Transcription of Hygiene-Leitlinie
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Hygiene-Leitlinie
Hygiene-Leitlinie f r Gro k chen, K chen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsver-pflegung Ver ffentlicht mit Gesch ftszahl: BMG-75210/0005-II/B/13/2011 vom nderungen, Erg nzungen: BMG-75210/0003-II/B/13/2013 vom Seite 2 von 33 INHALTSVERZEICHNIS Seite:1 Geltungsbereich 4 2 Bauliche Anforderungen an R ume5-6 3 Anforderungen an Einrichtungen, Ger te und Geschirr6-7 4 Reinigung und Organisation und Durchf hrung R ume und Einrichtung Geschirr, Ger te und Reinigungsger te und berpr Optische berpr fung Mikrobiologische berpr fung12 5 Waren bernahme und Lagern von Lebensmitteln12-13 6 Vorschriften f r den Umgang mit speziellen Lebensmitteln 13-14 7 Umgang mit fertig zubereiteten Speisen, Hei halten von Speisen K hlen von Speisen, die zum Verzehr im warmen Zustand bestimmt sind K hlen von Speisen.
einwandfreie Reinigung und Desinfektion möglich ist. Die Abflüsse selbst müssen entsprechend dimensioniert, durch geeignete Vorrichtungen abge-deckt, geruchs- und rückstausicher und von der Bauart her leicht zu reini-gen sein. Sie müssen sich in …
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