problem tica, tienen diferente magnitud en los estados productores ya que, el desarrollo y la organizaci n de las cadenas productivas no son homog neos en los diferentes estados productores. Frente a lo anterior, ha habido diversas iniciativas, buscando alternativas de soluci n a la problem tica de acumulaci n de MANGO , una de tantas, fue la realizaci n de un proyecto financiado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog a (CONACyT) en el sistema SIMORELOS, orientado a desarrollar paquetes tecnol gicos, accesibles a fruticultores, PYMES Y MIPYMES, que les permitieran canalizar la producci n de MANGO , prolongando la vida til del producto y generando al mismo tiempo valor agregado al producto. As . pues, los casos de estudio que se presentan en este libro formaron parte del xii proyecto Aprovechamiento agroindustrial de las principales variedades de MANGO Mangifera Indica L.


Related search queries