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HACCP - esac.pt
Projecto AGRO DE&D n 44 HACCP MANUAL DE FORMA O Novembro/2002 Manual elaborado pela FQA Forma o Qualidade e Auditoria Agro-Alimentar, Lda e DCTA/ESAC Departamento de Ci ncia e Tecnologia Alimentares da Escola Superior Agr ria de Coimbra no mbito do Projecto AGRO DE&D n 44 HACCP MANUAL DE FORMA O PROJECTO AGRO DE&D N 44 1/26 NDICE P gina OBJECTIVO 2 INTRODU O 3 ORIGENS DO SISTEMA HACCP 4 VOCABUL RIO ESPEC FICO 5 TIPO DE PERIGOS 6 PRINC PIOS 7 SEQU NCIA L GICA PARA A IMPLEMENTA O DO HACCP 8 PR -REQUISITOS 18 VANTAGENS DO SISTEMA HACCP 22 PRINCIPAIS PROBLEMAS OU OBST CULOS A ULTRAPASSAR NA IMPLEMENTA O DO HACCP 23 FORMA O E TREINO 24 MINAS E ARMADILHAS 25 BIBLIOGRAFIA 26 HACCP MANUAL DE FORMA O PROJECTO AGRO DE&D N 44 2/26 OBJECTIVO Este documento um instrumento pedag gico que tem como objectivo documentar as ac es de forma o em HACCP realizadas no mbito do projecto AGRO 44.
Projecto AGRO DE&D nº 44 HACCP MANUAL DE FORMAÇÃO Novembro/2002 Manual elaborado pela FQA – Formação Qualidade e Auditoria Agro-Alimentar, Lda e DCTA/ESAC – Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentares da Escola Superior Agrária …
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