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GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN …
GUIDEDES BONNES PRATIQUESD'HYGIENE EN RESTAURATIONCOLLECTIVE A CARACTERESOCIAL 1999 RESTAU GUIDE SommaireVersion Mars DU EN OEUVRE ET SURVEILLANCE DE LA SECURITE * TYPES DE DANGERS* DE CES DANGERS* MESURES PR POINTS SYST ME DE DE L'ANALYSE principaux germes pathog germes t moins d hygi ne et germes d alt CHOIX DU PLAN D DES CRIT RES TATION DES QUENCE DES T DE DU DE DE LA DE LA DE L' DE LA DE LA DE L' DE DES PROCEDURES, GUIDE SommaireVersion Mars DES DE LA DU TEMP RATURE 'HUMIDIT TEMPS DE LA LIEES A CERTAINES conditionnement* des produits parations lation et surg cong sous vide et conservation * DES PRODUITS LI ES CERTAINS et produits carn CULINAIRES ELABOREES A L' ufs, Produits laitiers et p g mix s et moulin DE LA ' R CEPTION EN CUISINE STOCKAGE EN CUISINE REMISE EN TEMP en Libre Formes de GESTION DES DENR ES NON CONSOMM ES SUR DE L'EVACUATION DES DECHETS ET RESPECT DEL' DU NETTOYAGE* ET DE LA DESINFECTION* D DE NETTOYAGE* DE CONTR LE DE L'EFFICACIT DU NETTOYAGE* ET DE LAD RIEL D'ENTRETIEN ET ENTREPOSAGE DES SUBSTANCES ET D'ACC ES CONSTITU ES POUR TOUT OU PARTIE DE DENR ESALIMENTAIRES ANIMALES OU D ORIGINE
l'élaboration des guides de bonnes pratiques hygiéniques. Le guide, ainsi conçu et appliqué répond à sa vocation d’outil de clarification pour tous les professionnels de la restauration collective. Les prescriptions indiquées doivent être considérées comme des "lignes directrices" qu'il
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