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HACCP - esac.pt
Projecto AGRO DE&D n 44 HACCP manual DE FORMA O Novembro/2002 manual elaborado pela FQA Forma o Qualidade e Auditoria Agro-Alimentar, Lda e DCTA/ESAC Departamento de Ci ncia e Tecnologia Alimentares da Escola Superior Agr ria de Coimbra no mbito do Projecto AGRO DE&D n 44 HACCP manual DE FORMA O PROJECTO AGRO DE&D N 44 1/26 NDICE P gina OBJECTIVO 2 INTRODU O 3 ORIGENS DO SISTEMA HACCP 4 VOCABUL RIO ESPEC FICO 5 TIPO DE PERIGOS 6 PRINC PIOS 7 SEQU NCIA L GICA PARA A IMPLEMENTA O DO HACCP 8 PR -REQUISITOS 18 VANTAGENS DO SISTEMA HACCP 22 PRINCIPAIS PROBLEMAS OU OBST CULOS A ULTRAPASSAR NA IMPLEMENTA O DO HACCP 23 FORMA O E TREINO 24 MINAS E ARMADILHAS 25 BIBLIOGRAFIA 26 HACCP manual DE FORMA O PROJECTO AGRO DE&D N 44 2/26 OBJECTIVO Este documento um instrumento pedag gico que tem como objectivo documentar as ac es de forma o em HACCP realizadas no mbito do projecto AGRO 44.
haccp– manual de formaÇÃo projecto agro de&d nº 44 1/26 Índice página objectivo 2 introduÇÃo 3 origens do sistema haccp 4 vocabulÁrio especÍfico 5 tipo de perigos 6 princÍpios 7 sequÊncia lÓgica para a implementaÇÃo do haccp 8 prÉ-requisitos 18 vantagens do sistema haccp 22 principais problemas ou obstÁculos a ultrapassar na implementaÇÃo do haccp 23
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